Todos los admiradores del verdadero café negro probablemente sepan que la bebida más deliciosa y aromática se obtiene de sus granos recién molidos. Molinillo de café profesional: una excelente solución para quienes hacen café con frecuencia y en grandes cantidades. Tal dispositivo está diseñado para mayores cargas y operación a largo plazo. Cualquier cafetería, bar o restaurante también utiliza molinillos de café profesionales. Descubra qué tipos de molinillos de café son y cómo elegir un modelo de alta calidad.
Contenido
Tipos de molinillos de café
Todos los molinillos de café se dividen en dos tipos principales:
- de mano
- electrico.
Para comprender mejor cada dispositivo, así como comprender todas las ventajas y desventajas de ambos tipos, los consideraremos con más detalle.
Molinillos de café manuales
El café como bebida se conoce desde hace siglos. En un momento en que todavía no había equipo, los granos se molieron en un mortero. El café tostado es bastante difícil, por lo que ese trabajo no fue fácil.
El primer molinillo de café manual supuestamente apareció en el siglo XV en uno de los países orientales. El inventor del dispositivo fue un árabe.
Desde entonces, hasta el día de hoy, el molino manual no ha cambiado mucho. Se basa en discos de metal en relieve (piedras de molino) de forma canónica, uno de los cuales es estacionario, y el otro gira con la ayuda de un mango conectado desde arriba. A través de un embudo, los granos se vierten en las piedras de molino, el mecanismo se desplaza a mano y el café molido terminado se recoge en una caja ubicada debajo. Una vez que se completa el proceso, se retira el cajón y el café está listo para usar.
Anteriormente, las propias piedras de molino y el cuerpo de un molinillo de café manual estaban hechos de metal. Más tarde, dichos molinos comenzaron a fabricarse de madera, porcelana y discos de metal o cerámica. Dispositivos similares a este día han sido preservados por alguien en casa, pero se encuentran cada vez menos a la venta.
Los molinos manuales de café tienen una ventaja importante: durante el proceso de molienda, las piedras de molino no se calientan, como los electrodomésticos. Y como saben, cuando se calientan durante la molienda, los granos pierden algo de su sabor. El café resultante se puede usar para preparar una bebida en un turco, una cafetera de géiseres y en una prensa francesa.
Ventajas de los molinos manuales de café:
- Construcción simple
- Tamaño muy compacto.
- Fácil de cuidar
- Se puede usar en cualquier situación y en lugares donde no hay electricidad.
- Trabajo silencioso
- Bajo costo
- Muy alta resistencia al desgaste. Tales dispositivos pueden servir por décadas.
Contras:
- Desplazar piedras de molino requiere un poco de esfuerzo.
- Se tarda unos 5 minutos en moler una porción de café.
- Baja productividad: solo 1, máximo 2 porciones de café se pueden verter en un molinillo de café a la vez.
- Para cambiar el grado de rectificado, es necesario desmontar la estructura y apretar la tuerca de ajuste que cambia la distancia entre las piedras de molino.
El molinillo de café manual es bueno como un dispositivo adicional y la decoración del interior, pero en el ámbito profesional es completamente poco práctico.
Molinillos de cafe electricos
Los molinillos de café eléctricos vienen en varios tipos (más sobre esto a continuación). Dichos molinos eliminan completamente la mano de obra y funcionan muy rápidamente. Y si antes los electrodomésticos eran bastante simples y tenían todas una o dos funciones, hoy entre tales dispositivos hay modelos con un amplio conjunto de opciones.
Las ventajas de los molinos de café eléctricos:
- Moler granos en segundos.
- Se coloca un gran volumen de café en el recipiente, a la vez puede moler los granos para varias porciones de la bebida a la vez.
- Puede ajustar el grado de molienda.
- Operación simple, mantenimiento fácil.
Contras:
- Si la casa apagó la luz, no prepare café.
- Trabajo ruidoso
- En el proceso de moler el café en algunos molinos se calienta, lo que afecta negativamente su sabor.
- El motor puede quemarse, averiarse.
- Los molinillos de café buenos y de alta calidad no son tan baratos.
Tipos de molinillos de café eléctricos
Es obvio que el molinillo de café productivo y profesional debe ser eléctrico. Usar el manual en un café o incluso en casa en una familia numerosa es muy poco práctico. Aunque muchos baristas en los estantes del bar pueden ver el dispositivo de mano, pero solo como decoración.
Por lo tanto, consideraremos en qué tipos de molinillos de café eléctricos se dividen.
Cuchillo (rotativo)
Tal molinillo de café consiste en un motor y un recipiente, en la parte inferior de los cuales se instalan cuchillos. Al comenzar, los cuchillos comienzan a girar a alta velocidad y muelen los granos de café. Los molinillos de café rotativos también se denominan a veces percusión. El grado de molienda depende directamente del tiempo de funcionamiento del dispositivo: cuanto más giren los cuchillos, más fino será el café en polvo.
Sus controles son pulsadores. Hay modelos con solo un botón de inicio, las unidades más caras tienen un controlador de velocidad, un temporizador. El polvo molido permanece en el mismo recipiente donde se vertió.
Pero a las cafeteras profesionales no les gustan los molinos de cuchillos. Tienen dos inconvenientes importantes:
- La molienda es heterogénea.
- A altas velocidades, los cuchillos se calientan, lo que conduce a la evaporación del éter en el café.
A pesar de algunas desventajas, los molinos de café rotativos tienen una gran demanda. Son muy prácticos en uso doméstico. El café molido en un molino de cuchillos es adecuado para preparar una bebida en un turco, una cafetera de goteo, un géiser y algarroba.
En el campo profesional, los molinillos de café con cuchillo prácticamente no se utilizan.
Piedras de molino
Un dispositivo de tipo molino eléctrico es completamente idéntico a un molinillo de café manual, solo que tiene un motor. Se utilizan las mismas piedras de molino cónicas: uno de los discos es estático y el otro es móvil. También hay modelos que tienen piedras de molino planas, pero son menos preferibles, ya que se calientan durante la operación. El diseño cónico permanece frío durante el procesamiento del grano.
Aunque la rotación de los discos es mucho más lenta que la rotación de las cuchillas en un molino rotativo, el motor de una piedra de molino es más potente.
Una gran ventaja de tales unidades es la molienda uniforme. Los molinillos de café eléctricos Millstone tienen controles de molienda convenientes a través de botones o interruptores rotativos. Los granos recién tostados se vierten en el recipiente superior, y el polvo terminado se recoge en otro compartimento especial. En un ciclo, puede procesar el volumen de café a la vez en muchas tazas.
Hacer café a partir de un polvo molido en una piedra de molino se puede hacer en máquinas de café. De la molienda uniforme obtenemos un excelente espresso aromático y americano.
La desventaja es la necesidad de cambiar periódicamente los discos que se borran con el uso frecuente. Dichos modelos se utilizan en el campo profesional.
Rodillo
Las amoladoras de rodillos están a escala industrial. Se usan solo en empresas donde preparan café molido para la venta. El principio de su funcionamiento se basa en dos ejes rotativos. A través de un compartimento especial en el medio de los ejes se alimentan granos. Al entrar en los ejes, se deshilachan y se obtiene polvo a la salida. Las unidades de rodillos son solo eléctricas. El grado de rectificado se ajusta cambiando la distancia entre los ejes. Cuanto más densos estén los ejes, más fina será la rectificación.
Para su uso en la vida cotidiana y en el campo de la restauración, tales molinos no se utilizan.
Características adicionales a considerar al elegir
Aquellos que elijan un buen molinillo de café profesional deben conocer todos los matices a los que debe prestar atención al comprar.
- Material del cuerpo.La mayoría de los molinillos de café eléctricos están hechos de plástico, pero los modelos profesionales también vienen en metal. Si planifica el funcionamiento frecuente de la unidad, es aconsejable elegir una caja de metal. Cuando le haya gustado el modelo hecho de plástico, debe asegurarse de que sea muy duradero.
- Poder. Para un molino profesional, el poder es importante. Se considera que el parámetro óptimo es la potencia en el rango de 150-200 vatios. Los modelos más grandes pueden tener una potencia de 200-400 vatios.
- Capacidad. Obviamente, cuanto más café pueda cargar en el aparato, mejor y más conveniente. Aquí debe centrarse en el volumen de porciones diarias de la bebida preparada.
- Dispensador de porciones. Una característica muy conveniente que le permite cargar una gran cantidad de granos en un contenedor, pero molerlos en porciones específicas.
- Mostrador de servicio. Esta opción será útil en establecimientos de restauración públicos donde se mantenga una contabilidad estricta de los productos consumidos y las ventas.
- Regulador de molienda. Se requiere un molinillo de café profesional para tener dicho regulador. De hecho, para diferentes recetas de la bebida, es necesaria una molienda variada del café. En promedio, los modelos profesionales tienen de 5 a 15 grados de molienda.
- Temple en el set. Este es un dispositivo especial para apisonar café en la bocina de una cafetera. El temple siempre viene con un juego de cafeteras de algarroba, pero no será superfluo en un juego de molinillos de café.
- Temporizador Esta opción ocurre en molinos rotativos. Puede establecer un tiempo específico para obtener un grado particular de molienda.
- Protección contra sobrecalentamiento. Cuando tiene que moler mucho café, es importante proteger el motor del sobrecalentamiento y extiende la vida útil del aparato.
- Protección contra arranque sin tapa. En una unidad de alta calidad, un sistema de protección está necesariamente integrado, lo que no permite la activación de la molienda si no hay tapa en el contenedor. La opción es relevante para aparatos rotativos.
"Chips" dudosos
En las tiendas y en la publicidad, puede ver información atractiva sobre molinillos de café avanzados con cuchillos antibacterianos y dobles, cuencos únicos, motores megapower. Pero todos estos "trucos" tentadores son muy dudosos y no son más que movimientos de marketing.
Como muestra la práctica, un cuchillo doble y la forma inusual del recipiente no afectan la molienda. Y el recubrimiento antibacteriano es completamente desconcertante: el café no se almacena en el molinillo de café y el polvo preparado se envía de inmediato a un procesamiento a alta temperatura.
Calificación de molinillos de café profesionales
Presentamos pequeñas revisiones de los mejores molinillos de café de tipo profesional con excelentes características y críticas positivas de los usuarios.
Mazzer SUPER JOLLY manual
La piedra de molino de 350 W está orientada a altas cargas. La taza contiene inmediatamente 1,2 kg de café en grano. En una hora, el dispositivo es capaz de procesar 7,5 kg de café. El recipiente para el polvo terminado tiene un volumen de 280 ml. La unidad está equipada con un temporizador, dispensador de porciones, reguladores de grado de molienda.
La caja está hecha de metal, el tipo de piedra de molino es plana, de metal. Para el control se utilizan botones y botones giratorios. Precio estimado: 35,000 rublos.
Cunill tranquilo
Este modelo del fabricante español está hecho con un diseño muy elegante y se presenta en varios colores. La potencia del dispositivo es de 280 W, la capacidad del contenedor de granos es de 500 G. En una hora, la máquina procesa hasta 10 kg de café. Aquí también se utilizan discos metálicos planos con una velocidad de rotación de 1300-1600 rpm. El molino tiene un dispensador y ajuste de la molienda de granos. El contenedor para café preparado tiene capacidad para 500 G. El molinillo está orientado para operar en bares, restaurantes, cafeterías, pero también es adecuado para uso doméstico. El precio recomendado para la tienda es de 15,000 p.
Cunill Brasil
Otra cafetera de la marca Cunill, que difiere del modelo anterior solo en un volumen y rendimiento ligeramente mayores.Su contenedor de carga está diseñado para 1 kg de granos, y en una hora procesa 11 kg.
Las piedras de molino son planas y giran a velocidades de hasta 1600 rpm. El dispositivo tiene un regulador de molienda, dispensador de porciones, protección del motor contra el sobrecalentamiento. Como todos los molinos de esta empresa, el molinillo de café Cunill Brasil combina un diseño elegante y excelentes características. Puedes comprar un modelo por 15.200 p.
Nuova Simonelli MDX
Nuestra calificación se completa con una unidad profesional con una potencia de 290 vatios. Las piedras planas pueden moler hasta 9 kg de granos de café por hora. El contenedor está diseñado para 1,2 kg de café. La velocidad máxima de rotación de los discos cónicos es de 900 rpm. El kit tiene un tamper, y los devas en sí tienen opciones como un dispensador de porciones, un regulador de molienda. La caja de metal se presenta en varios colores. El costo promedio de un modelo es de 29,000 p.
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| Titulo | Mazzer SUPER JOLLY manual | Cunill tranquilo | Cunill Brasil | Nuova Simonelli MDX |
| Sistema de molienda | piedra de molino | piedra de molino | piedra de molino | piedra de molino |
| Poder | 350 vatios | 280 vatios | 280 vatios | 290 vatios |
| Capacidad | 1200 g | 500 g | 1000 g | 1200 g |
| Ajuste de grado de molienda | esta ahi | esta ahi | esta ahi | esta ahi |
| Velocidad máxima de rotación | 1600 rpm | 1300 rpm | - | 900 rpm |
| Precio | desde 45000 rub. | de 15300 rub. | desde 18200 rub. | desde 35000 rub. |
