Професионални мелнички за кафе

Всички почитатели на истинското черно кафе вероятно знаят, че най-вкусната и ароматна напитка се получава от прясно смлените зърна. Професионална мелница за кафе - чудесно решение за тези, които правят кафето често и в големи количества. Такова устройство е проектирано за повишени натоварвания и дългосрочна работа. Всяко кафене, бар или ресторант също използва професионални кафемелачки. Разберете какви видове кафемелачки са и как да изберете висококачествен модел.

Видове мелнички за кафе

Всички кафемелачки са разделени на два основни типа:

• ръчно държан;
• електрически.

За да разберем по-добре всяко устройство, както и да разберем всички предимства и недостатъци и на двата типа, ще ги разгледаме по-подробно.

Ръчни мелнички за кафе

Кафето като напитка е известно от векове. Във време, когато все още нямаше оборудване, зърната се смилаха в хоросан. Печеното кафе е достатъчно трудно, така че подобна работа не беше лесна.

Първата ръчна кафемелачка се предполага, че се появява през 15 век в една от източните страни. Изобретателят на устройството беше арабин.

Оттогава до днес ръчната мелница не се е променила много. Тя се основава на релефни метални дискове (мелници) с канонична форма, единият от които е неподвижен, а другият се върти с помощта на дръжка, прикрепена отгоре. Чрез фуния зърната се изсипват в мелниците, механизмът се превърта на ръка, а готовото смляно кафе се събира в кутия, разположена отдолу. След приключване на процеса чекмеджето се изважда и кафето е готово за употреба.

Преди това самите мелници и тялото на ръчна мелница за кафе са били направени от метал. По-късно такива мелници започват да се правят от дърво, порцелан и дискове от метал или керамика. Подобни устройства и до днес са запазени от някой у дома, но те се намират все по-малко в продажба.

Ръчните мелнички за кафе имат едно важно предимство: по време на процеса на смилане мелниците не се нагряват, като електрически уреди. И както знаете, при нагряване по време на смилане зърната губят част от вкуса си. Полученото кафе може да се използва за варене на напитка в турчин, гейзер машина за кафе и варене във френска преса.

Предимства на ръчните кафемелачки:

1. Проста конструкция.
2. Много компактен размер.
3. Лесен за грижи.
4. Може да се използва във всяка ситуация и на места, където няма електричество.
5. Безшумна работа.
6. Ниска цена
7. Много висока износоустойчивост. Такива устройства могат да служат десетилетия.

минуси:

1. Превъртането на мелници изисква известно усилие.
2. Отнема около 5 минути, за да се смила порция кафе.
3. Ниска производителност: само 1, максимално 2 порции кафе могат да се наливат в кафемелачка наведнъж.
4. За да промените степента на смилане, е необходимо да разглобите структурата и да затегнете регулиращата гайка, която променя разстоянието между мелниците.

Ръчната мелница за кафе е добра като допълнително устройство и декорация на интериора, но в професионалната сфера е напълно непрактична.

Електрически кафемелачки

Кафе мелнички с електрическо захранване се предлагат в няколко вида (повече за това по-долу). Такива мелници напълно елиминират ръчния труд и работят много бързо. И ако преди електрическите уреди са били доста прости и са имали всички една или две функции, днес сред такива устройства има модели с голям набор от опции.

Предимствата на електрическите кафемелачки:

1. Смилане на зърна за секунди.
2. Голям обем кафе се поставя в контейнера, в даден момент можете да смилате зърната за няколко порции напитка наведнъж.
3. Можете да регулирате степента на смилане.
4. Лесна работа, лесна поддръжка.

минуси:

1. Ако къщата е изключила светлината, не правете кафе.
2. Шумна работа.
3. В процеса на смилане кафето в някои мелници се загрява, което се отразява негативно на вкуса му.
4. Моторът може да изгори, да се повреди.
5. Добрите, висококачествени мелнички за кафе не са толкова евтини.

Видове електрически кафемелачки

Очевидно е, че кафемелачката производителна и професионална трябва да е електрическа. Използването на ръчно в кафене или дори у дома в голямо семейство е много непрактично. Въпреки че много баристи на рафтовете в бара могат да видят преносимото устройство, но само като декорация.

И така, ще разгледаме на какви видове електрически кафемелачки са разделени.

Нож (ротационен)

Такава кафемелачка се състои от мотор и контейнер, на дъното на които са инсталирани ножове. При стартиране ножовете започват да се въртят с висока скорост и смилат кафените зърна. Ротационните кафемелачки също понякога се наричат ​​ударни. Степента на смилане директно зависи от времето на работа на устройството: колкото по-дълго се въртят ножовете, толкова по-фино е кафеният прах.

Управлението им е бутон. Има модели само с един бутон за стартиране, по-скъпите устройства имат регулатор на скоростта, таймер. Мляният прах остава в същия контейнер, в който е бил изсипан.

Но професионалните производители на кафе всъщност не обичат мелниците за ножове. Те имат два съществени недостатъка:

1. Смилането е хетерогенно.
2. При високи скорости ножовете се нагряват, което води до изпаряването на етер в кафето.

Въпреки някои недостатъци, въртящите се мелнички за кафе са с голямо търсене. Те са много практични в домашна употреба. Кафето, смляно в мелница за ножове, е подходящо за варене на напитка в турчин, кафява машина, гейзер, рожков.

В професионалната област ножовете за мелене на кафе на практика не се използват.

брус

Устройство тип електрически мелница е напълно идентично с ръчно кафемелачка, само че има мотор. Използват се същите конусни мелници - единият диск е статичен, а другият - подвижен. Има и модели, които имат плоски мелници, но те са по-малко за предпочитане, тъй като се загряват по време на работа. Конусовидният дизайн остава студен по време на обработката на зърното.

Въпреки че въртенето на дисковете е много по-бавно от въртенето на ножовете във въртяща се мелница, моторът на воденичен камък е по-мощен.

Голям плюс на такива единици е равномерното смилане. Millstone електрически кафемелачки имат удобни контроли за смилане чрез бутони или ротационни превключватели. Прясно изпечени зърна се изсипват в горния съд, а готовият прах се събира в друго специално отделение. В един цикъл можете да обработвате обема кафе наведнъж на много чаши.

Приготвянето на кафе от прах смлян в мелница може да стане в кафе машини. От равномерно смилане получаваме отлично ароматно еспресо и американо.

Недостатъкът е необходимостта от периодична смяна на дисковете, които се изтриват при честа употреба. Такива модели се използват в професионалната област.

Подвижен

Ролковите шлифовъчни машини са в промишлен мащаб. Използват се само в предприятия, където приготвят смляно кафе за продажба. Принципът на тяхното действие се основава на два въртящи се вала. Чрез специално отделение в средата на шахтите се подава зърно. Влизайки в шахтите, те се раздробяват и на изхода се получава прах. Ролковите единици са само електрически. Степента на смилане се регулира чрез изместване на разстоянието между валовете. Колкото по-плътните валове са изместени, толкова по-фино е шлифоването.

За използване в ежедневието и в сферата на ресторантьорството, такива мелнички не се използват.

Допълнителни функции, които трябва да имате предвид при избора

Тези, които са в избора на добра професионална кафемелачка, трябва да знаят всички нюанси, на които трябва да обърнете внимание, когато купувате.

1. Материал на тялото.Повечето електрически мелнички за кафе са направени от пластмаса, но професионалните модели се предлагат и в метал. Ако планирате честа работа на устройството, препоръчително е да изберете метален калъф. Когато сте харесали модела, изработен от пластмаса, трябва да сте сигурни, че е много издръжлив.
2. Ел. За професионалната мелница мощността е важна. Оптималният параметър се счита за мощност в диапазона от 150-200 вата. По-големите модели могат да имат мощност от 200-400 вата.
3. Капацитет. Очевидно, колкото повече кафе можете да заредите в уреда, толкова по-добре и по-удобно. Тук трябва да се съсредоточите върху обема на ежедневните порции от приготвената напитка.
4. Разпределител за порции Много удобна функция, която ви позволява да заредите голямо количество зърна в контейнер, но да ги смилате на конкретни порции.
5. Сервиране на гише. Тази опция ще бъде полезна в заведения за обществено хранене, където се води строго отчитане на консумираните продукти и продажбите.
6. Шлифоващ регулатор. За да има такъв регулатор, е необходима професионална мелница за кафе. Всъщност, за различни рецепти на напитката е необходимо различни смилане на кафе. Средно професионалните модели имат 5 до 15 градуса смилане.
7. Нрав в комплекта. Това е специално устройство за поставяне на кафе в рога на кафемашина. Temper винаги се предлага с комплект кафе машини с рог, но няма да е излишен в комплект кафемелачки.
8. Таймер. Тази опция се случва в ротационни мелници. Можете да зададете конкретно време, за да получите определена степен на смилане.
9. Защита от прегряване. Когато трябва да смилате много кафе, предпазването на мотора от прегряване е важно и удължава живота на уреда.
10. Защита срещу стартиране без покритие. Във висококачествен блок задължително е интегрирана защитна система, която не позволява активирането на смилането, ако няма капак на контейнера. Вариантът е подходящ за въртящи се уреди.

Съмнителни "чипове"

В магазините и в рекламата можете да видите атрактивна информация за модерните кафемелачки с антибактериални и двойни ножове, уникални купи, мега-двигатели. Но всички тези примамливи „трикове“ са много съмнителни и не са нищо повече от маркетингови ходове.

Както показва практиката, двойният нож и необичайната форма на контейнера не влияят на смилането. А антибактериалното покритие е напълно смущаващо: кафето не се съхранява в кафемелачката, а подготвеният прах веднага се изпраща на обработка при висока температура.

Рейтинг на професионални кафемелачки

Представяме ви малки отзиви за най-добрите кафе мелнички от професионален тип с отлични характеристики и доказани положителни отзиви от потребителите.

Ръководство за Mazzer SUPER JOLLY

350 W мелница е насочена към големи натоварвания. Чашата побира веднага 1,2 кг кафе на зърно. За един час устройството е способно да преработва 7,5 кг кафе. Съдът за готовия прах е с обем 280 мл. Агрегатът е снабден с таймер, дозатор за порции, регулатори на степен на смилане.

Калъфът е изработен от метал, типът мелница е плоска, метална. За управление се използват бутони за управление и въртящи се копчета. Прогнозна цена - 35 000 рубли.

Cunill tranquilo

Този модел от испанския производител е направен в много стилен дизайн и е представен в няколко цвята. Мощността на устройството е 280 W, капацитетът на контейнера за боб е 500 гр. За един час машината обработва до 10 кг кафе. Тук се използват и плоски метални дискове със скорост на въртене 1300-1600 об / мин. Мелницата разполага с дозатор и регулиране на смилането на зърна. Контейнерът за готово кафе съдържа 500 гр. Мелницата е ориентирана за работа в барове, ресторанти, кафенета, но е подходяща и за домашна употреба. Препоръчителната цена за магазина е 15 000 стр.

Cunill бразил

Друга машина за кафе от марката Cunill, която се различава от горния модел само с малко по-голям обем и производителност.Неговият контейнер за зареждане е проектиран за 1 кг зърна, а за един час преработва 11 кг.

Мелниците са плоски, въртящи се със скорост до 1600 об / мин. Устройството има шлифовъчен регулатор, дозатор на части, защита на двигателя срещу прегряване. Както всички мелници от тази компания, кафемелачката Cunill Brasil съчетава елегантен дизайн и отлични характеристики. Можете да си купите модел за 15 200 стр.

Nuova Simonelli MDX

Нашата оценка се попълва от професионален блок с мощност 290 вата. Плоските мелници могат да смилат до 9 кг кафе на зърна на час. Контейнерът е проектиран за 1,2 кг кафе. Максималната скорост на въртене на конусовидните дискове е 900 об / мин. В комплекта има тампер, а самият дев има опции като порционен дозатор, регулатор за смилане. Металният калъф е представен в няколко цвята. Средната цена на един модел е 29 000 п.

име	Ръководство за Mazzer SUPER JOLLY	Cunill tranquilo	Cunill бразил	Nuova Simonelli MDX
Система за шлайфане	воденичен камък	воденичен камък	воденичен камък	воденичен камък
мощност	350 вата	280 вата	280 вата	290 вата
капацитет	1200 g	500 g	1000 g	1200 g
Регулиране на степента на смилане	е там	е там	е там	е там
Максимална скорост на въртене	1600 об / мин	1300 об / мин	-	900 об / мин
цена	от 45000 rub.	от 15300 руб.	от 18200 руб.	от 35000 rub.