Entre un gran nombre de varietats de forns per a la preparació de productes de fleca, en particular la pizza, es considera que els aparells transportadors són els més adequats per a la seva compra. A l’article següent, parlarem de per què el dispositiu en qüestió ha obtingut un reconeixement entre els fabricants de pizzes professionals i els “cuiners” novells, així com la presència de qualsevol desavantatge d’utilitzar aquest equipament a la vida quotidiana que hauríeu d’estar a punt per comprar.
Continguts
Quant al producte
El disseny de l’aparell transportador externament és un forn elèctric tradicional per “cuinar” productes de fleca. La producció de refrigeris que utilitzen aquest dispositiu implica un procés automatitzat per a la cocció uniforme de pizza, pastissos, etc.
El principi de funcionament dels forns transportadors per a la preparació de pizza d'alta qualitat implica un subministrament uniforme dosificat d'un corrent d'aire calent al llarg de les parts inferiors i superiors de l'element funcional. Gràcies a aquesta tecnologia, és possible preparar ràpidament productes de fleca en grans volums amb un consum d’energia mínim per part de l’usuari.
Els dispositius de tipus transportador, a més de la velocitat i la qualitat del "treball" que realitzen, són el més senzills possible d'utilitzar i mantenir, gràcies al mecanisme més senzill i comprensible per al seu funcionament i l'absència d'un gran nombre d'elements funcionals i dispositius addicionals.
A causa de la necessitat d’ampliar la gamma dels seus productes, els fabricants es van veure obligats en algun moment a crear una mena de classificació d’equips de cuina del segment en qüestió, en funció del tipus de font de calefacció utilitzada. Així van aparèixer els fogons:
- gas (la "injecció directa" de temperatura es produeix a causa dels cremadors de gas incorporats que generen radiació infraroja. Es considera que l'ús d'aquest aparell és el més econòmic en termes financers, per la necessitat de connectar-lo a qualsevol font de gas natural, que és un dels recursos naturals més accessibles);
- elèctric (l’escalfament d’elements funcionals es produeix a causa d’elements potents de calefacció, la font d’energia és l’electricitat).
Com triar
Degut al gran nombre de models de forns transportadors per a pizza presentats al modern mercat d’equips de cuina, és convenient que el comprador tingui en compte els avantatges i desavantatges més populars d’utilitzar aquest tipus d’equips i presti atenció a la seva presència o absència durant la compra directa.
Per tant, entre els aspectes positius de "cuinar" la pizza amb un dispositiu transportador destaquen:
- autonomia absoluta del procés de cocció (no cal capgirar, moure la cocció per evitar cremar el producte de fleca);
- un escalfament uniforme i, com a conseqüència, la cocció a fons de pizza i pastissos, a causa de la perfecció del sistema de "forçar" les temperatures dins de l'estructura;
- no cal un precalentament continu de la cambra interior del forn.
Tanmateix, pot ser que els forns transportadors, com qualsevol altra tècnica, no siguin ideals. Per tant, adquirint un aparell a la vostra institució, el comprador ha d'estar preparat per afrontar els possibles inconvenients del seu ús:
- la necessitat d’un gran espai per a la correcta instal·lació de grans equips transportadors;
- l’alt cost dels models d’alta qualitat del segment en qüestió;
- consum d’energia excessiu (quan s’utilitza un forn elèctric).
D’equitat, convé remarcar que els inconvenients d’utilitzar aquesta tècnica són relativament relatius, cosa que no es pot dir dels avantatges inequívocs del seu funcionament.
Així doncs, després d’haver-te convençut de la conveniència de comprar un “ajudant” transportador per fer pizza, val la pena estudiar detingudament els criteris de selecció que es poden ajudar a decidir si es vol comprar un dispositiu en concret:
- tipus d’aliments (per estalviar electricitat consumida pels equips durant la producció massiva diària, la millor opció seria comprar un forn de gas per fer pizza);
- la productivitat (idealment, en una hora de funcionament, un model d'alta qualitat del "forner" del segment en qüestió, que impliqui una mitjana de quatre nivells de la seva estructura interna, hauria de "produir" almenys 50 pizzes);
- tipus de transportador (en aquest cas, cal preferir el tipus de túnel de l’element funcional principal, a causa de la possibilitat de coure més pizza de diàmetre mitjà en comparació amb la contrapart del disc);
- tipus de control (malgrat la suposada conveniència d’un procés automatitzat, el control d’un forn de pizza hauria de ser mecànic, a causa de la possibilitat de situacions imprevistes que requereixin la intervenció de l’usuari i un ajustament addicional de les opcions establertes);
- tipus d’instal·lació (aquest indicador és individual i depèn de l’àrea de l’espai “de treball” de la cuina. Així que, si hi ha espai lliure il·limitat, és recomanable optar per una estufa estacionària que requereixi una instal·lació addicional de la "base"; per falta d’aquesta oportunitat, és lògic que el comprador presti atenció al compacte versions d’estufes instal·lades en termòstats especials).
Per obtenir una idea clara dels indicadors tècnics d’un model d’alta qualitat d’un forn transportador que pugui fer front als seus deures funcionals al nivell adequat, us proposem que us familiaritzeu amb la llista de dispositius que s’inclouen a la qualificació dels millors “representants” dels equips professionals de pizza.
Els millors models
Lincoln 1628
- Consum d’energia: 380 V
- El nombre de pizzes que s’ajusten a la cuina durant 1 hora: de 56 a 104 peces
- Amplada del transportador: 857 mm
- Interval de temperatura admissible: 150 - 325 graus
- Potència del dispositiu: 29 kW
- Material del estoig: acer
- Opcions addicionals: tensió usada - 44 A
- Pes: 485 kg
- facilitat d’ús
- construir la qualitat i els materials usats en la producció
- Garantia ampliada
- alt cost de l’estufa
- la necessitat d’utilitzar els serveis d’un servei d’atenció al client per instal·lar el dispositiu
- augment de les necessitats de seguretat quan s’utilitza equip
El forn transportador del fabricant nord-americà, gràcies a un conjunt ben pensat de capacitats funcionals, és capaç de realitzar qualitativament el seu "treball multidisciplinari" en les condicions de producció massiva de productes de fleca.
Starfood HX-1
- facilitat de manteniment
- panell de control electromecànic convenient
- consum òptim d’energia en funcionament directe
- velocitat de cocció de pizza baixa
- el llarg temps necessari per escalfar els elements funcionals
- embruta fàcilment
Aquest dispositiu no només s’ajusta perfectament a l’interior de qualsevol establiment de restauració, sinó que també ofereix als propietaris l’oportunitat d’organitzar amb ell la producció ininterrompuda de delicioses pastes.
ZANOLLI Síntesi 08/50 V PW E
- la possibilitat de coure pizza de diàmetres diversos
- cocció en massa a gran velocitat
- la possibilitat d’incorporar una capa addicional a l’estructura interna
- escalfament excessiu del cos durant el funcionament directe del forn
- gestió digital mal concebuda
- Dimensions del dispositiu a causa del seu lliurament estàndard juntament amb un estand
El forn transportador de la corporació italiana donarà l'oportunitat al seu propietari de cuinar ràpidament productes deliciosos al forn en grans quantitats amb un consum d'energia raonable.
Hurakan HKN-SYN8 / 50
- alta velocitat d’escalfament d’elements funcionals
- la capacitat de controlar per separat la part superior i inferior de l'escalfament de l'estructura interna
- termòstats integrats
- quantitat insuficient de pizzes preparades amb la capacitat declarada del dispositiu
- alt consum d’electricitat
- la necessitat de comprar components "sota comanda"
Un model de forn de gran qualitat per a la preparació de productes de fleca, ideal per a persones que valoren el seu temps i no vulguin dedicar-lo a una llarga espera a la calefacció de l’estructura i, a continuació, a la preparació de pizza en les condicions de circulació contínua del client.
Un forn transportador per fer pizza és un dels “ajudants” més rendibles en la producció massiva des de diversos punts de vista. Atès l’elevat cost de l’equip en qüestió, el comprador ha d’abordar el tema de la seva compra amb molta cura. Després d’haver estudiat detingudament la informació anterior, fins i tot una persona que no hagi trobat mai equips de cuina en establiments de restauració seleccionarà fàcilment el model òptim que compleixi els requisits funcionals bàsics de l’usuari.
