Profesionální mlýnky na kávu

Všichni obdivovatelé skutečné černé kávy pravděpodobně vědí, že nejchutnější a nej aromatičtější nápoj se získává z jejich čerstvě mleté ​​fazole. Profesionální mlýnek na kávu - skvělé řešení pro ty, kteří kávu často a ve velkém množství vyrábějí. Takové zařízení je navrženo pro zvýšené zatížení a dlouhodobý provoz. Každá kavárna, bar nebo restaurace také používá profesionální mlýnky na kávu. Zjistěte, jaké typy mlýnků na kávu jsou a jak si vybrat vysoce kvalitní model.

Druhy mlýnků na kávu

Všechny mlýnky na kávu jsou rozděleny do dvou hlavních typů:

• ruční;
• elektrický.

Abychom lépe porozuměli každému zařízení a pochopili všechny výhody a nevýhody obou typů, budeme je posuzovat podrobněji.

Ruční mlýnky na kávu

Káva jako nápoj je známá po staletí. V době, kdy ještě nebylo zařízení, byla zrna rozemletá na maltu. Pražená káva je dostatečně tvrdá, takže taková práce nebyla snadná.

První ruční mlýnek na kávu se údajně objevil v 15. století v jedné z východních zemí. Vynálezcem zařízení byl Arab.

Od té doby se dodnes manuální mlýn příliš nezměnil. Je založen na vytlačených kovových discích (mlýnských kamenech) kanonického tvaru, z nichž jeden je stacionární, a druhý se otáčí pomocí držadla připojeného shora. Prostřednictvím trychtýře se zrna nalije do mlýnských kamenů, mechanismus se posouvá ručně a hotová mletá káva se shromažďuje v níže umístěné krabici. Po dokončení procesu se zásuvka vyjme a káva je připravena k použití.

Dříve byly samotné mlýnské kameny a tělo ruční mlýnky na kávu vyrobeny z kovu. Později byly tyto mlýny vyráběny ze dřeva, porcelánu a z kovových nebo keramických kotoučů. Podobná zařízení k dnešnímu dni si někdo doma zachoval, ale v prodeji je stále méně.

Ruční mlýnky na kávu mají jednu důležitou výhodu: během procesu mletí se mlýnské kameny nezahřívají, stejně jako elektrické spotřebiče. A jak víte, při zahřívání během mletí zrna ztratí část svého vkusu. Výsledná káva může být použita k vaření nápoje v Turku, gejzírovém kávovaru a vaření ve francouzském tisku.

Výhody ručních mlýnků na kávu:

1. Jednoduchá konstrukce.
2. Velmi kompaktní velikost.
3. Snadná údržba.
4. Lze jej použít v jakékoli situaci a na místech, kde není elektřina.
5. Tichá práce.
6. Nízké náklady
7. Velmi vysoká odolnost proti opotřebení. Taková zařízení mohou sloužit po celá desetiletí.

Nevýhody:

1. Rolování mlýnských kamenů vyžaduje určité úsilí.
2. Rozdrcení kávy trvá asi 5 minut.
3. Nízká produktivita: do mlýnku na kávu lze nalít pouze 1, maximálně 2 porce kávy najednou.
4. Pro změnu stupně mletí je nutné konstrukci rozebrat a utáhnout seřizovací matici, která mění vzdálenost mezi mlýnskými kameny.

Ruční mlýnek na kávu je dobrý jako doplňkové zařízení a dekorace interiéru, ale v profesionální sféře je zcela nepraktický.

Elektrické mlýnky na kávu

Elektrické mlýnky na kávu jsou dodávány v několika typech (více o tomto níže). Takové mlýny zcela eliminují manuální práci a pracují velmi rychle. A pokud předtím byly elektrické spotřebiče docela jednoduché a měly všechny jednu nebo dvě funkce, dnes mezi takovými zařízeními existují modely s velkým množstvím možností.

Výhody elektrických mlýnků na kávu:

1. Mletí zrn během několika sekund.
2. Do nádoby se vloží velké množství kávy, současně můžete mlít zrna na několik porcí nápoje najednou.
3. Můžete upravit stupeň broušení.
4. Jednoduchá obsluha, snadná údržba.

Nevýhody:

1. Pokud dům zhasl, nedělejte kávu.
2. Hlučná práce.
3. Při mletí kávy se v některých mlýnech zahřívá, což negativně ovlivňuje jeho chuť.
4. Motor se může spálit, havarovat.
5. Dobré, vysoce kvalitní mlýnky na kávu nejsou tak levné.

Druhy elektrických mlýnků na kávu

Je zřejmé, že mlýnek na kávu, produktivní a profesionální, musí být elektrický. Použití manuálu v kavárně nebo dokonce doma ve velké rodině je velmi nepraktické. Ačkoli mnoho barist na policích v baru vidí ruční zařízení, ale pouze jako dekorace.

Zvažujeme tedy, na které typy elektrických mlýnků na kávu jsou rozděleny.

Nůž (rotační)

Takový mlýnek na kávu se skládá z motoru a kontejneru, na jehož spodní straně jsou nainstalovány nože. Když začínají, nože se začnou otáčet vysokou rychlostí a mlít kávová zrna. Rotační mlýnky na kávu se také někdy nazývají perkuse. Stupeň mletí přímo závisí na provozní době zařízení: čím déle se nože točí, tím jemnější je kávový prášek.

Jejich ovládací prvky jsou tlačítka. Existují modely s jediným tlačítkem start, dražší jednotky mají regulátor rychlosti, časovač. Mletý prášek zůstává ve stejné nádobě, kde byl nalit.

Profesionální kávovary však nemají rádi nožové mlýny. Mají dvě významné nevýhody:

1. Mletí je heterogenní.
2. Při vysokých rychlostech se nože zahřívají, což vede k odpařování etheru v kávě.

Přes některé nevýhody, rotační kávové mlýnky jsou velmi žádané. Jsou velmi praktické při domácím použití. Káva mletá v nožovém mlýně je vhodná pro vaření nápoje v Turku, kapačce na kávu, gejzír, rohovník.

V profesionální oblasti se brusky na nože na kávu prakticky nepoužívají.

Millstones

Elektrické zařízení typu Millstone je zcela identické s ručním mlýnem na kávu, má pouze motor. Používají se stejné kuželové mlýnské kameny - jeden z disků je statický a druhý je pohyblivý. Existují také modely, které mají ploché mlýnské kameny, ale jsou méně výhodné, protože se během provozu zahřívají. Kónický design zůstává během zpracování zrna studený.

I když rotace disků je mnohem pomalejší než rotace nožů v rotačním mlýně, motor mlýnského kamene je silnější.

Velkou výhodou takových jednotek je rovnoměrné broušení. Elektrické mlýnky na kávu Millstone mají pohodlné ovládání mletí pomocí tlačítek nebo otočných přepínačů. Čerstvě pražená zrna se nalije do horní nádoby a hotový prášek se shromáždí v jiném zvláštním oddílu. V jednom cyklu můžete zpracovat objem kávy najednou do mnoha šálků.

Výroba kávy z mletého prášku v mlýnském kameni může být provedena v kávovarech. Z rovnoměrného mletí získáme vynikající aromatické espresso a americano.

Nevýhodou je nutnost pravidelné výměny disků, které jsou při častém používání vymazávány. Tyto modely se používají v profesionální oblasti.

Roller

Válcové brusky jsou v průmyslovém měřítku. Používají se pouze v podnicích, kde připravují mletou kávu na prodej. Princip jejich činnosti je založen na dvou rotujících hřídelích. Prostřednictvím speciální přihrádky uprostřed šachty se přivádí obilí. Když se dostanou do šachet, jsou roztříštěné a na výstupu se získá prášek. Válečkové jednotky jsou pouze elektrické. Stupeň broušení se nastavuje posunutím vzdálenosti mezi hřídelemi. Čím hustší jsou hřídele, tím jemnější je broušení.

Pro použití v každodenním životě a v oblasti stravování se takové mlýnky nepoužívají.

Další funkce, které je třeba zvážit při výběru

Ti, kteří si vybírají kvalitní profesionální mlýnek na kávu, by měli znát všechny nuance, kterým musíte při nákupu věnovat pozornost.

1. Materiál těla.Většina elektrických mlýnků na kávu je vyrobena z plastu, ale profesionální modely se dodávají také v kovu. Pokud plánujete častý provoz jednotky, je vhodné zvolit kovové pouzdro. Když se vám líbil model vyrobený z plastu, měli byste se ujistit, že je velmi odolný.
2. Moc. Pro profesionální mlýn je moc důležitá. Za optimální parametr se považuje výkon v rozmezí 150-200 wattů. Větší modely mohou mít výkon 200–400 wattů.
3. Kapacita. Je zřejmé, že čím více kávy můžete do zařízení vložit, tím lépe a pohodlněji. Zde byste se měli zaměřit na objem denních porcí připraveného nápoje.
4. Dávkovač porcí. Velmi pohodlná funkce, která vám umožní naložit velké množství zrn do kontejneru, ale mlít je v určitých porcích.
5. Servírovací pult. Tato možnost bude užitečná v zařízeních veřejného stravování, kde se vede přísné účetnictví spotřebovaných produktů a prodejů.
6. Regulátor broušení. Profesionální mlýnek na kávu je povinen mít takový regulátor. Opravdu, pro různé recepty nápoje, je nutné různé mletí kávy. V průměru mají profesionální modely 5 až 15 stupňů broušení.
7. Tempera v sadě. Toto je speciální zařízení pro stlačování kávy do rohu kávovaru. Tempera vždy přichází se sadou kávovarů na kávu, ale v sadě mlýnků na kávu nebude zbytečná.
8. Časovač Tato volba se děje v rotačních mlýnech. Můžete nastavit konkrétní čas pro získání určitého stupně broušení.
9. Ochrana proti přehřátí. Když musíte rozdrtit hodně kávy, je důležitá ochrana motoru před přehřátím a prodlužuje se životnost spotřebiče.
10. Ochrana proti rozběhu bez krytu. Ve vysoce kvalitní jednotce je nutně integrován ochranný systém, který neumožňuje aktivaci mletí, pokud na nádobě není víko. Tato možnost je relevantní pro rotační spotřebiče.

Pochybné „čipy“

V obchodech a v reklamě si můžete prohlédnout atraktivní informace o pokročilých mlýncích na kávu s antibakteriálními a dvojitými noži, unikátními miskami, megapower motory. Ale všechny tyto lákavé „triky“ jsou velmi pochybné a nejsou ničím jiným než marketingovým tahem.

Jak ukazuje praxe, dvojitý nůž a neobvyklý tvar nádoby neovlivňují broušení. A antibakteriální povlak je zcela matoucí: káva není uložena v mlýnku na kávu a připravený prášek je okamžitě odeslán do vysokoteplotního zpracování.

Hodnocení profesionálních mlýnků na kávu

Předkládáme malé recenze nejlepších profesionálních mlýnků na kávu s vynikajícími vlastnostmi a ověřenými kladnými hodnoceními od uživatelů.

Manuál Mazzer SUPER JOLLY

Millstone 350 W je zaměřen na vysoké zatížení. Šálek okamžitě drží 1,2 kg obilné kávy. Za hodinu je zařízení schopné zpracovat 7,5 kg kávy. Obal na hotový prášek má objem 280 ml. Jednotka je vybavena časovačem, dávkovačem dávek, regulátory stupně mletí.

Pouzdro je vyrobeno z kovu, typ mlýnského kamene je plochý, kovový. Pro ovládací tlačítka a otočné knoflíky se používají. Odhadovaná cena - 35 000 rublů.

Cunill tranquilo

Tento model od španělského výrobce je vyroben ve velmi stylovém designu a je prezentován v několika barvách. Výkon zařízení je 280 W, kapacita nádoby na fazole je 500 g. Za hodinu stroj zpracuje až 10 kg kávy. Rovněž se zde používají ploché kovové disky s rychlostí otáčení 1300-1600 ot / min. Mlýn má dávkovač a úpravu mletí zrna. Nádoba na hotovou kávu pojme 500 g. Mlýnek je orientován na provoz v barech, restauracích, kavárnách, ale je také vhodný pro domácí použití. Doporučená cena obchodu je 15.000 s.

Cunill brasil

Další kávovar značky Cunill, který se od výše uvedeného modelu liší pouze mírně větším objemem a výkonem.Jeho nakládací kontejner je určen pro 1 kg zrna a za hodinu zpracovává 11 kg.

Millstones jsou ploché, točí se rychlostí až 1600 ot / min. Zařízení má regulátor mletí, dávkovač dávek, ochranu motoru proti přehřátí. Stejně jako všechny mlýny této společnosti i mlýnek na kávu Cunill Brasil kombinuje elegantní design a vynikající vlastnosti. Můžete si koupit model za 15 200 s.

Nuova Simonelli MDX

Naše hodnocení doplňuje profesionální jednotka o výkonu 290 wattů. Ploché mlýnské kameny mohou mlít až 9 kg kávových zrn za hodinu. Kontejner je určen pro 1,2 kg kávy. Maximální rychlost otáčení kuželových disků je 900 ot / min. Souprava má manipulaci a zařízení devas má možnosti, jako je dávkovače porcí, regulátor mletí. Kovové pouzdro je prezentováno v několika barevných schématech. Průměrné náklady na model jsou 29 000 p.

Název	Manuál Mazzer SUPER JOLLY	Cunill tranquilo	Cunill brasil	Nuova Simonelli MDX
Mlecí systém	Millstone	Millstone	Millstone	Millstone
Moc	350 wattů	280 wattů	280 wattů	290 wattů
Kapacita	1200 g	500 g	1000 g	1200 g
Nastavení stupně broušení	je tam	je tam	je tam	je tam
Maximální rychlost otáčení	1600 ot / min	1300 ot / min	-	900 ot / min
Cena	od 45 000 rub.	od 15300 rub.	od 18200 rub.	od 35 000 rub.