Professionelle kaffemaskiner

Alle beundrere af ægte sort kaffe ved sandsynligvis, at den mest lækre og aromatiske drik opnås fra deres frisk malede bønner. Professionel kaffekværn - en god løsning for dem der laver kaffe ofte og i store mængder. En sådan enhed er designet til øget belastning og langvarig drift. Enhver kaffebar, bar eller restaurant bruger også professionelle kaffemaskiner. Find ud af, hvilke typer kaffekværn der er, og hvordan man vælger en model af høj kvalitet.

Typer af kaffekværner

Alle kaffekværner er opdelt i to hovedtyper:

• håndholdt;
• elektrisk.

For bedre at forstå hver enhed samt forstå alle fordele og ulemper ved begge typer, vil vi overveje dem mere detaljeret.

Manuel kaffekværn

Kaffe som en drink har været kendt i århundreder. På et tidspunkt, hvor der stadig ikke var noget udstyr, blev kornene malet i en morter. Ristet kaffe er hård nok, så sådan arbejde var ikke let.

Den første manuelle kaffekværn optrådte angiveligt i det 15. århundrede i et af de østlige lande. Opfinderen af ​​enheden var en araber.

Siden den dag i dag har den manuelle fabrik ikke ændret sig meget. Det er baseret på prægede metalskiver (møllesten) med en kanonisk form, hvoraf den ene er stationær, og den anden roterer ved hjælp af et håndtag fastgjort ovenfra. Gennem en tragt hældes korn i møllestenene, mekanismen rulles for hånd, og den færdige malede kaffe opsamles i en kasse placeret nedenfor. Når processen er afsluttet, fjernes skuffen, og kaffen er klar til brug.

Tidligere var møllestenene og kroppen af ​​en manuel kaffekværn lavet af metal. Senere begyndte sådanne møller at være lavet af træ, porcelæn og skiver af metal eller keramik. Lignende enheder i dag er blevet bevaret af nogen derhjemme, men de findes mindre og mindre på salg.

Manuelle kaffekværn har en vigtig fordel: Under slibeprocessen opvarmes møllesten ikke som elektriske apparater. Og som du ved, mister korn noget af deres smag, når de opvarmes under formaling. Den resulterende kaffe kan bruges til at brygge en drink i en Turk, en gejserkaffe og til at brygge i en fransk presse.

Fordele ved manuel kaffekværn:

1. Enkel konstruktion.
2. Meget kompakt størrelse.
3. Let at pleje.
4. Det kan bruges i enhver situation og på steder, hvor der ikke er elektricitet.
5. Støjsvagt arbejde.
6. Lav pris
7. Meget høj slidstyrke. Sådanne enheder kan tjene i årtier.

ulemper:

1. Rulning af møllesten kræver en vis indsats.
2. Det tager cirka 5 minutter at male en portion kaffe.
3. Lav produktivitet: kun 1, maksimalt 2 portioner kaffe kan hældes i en kaffekværn ad gangen.
4. For at ændre graden af ​​slibning er det nødvendigt at adskille strukturen og stramme justeringsmøtrikken, der ændrer afstanden mellem møllesten.

Manuel kaffekværn er god som en ekstra enhed og udsmykning af interiøret, men i den professionelle sfære er det helt upraktisk.

Elektriske kaffekværner

Elektrisk drevet kaffekværn findes i flere typer (mere om dette nedenfor). Sådanne møller eliminerer manuelt arbejde fuldstændigt og fungerer meget hurtigt. Og hvis elektriske apparater før var ganske enkle og havde alle en eller to funktioner, er der i dag blandt sådanne enheder modeller med et stort sæt muligheder.

Fordelene ved elektriske kaffekværner:

1. Slibning af korn på få sekunder.
2. En stor mængde kaffe anbringes i beholderen, ad gangen kan du male kornene til flere portioner af drinken på én gang.
3. Du kan justere graden af ​​slibning.
4. Enkel betjening, let vedligeholdelse.

ulemper:

1. Hvis huset slukket for lyset, må du ikke lave kaffe.
2. Støjende arbejde.
3. I processen med at slibe kaffe i nogle møller opvarmes, hvilket har negativ indflydelse på smagen.
4. Motoren kan brænde ud, bryde sammen.
5. Gode ​​kaffekværner i høj kvalitet er ikke så billige.

Typer af elektriske kaffekværner

Det er indlysende, at kaffekværnen produktiv og professionel skal være elektrisk. Det er meget upraktisk at bruge manual i en café eller endda derhjemme i en stor familie. Selvom mange baristaer på hylder i baren kan se den håndholdte enhed, men kun som en dekoration.

Så vi vil overveje, hvilke typer elektriske kaffekværner der er opdelt i.

Kniv (roterende)

En sådan kaffekværn består af en motor og en beholder, på hvilken bunden er monteret knive. Når man starter, begynder knivene at rotere i høj hastighed og slib kaffebønner. Roterende kaffekværn kaldes også undertiden perkussion. Graden af ​​slibning afhænger direkte af enhedens driftstid: jo længere knivene drejer, jo finere er kaffepulveret.

Deres kontroller er trykknap. Der er modeller med kun en startknap, dyrere enheder har en hastighedskontrol, en timer. Det malede pulver forbliver i den samme beholder, hvor det blev hældt.

Men professionelle kaffemaskiner kan ikke rigtig godt lide knivmøller. De har to betydelige ulemper:

1. Slibningen er heterogen.
2. I høje hastigheder opvarmes knivene, hvilket fører til fordampning af ether i kaffe.

På trods af nogle ulemper er der meget efterspørgsel efter roterende kaffekværner. De er meget praktiske til hjemmebrug. Kaffe, formalet i en knivmølle, er velegnet til at brygge en drink i en Turk, en dryppekaffe, en gejser og johannesbrød.

I det professionelle felt bruges praktisk taget ikke kaffekværn til knive.

Burr

En elektrisk møllestenenhed er helt identisk med en manuel kaffekværn, kun den har en motor. De samme koniske møllesten bruges - den ene af diske er statisk, og den anden er bevægelig. Der er også modeller, der har flade møllesten, men de foretrækkes mindre, da de varmer op under drift. Det koniske design forbliver koldt under kornforarbejdningen.

Selvom rotationen af ​​skiverne er meget langsommere end rotationen af ​​knivene i en roterende mølle, er motoren i en møllesten mere kraftfuld.

Et stort plus af sådanne enheder er ensartet slibning. Millstone elektriske kaffekværner har praktiske slibekontroller via knapper eller drejekontakter. Friskbrændte korn hældes i den øverste beholder, og det færdige pulver opsamles i et andet specielt rum. I en cyklus kan du behandle mængden af ​​kaffe på én gang i mange kopper.

At fremstille kaffe fra et pulver formalet i en møllesten kan gøres i kaffemaskiner. Fra ensartet slibning får vi fremragende aromatisk espresso og americano.

Ulempen er behovet for periodisk ændring af diske, der slettes ved hyppig brug. Sådanne modeller bruges inden for det professionelle område.

Rullende

Slibere af rulletype er i industriel skala. De bruges kun i virksomheder, hvor de tilbereder malet kaffe til salg. Princippet for deres drift er baseret på to roterende aksler. Via et specielt rum i midten af ​​akslerne føres korn. Når man kommer ind i akslerne, er de flossede, og der fås pulver ved udgangen. Rulleenheder er kun elektriske. Graden af ​​slibning justeres ved at skifte afstanden mellem akslerne. Jo tættere aksler er forskudt, desto finere er slibningen.

Til brug i hverdagen og inden for cateringområdet bruges sådanne slibemaskiner ikke.

Yderligere funktioner, du skal overveje, når du vælger

De, der vælger en god professionel kaffekværn, skal kende alle de nuancer, du skal være opmærksom på, når du køber.

1. Kropsmateriale.De fleste elektriske kaffekværner er lavet af plast, men professionelle modeller kommer også i metal. Hvis du planlægger hyppig betjening af enheden, anbefales det at vælge en metalhus. Når du kunne lide modellen af ​​plast, skal du sørge for, at den er meget holdbar.
2. Strøm. For en professionel fabrik er strøm vigtig. Den optimale parameter anses for at være effekt i området 150-200 watt. Større modeller kan have en effekt på 200-400 watt.
3. Kapacitet. Jo mere kaffe du kan lægge i apparatet, jo bedre og mere praktisk er det naturligvis. Her skal du fokusere på mængden af ​​daglige portioner af den tilberedte drik.
4. Portionsdispenser. En meget praktisk funktion, der giver dig mulighed for at indlæse en stor mængde korn i en beholder, men slib dem i specifikke portioner.
5. Serveringstæller. Denne mulighed vil være nyttig i offentlige cateringvirksomheder, hvor der holdes nøje regnskab for forbrugte produkter og salg.
6. Slipregulator. En professionel kaffekværn kræves for at have en sådan regulator. For forskellige opskrifter af drikken er det faktisk nødvendigt med forskellige former for kaffe. I gennemsnit har professionelle modeller 5 til 15 graders slibning.
7. Temperaturen i sættet. Dette er en speciel enhed til at klemme kaffe ind i et kaffemaskins horn. Temperaturen leveres altid med et sæt carob kaffemaskiner, men det vil ikke være overflødigt i et sæt kaffekværner.
8. Timer. Denne mulighed sker i roterende møller. Du kan indstille et bestemt tidspunkt for at få en bestemt grad af slibning.
9. Overophedning beskyttelse. Når du skal slibe meget kaffe, er det vigtigt at beskytte motoren mod overophedning og forlænge apparatets levetid.
10. Beskyttelse mod start uden dækning. I en enhed af høj kvalitet er et beskyttelsessystem nødvendigvis integreret, som ikke tillader aktivering af slibning, hvis der ikke er noget låg på beholderen. Indstillingen er relevant for roterende apparater.

Tvivlsom "chips"

I butikker og i reklamer kan du se attraktive oplysninger om avancerede kaffekværn med antibakterielle og dobbeltknive, unikke skåle, megapower-motorer. Men alle disse fristende "tricks" er meget tvivlsomme og er intet andet end markedsføringsbevægelser.

Som praksis viser, påvirker en dobbelt kniv og den usædvanlige form af beholderen ikke slibningen. Og den antibakterielle coating er fuldstændig forvirrende: kaffe opbevares ikke i kaffekværnen, og det tilberedte pulver sendes straks til høj temperaturbehandling.

Bedømmelse af professionelle kaffemaskiner

Vi præsenterer små anmeldelser af de bedste kaffemaskiner med professionel type med fremragende egenskaber og påviste positive anmeldelser fra brugere.

Mazzer SUPER JOLLY manual

Kvernesten på 350 W er rettet mod store belastninger. Koppen indeholder straks 1,2 kg kornkaffe. På en time er enheden i stand til at behandle 7,5 kg kaffe. Beholderen til det færdige pulver har et volumen på 280 ml. Enheden er udstyret med en timer, en portion dispenser, slibegradsregulatorer.

Kassen er lavet af metal, typen af ​​møllesten er flad, metal. Til styreknapper og drejeknapper bruges. Anslået pris - 35.000 rubler.

Cunill tranquilo

Denne model fra den spanske producent er lavet i et meget stilfuldt design og præsenteres i flere farver. Enhedens effekt er 280 W, kapaciteten på bønne beholderen er 500 g. På en time behandler maskinen op til 10 kg kaffe. Flade metalskiver med en rotationshastighed på 1300-1600 o / m anvendes også her. Møllen har en dispenser og justering af slibning af korn. Beholderen til færdiglavet kaffe rummer 500 g. Kværnen er orienteret til drift i barer, restauranter, kaffehuse, men er også velegnet til hjemmebrug. Den anbefalede pris for butikken er 15.000 pct.

Cunill brasil

En anden kaffemaskine fra Cunill-mærket, der kun adskiller sig fra ovenstående model i lidt større volumen og ydeevne.Dens lastbeholder er designet til 1 kg korn, og på en time behandler den 11 kg.

Millstones er flade og roterer med hastigheder op til 1600 o / min. Enheden har en slibningsregulator, en portion dispenser, motorbeskyttelse mod overophedning. Som alle fabrikker fra dette firma, kombinerer Cunill Brasil kaffekværn elegant design og fremragende funktioner. Du kan købe en model til 15.200 stk.

Nuova Simonelli MDX

Vores vurdering afsluttes af en professionel enhed med en effekt på 290 watt. Flade møllesten kan slibe op til 9 kg kaffebønner i timen. Beholderen er designet til 1,2 kg kaffe. Den koniske skives maksimale rotationshastighed er 900 o / min. Sættet har en manipulation, og selve devaserne har muligheder, såsom en portion dispenser, en slibregulator. Metalkassen præsenteres i flere farver. De gennemsnitlige omkostninger for en model er 29.000 p.

navn	Mazzer SUPER JOLLY manual	Cunill tranquilo	Cunill brasil	Nuova Simonelli MDX
Slibesystem	møllesten	møllesten	møllesten	møllesten
magt	350 watt	280 watt	280 watt	290 watt
kapacitet	1200 g	500 g	1000 g	1200 g
Justering af slibegrad	er der	er der	er der	er der
Maksimal rotationshastighed	1600 o / min	1300 o / min	-	900 o / min
pris	fra 45000 gnide.	fra 15300 gnide.	fra 18200 gnide.	fra 35000 gnide.