Professionele koffiemolens

Alle bewonderaars van echte zwarte koffie weten waarschijnlijk dat de meest heerlijke en aromatische drank wordt verkregen uit hun versgemalen bonen. Professionele koffiemolen - een geweldige oplossing voor degenen die vaak en in grote hoeveelheden koffie zetten. Een dergelijk apparaat is ontworpen voor verhoogde belastingen en langdurig gebruik. Elke coffeeshop, bar of restaurant maakt ook gebruik van professionele koffiemolens. Ontdek wat voor soorten koffiemolens zijn en hoe u een model van hoge kwaliteit kunt kiezen.

Soorten koffiemolens

Alle koffiemolens zijn verdeeld in twee hoofdtypen:

• in de hand gehouden;
• elektrisch.

Om elk apparaat beter te begrijpen en alle voor- en nadelen van beide typen te begrijpen, zullen we ze in meer detail bekijken.

Handmatige koffiemolens

Koffie als drankje is al eeuwen bekend. In een tijd dat er nog steeds geen uitrusting was, werden de korrels in een mortier gemalen. Gebrande koffie is hard genoeg, dus dergelijk werk was niet eenvoudig.

De eerste handmatige koffiemolen verscheen vermoedelijk in de 15e eeuw in een van de oostelijke landen. De uitvinder van het apparaat was een Arabier.

Sindsdien is de handmatige molen tot op de dag van vandaag niet veel veranderd. Het is gebaseerd op metalen schijven met reliëf (molenstenen) van een canonieke vorm, waarvan er één stationair is en de andere roteert met behulp van een van bovenaf bevestigd handvat. Via een trechter worden korrels in de molenstenen gegoten, het mechanisme wordt met de hand gescrold en de afgewerkte gemalen koffie wordt verzameld in een doos eronder. Nadat het proces is voltooid, wordt de lade verwijderd en is de koffie klaar voor gebruik.

Voorheen waren de molenstenen zelf en het lichaam van een handmatige koffiemolen van metaal. Later werden dergelijke molens gemaakt van hout, porselein en schijven van metaal of keramiek. Vergelijkbare apparaten tot op de dag van vandaag zijn door iemand thuis bewaard, maar ze worden steeds minder te koop aangeboden.

Handmatige koffiemolens hebben een belangrijk voordeel: tijdens het maalproces worden molenstenen niet warm, zoals elektrische apparaten. En zoals u weet, verliezen granen bij het verwarmen een deel van hun smaak. De resulterende koffie kan worden gebruikt om een ​​drankje te brouwen in een Turk, een geiser-koffiezetapparaat en het brouwen in een Franse pers.

Voordelen van handmatige koffiemolens:

1. Eenvoudige constructie.
2. Zeer compact formaat.
3. Makkelijk te verzorgen.
4. Het kan in elke situatie worden gebruikt en op plaatsen waar geen elektriciteit is.
5. Stil werk.
6. Lage kosten
7. Zeer hoge slijtvastheid. Dergelijke apparaten kunnen tientallen jaren worden gebruikt.

nadelen:

1. Het scrollen van molenstenen vergt enige inspanning.
2. Het duurt ongeveer 5 minuten om een ​​portie koffie te malen.
3. Lage productiviteit: slechts 1, maximaal 2 porties koffie kunnen tegelijkertijd in een koffiemolen worden geschonken.
4. Om de mate van slijpen te veranderen, is het noodzakelijk om de structuur te demonteren en de stelmoer vast te draaien die de afstand tussen de molenstenen verandert.

Handmatige koffiemolen is goed als een extra apparaat en decoratie van het interieur, maar in de professionele sfeer is volledig onpraktisch.

Elektrische koffiemolens

Elektrisch aangedreven koffiemolens zijn er in verschillende soorten (meer hierover hieronder). Dergelijke molens elimineren volledig handarbeid en werken zeer snel. En als voorheen elektrische apparaten vrij eenvoudig waren en alle één of twee functies hadden, zijn er tegenwoordig onder dergelijke apparaten modellen met een grote reeks opties.

De voordelen van elektrische koffiemolens:

1. Korrels malen in seconden.
2. Er wordt een grote hoeveelheid koffie in de container geplaatst, u kunt de korrels malen voor verschillende porties van de drank tegelijk.
3. U kunt de mate van slijpen aanpassen.
4. Eenvoudige bediening, eenvoudig onderhoud.

nadelen:

1. Zet geen koffie als het huis het licht uitdoet.
2. Lawaaierig werk.
3. Tijdens het malen van koffie in sommige molens wordt het warm, wat de smaak negatief beïnvloedt.
4. De motor kan doorbranden, defect raken.
5. Goede koffiemolens van hoge kwaliteit zijn niet zo goedkoop.

Soorten elektrische koffiemolens

Het is duidelijk dat de koffiemolen productief en professioneel elektrisch moet zijn. Handmatig gebruiken in een café of zelfs thuis in een groot gezin is erg onpraktisch. Hoewel veel barista's op planken in de bar het draagbare apparaat kunnen zien, maar alleen als decoratie.

We zullen dus overwegen in welke soorten elektrische koffiemolens het is ingedeeld.

Mes (roterend)

Een dergelijke koffiemolen bestaat uit een motor en een container, waarop messen zijn geïnstalleerd. Bij het starten draaien de messen op hoge snelheid en malen ze koffiebonen. Roterende koffiemolens worden ook wel percussie genoemd. De mate van malen hangt rechtstreeks af van de gebruiksduur van het apparaat: hoe langer de messen draaien, hoe fijner het koffiepoeder.

Hun bedieningselementen zijn drukknop. Er zijn modellen met slechts één startknop, duurdere units hebben een snelheidsregelaar, een timer. Het gemalen poeder blijft in dezelfde container waar het werd gegoten.

Maar professionele koffiezetapparaten houden niet echt van mesmolens. Ze hebben twee belangrijke nadelen:

1. Het malen is heterogeen.
2. Bij hoge snelheden worden de messen warm, wat leidt tot de verdamping van ether in koffie.

Ondanks enkele nadelen is er veel vraag naar roterende koffiemolens. Ze zijn erg praktisch voor huishoudelijk gebruik. Koffie, gemalen in een messenmolen, is geschikt voor het brouwen van een drankje in een Turk, een druppelkoffiezetapparaat, een geiser, johannesbrood.

Op professioneel gebied worden koffiemolens met messen praktisch niet gebruikt.

wetsteen

Een elektrisch apparaat van het molensteentype is volledig identiek aan een handmatige koffiemolen, alleen heeft het een motor. Dezelfde conische molenstenen worden gebruikt - een van de schijven is statisch en de andere is verplaatsbaar. Er zijn ook modellen met platte molenstenen, maar deze hebben minder de voorkeur, omdat ze tijdens bedrijf opwarmen. Het conische ontwerp blijft koud tijdens de korrelverwerking.

Hoewel de rotatie van de schijven veel langzamer is dan de rotatie van de messen in een roterende molen, is de motor van een molensteen krachtiger.

Een groot pluspunt van dergelijke eenheden is uniform slijpen. Millstone elektrische koffiemolens hebben handige maalbesturingen via knoppen of draaischakelaars. Vers geroosterde granen worden in de bovenste container gegoten en het afgewerkte poeder wordt verzameld in een ander speciaal compartiment. In één cyclus kunt u de hoeveelheid koffie in meerdere koppen tegelijk verwerken.

Koffie zetten van een poeder gemalen in een molensteen kan worden gedaan in koffiemachines. Van uniforme maling krijgen we uitstekende aromatische espresso en americano.

Het nadeel is de noodzaak voor periodieke vervanging van schijven die bij regelmatig gebruik worden gewist. Dergelijke modellen worden gebruikt in het professionele veld.

rolling

Slijpmachines van het roltype zijn op industriële schaal. Ze worden alleen gebruikt in bedrijven waar ze gemalen koffie te koop bereiden. Het principe van hun werking is gebaseerd op twee roterende assen. Door een speciaal compartiment in het midden van de schachten wordt graan gevoerd. Als ze in de schachten komen, zijn ze gerafeld en wordt poeder verkregen bij de uitgang. Walseenheden zijn alleen elektrisch. De mate van slijpen wordt aangepast door de afstand tussen de assen te verschuiven. Hoe dichter de assen zijn verschoven, hoe fijner het slijpen.

Voor gebruik in het dagelijks leven en op het gebied van catering worden dergelijke slijpmachines niet gebruikt.

Extra functies om te overwegen bij het kiezen

Degenen die kiezen voor een goede professionele koffiemolen moeten alle nuances kennen waar u bij het kopen op moet letten.

1. Lichaam materiaal.De meeste elektrische koffiemolens zijn van kunststof, maar professionele modellen zijn ook van metaal. Als u van plan bent het apparaat regelmatig te gebruiken, is het raadzaam om een ​​metalen behuizing te kiezen. Als je het model van plastic leuk vond, moet je ervoor zorgen dat het zeer duurzaam is.
2. Vermogen. Voor een professionele molen is kracht belangrijk. De optimale parameter wordt beschouwd als vermogen in het bereik van 150-200 watt. Grotere modellen kunnen een vermogen van 200 - 400 watt hebben.
3. Capacity. Het is duidelijk dat hoe meer koffie je in het apparaat kunt laden, hoe beter en handiger. Hier moet u zich concentreren op het volume van de dagelijkse porties van de bereide drank.
4. Portiedispenser. Een zeer handige functie waarmee u een grote hoeveelheid granen in een container kunt laden, maar deze in specifieke porties kunt malen.
5. Serveerteller. Deze optie zal nuttig zijn in horecagelegenheden waar een strikte boekhouding van verbruikte producten en verkopen wordt bijgehouden.
6. Slijpregelaar. Een professionele koffiemolen is vereist om een ​​dergelijke regelaar te hebben. Voor verschillende recepten van de drank is inderdaad het malen van koffie noodzakelijk. Gemiddeld hebben professionele modellen 5 tot 15 graden slijpen.
7. Temper in de set. Dit is een speciaal apparaat voor het aanstampen van koffie in de hoorn van een koffiezetapparaat. Temper wordt altijd geleverd met een set johannesbroodkoffiemachines, maar het is niet overbodig in een set koffiemolens.
8. Timer. Deze optie gebeurt in roterende molens. U kunt een specifieke tijd instellen om een ​​bepaalde mate van slijpen te krijgen.
9. Bescherming tegen oververhitting. Wanneer u veel koffie moet malen, is het belangrijk om de motor tegen oververhitting te beschermen en de levensduur van het apparaat te verlengen.
10. Bescherming tegen start zonder dekking. In een hoogwaardige eenheid is noodzakelijkerwijs een beschermingssysteem geïntegreerd, waardoor het malen niet mogelijk is als er geen deksel op de container zit. De optie is relevant voor roterende apparaten.

Twijfelachtige "chips"

In winkels en in advertenties ziet u aantrekkelijke informatie over geavanceerde koffiemolens met antibacteriële en dubbele messen, unieke schalen, megapower motoren. Maar al deze verleidelijke "trucs" zijn zeer twijfelachtig en zijn niets meer dan marketingbewegingen.

Zoals de praktijk laat zien, hebben een dubbel mes en de ongewone vorm van de container geen invloed op het slijpen. En de antibacteriële coating is volledig verwarrend: koffie wordt niet opgeslagen in de koffiemolen en het bereide poeder wordt onmiddellijk naar verwerking op hoge temperatuur gestuurd.

Beoordeling van professionele koffiemolens

We presenteren kleine beoordelingen van de beste professionele koffiemolens met uitstekende eigenschappen en bewezen positieve beoordelingen van gebruikers.

Mazzer SUPER JOLLY handleiding

De 350 W molensteen is gericht op hoge belastingen. Het kopje kan onmiddellijk 1,2 kg graankoffie bevatten. In een uur kan het apparaat 7,5 kg koffie verwerken. De container voor het afgewerkte poeder heeft een volume van 280 ml. De unit is uitgerust met een timer, portiedispenser, maalgraadregelaars.

De kast is van metaal, het type molensteen is vlak, metaal. Voor bedieningsknoppen en draaiknoppen worden gebruikt. Geschatte prijs - 35.000 roebel.

Cunill tranquilo

Dit model van de Spaanse fabrikant is gemaakt in een zeer stijlvol ontwerp en wordt gepresenteerd in verschillende kleuren. Het vermogen van het apparaat is 280 W, de capaciteit van het bonenreservoir is 500 g. In een uur verwerkt de machine tot 10 kg koffie. Platte metalen schijven met een rotatiesnelheid van 1300-1600 tpm worden hier ook gebruikt. De molen heeft een dispenser en aanpassing van het malen van korrels. De container voor kant-en-klare koffie is geschikt voor 500 g. De molen is bedoeld voor gebruik in bars, restaurants, koffiehuizen, maar is ook geschikt voor thuisgebruik. De adviesprijs voor de winkel is 15.000 p.

Cunill Brasil

Een ander koffiezetapparaat van het merk Cunill, dat alleen van een iets groter volume en hogere prestaties verschilt van het bovenstaande model.De laadcontainer is ontworpen voor 1 kg granen en verwerkt binnen een uur 11 kg.

Molenstenen zijn vlak en roteren met snelheden tot 1600 tpm. Het apparaat heeft een maalregelaar, portiedispenser, motorbeveiliging tegen oververhitting. Zoals alle molens van dit bedrijf, combineert de Cunill Brasil koffiemolen een elegant ontwerp met uitstekende functies. U kunt een model kopen voor 15.200 p.

Nuova Simonelli MDX

Onze beoordeling wordt aangevuld door een professionele eenheid met een vermogen van 290 watt. Platte molenstenen kunnen tot 9 kg koffiebonen per uur malen. De container is ontworpen voor 1,2 kg koffie. De maximale rotatiesnelheid van de conische schijven is 900 tpm. De kit heeft een sabotage en de devas zelf heeft opties zoals een portiedispenser, een maalregelaar. De metalen behuizing wordt gepresenteerd in verschillende kleurenschema's. De gemiddelde kosten van een model zijn 29.000 p.

naam	Mazzer SUPER JOLLY handleiding	Cunill tranquilo	Cunill Brasil	Nuova Simonelli MDX
Slijpsysteem	molensteen	molensteen	molensteen	molensteen
macht	350 watt	280 watt	280 watt	290 watt
hoedanigheid	1200 g	500 g	1000 g	1200 g
Slijpgraad aanpassing	is daar	is daar	is daar	is daar
Maximale rotatiesnelheid	1600 tpm	1300 tpm	-	900 tpm
prijs	vanaf 45.000 wrijven.	vanaf 15300 wrijven.	vanaf 18200 wrijven.	vanaf 35.000 wrijven.