Onder een groot aantal soorten ovens voor de bereiding van bakkerijproducten, in het bijzonder pizza, worden transportinrichtingen beschouwd als de meest geschikte voor aankoop. In het onderstaande artikel zullen we bespreken waarom het apparaat in kwestie erkenning heeft verdiend bij zowel professionele pizzamakers als beginnende "koks", evenals de aanwezigheid van eventuele nadelen van het gebruik van dergelijke apparatuur in het dagelijks leven dat u klaar moet zijn om te kopen.
inhoud
Over product
Het ontwerp van de transportinrichting is extern een traditionele elektrische oven voor het "koken" van bakkerijproducten. De productie van snacks met behulp van een dergelijk apparaat omvat een geautomatiseerd proces voor het uniform bakken van pizza, taarten, enzovoort.
Het werkingsprincipe van transportovens voor hoogwaardige pizzabereiding impliceert een gedoseerde uniforme toevoer van een hete luchtstroom langs de onderste en bovenste delen van het functionele element. Dankzij deze technologie wordt het mogelijk om bakkerijproducten snel in grote volumes te bereiden met een minimaal energieverbruik door de gebruiker.
Apparaten van het transportbandtype zijn, naast de snelheid en kwaliteit van het "werk" dat ze uitvoeren, zo eenvoudig mogelijk te gebruiken en te onderhouden, dankzij het eenvoudigste, meest begrijpelijke mechanisme voor hun werking en de afwezigheid van een groot aantal functionele elementen en extra apparaten.
Vanwege de noodzaak om het assortiment van hun producten uit te breiden, werden fabrikanten op een gegeven moment gedwongen om een soort classificatie van keukenapparatuur van het betreffende segment te maken, op basis van het gebruikte type warmtebron. Dus de kachels verschenen:
- gas (directe "injectie" van temperatuur vindt plaats als gevolg van ingebouwde gasbranders die infraroodstraling genereren. Het gebruik van een dergelijk apparaat wordt in financieel opzicht het meest economisch beschouwd, omdat het moet worden aangesloten op elke aardgasbron, een van de meest toegankelijke natuurlijke hulpbronnen);
- elektrisch (verwarming van functionele elementen vindt plaats door krachtige verwarmingselementen, waarvan de stroombron elektriciteit is).
Hoe te kiezen
Vanwege het grote aantal modellen van transportovens voor pizza gepresenteerd op de moderne markt van keukenapparatuur, is het raadzaam voor de koper om de meest populaire voor- en nadelen van het gebruik van dit soort apparatuur in gedachten te houden en aandacht te besteden aan hun aanwezigheid of afwezigheid tijdens directe aankoop.
Dus aan de positieve aspecten van het "koken" van pizza met behulp van een transportband, zijn onder meer:
- absolute autonomie van het kookproces (geen noodzaak om te keren, het bakken verplaatsen om te voorkomen dat het bakkerijproduct verbrandt);
- gelijkmatige verwarming en, als gevolg, grondig bakken van pizza en taarten, dankzij de perfectie van het systeem van het "forceren" van temperaturen in de structuur;
- geen behoefte aan continue voorverwarming van de binnenkamer van de oven.
Transportovens zijn echter, net als elke andere techniek, niet ideaal. Dienovereenkomstig moet de koper, bij aanschaf van een dergelijk apparaat in uw instelling, de volgende mogelijke nadelen van het gebruik ondervinden:
- de behoefte aan grote ruimte voor de juiste installatie van grote transportapparatuur;
- de hoge kosten van hoogwaardige modellen van het betreffende segment;
- overmatig energieverbruik (bij gebruik van een elektrische oven).
In alle eerlijkheid is het vermeldenswaard dat de nadelen van het gebruik van deze techniek relatief relatief zijn, wat niet kan worden gezegd over de ondubbelzinnige voordelen van de werking ervan.
Dus, omdat je jezelf hebt overtuigd van de wenselijkheid om een "assistent" van een lopende band te kopen voor het maken van pizza, is het de moeite waard om de onderstaande selectiecriteria zorgvuldig te bestuderen die kunnen helpen bij het beslissen of je een bepaald apparaat koopt:
- soort voedsel (om elektriciteit te besparen die door apparatuur wordt verbruikt tijdens de dagelijkse massaproductie, zou de beste optie zijn om een gasoven te kopen voor het maken van pizza);
- productiviteit (idealiter zou een kwalitatief hoogstaand model van de "bakker" van het segment in kwestie, met een gemiddelde van 4 niveaus van zijn interne structuur, minstens 50 pizza's "produceren" in 1 uur gebruik);
- type transportband (in dit geval moet de voorkeur worden gegeven aan het tunneltype van het belangrijkste functionele element, vanwege de mogelijkheid om meer pizza van gemiddelde diameter te bakken in vergelijking met de schijftegenhanger);
- type besturing (ondanks het vermeende gemak van een geautomatiseerd proces, moet de besturing van een pizzaoven mechanisch zijn, vanwege de mogelijkheid van onvoorziene situaties die tussenkomst van de gebruiker vereisen en verdere aanpassing van de ingestelde opties);
- type installatie (deze indicator is individueel en hangt af van het gebied van de "werkruimte" van de keuken. Dus als er onbeperkte vrije ruimte is, is het raadzaam om te kiezen voor een stationaire kachel waarvoor extra installatie van de "fundering" nodig is; bij gebrek aan een dergelijke mogelijkheid is het logisch voor de koper om aandacht te besteden aan compact versies van kachels geïnstalleerd op speciale thermostaten).
Om een duidelijk beeld te krijgen van de technische indicatoren van een kwalitatief hoogwaardig model van een transportoven die zijn functionele taken op het juiste niveau aankunnen, raden we u aan om vertrouwd te raken met de onderstaande lijst van apparaten die zijn opgenomen in de beoordeling van de beste "vertegenwoordigers" van professionele pizzamateriaal.
De beste modellen
Lincoln 1628
- Stroomverbruik: 380 V
- Het aantal pizza's dat gedurende 1 uur op het fornuis past: van 56 tot 104 stuks
- Transportbandbreedte: 857 mm
- Toegestaan temperatuurbereik: 150 - 325 graden
- Vermogen van het apparaat: 29 kW
- Materiaal kast: staal
- Extra opties: gebruikte spanning - 44 A
- Gewicht: 485 kg
- gebruiksgemak
- bouwkwaliteit en materialen die bij de productie worden gebruikt
- Uitgebreide garantie
- hoge kosten van de kachel
- de noodzaak om de diensten van een klantenservice te gebruiken om het apparaat te installeren
- verhoogde veiligheidseisen bij het gebruik van apparatuur
De transportoven van de Amerikaanse fabrikant is dankzij een doordachte set functionele mogelijkheden in staat om zijn "multidisciplinaire werkzaamheden" kwalitatief uit te voeren in de massaproductie van bakkerijproducten.
Starfood HX-1
- onderhoudsgemak
- handig elektromechanisch bedieningspaneel
- optimaal stroomverbruik bij directe werking
- lage baksnelheid van pizza
- de lange tijd die nodig is om de functionele elementen op te warmen
- gemakkelijk vervuild
Dit apparaat past niet alleen perfect in het interieur van elk horecabedrijf, maar biedt zijn eigenaars ook de mogelijkheid om de ononderbroken productie van heerlijke broodjes mee te organiseren.
ZANOLLI Synthesis 08/50 V PW E
- de mogelijkheid om pizza met verschillende diameters te bakken
- bakken op hoge snelheid
- de mogelijkheid om een extra laag in de interne structuur op te nemen
- overmatige verhitting van het lichaam tijdens directe werking van de oven
- slecht bedacht digitaal beheer
- apparaatafmetingen vanwege de standaard levering in combinatie met een standaard
De transportoven van het Italiaanse bedrijf geeft de eigenaar de mogelijkheid om snel heerlijke gebakken producten in grote hoeveelheden te koken met een redelijk energieverbruik.
Hurakan HKN-SYN8 / 50
- hoge snelheid van verwarming van functionele elementen
- de mogelijkheid om het bovenste en onderste deel van de verwarming van de interne structuur afzonderlijk te regelen
- ingebouwde thermostaten
- onvoldoende hoeveelheid voorbereid aantal pizza's met de aangegeven capaciteit van het apparaat
- hoog elektriciteitsverbruik
- de noodzaak om componenten “op bestelling” te kopen
Een hoogwaardig model van de oven voor het bereiden van bakkerijproducten, ideaal voor mensen die hun tijd waarderen en het niet willen besteden aan lang wachten op het verwarmen van de structuur en vervolgens het bereiden van pizza's in de omstandigheden van continue klantcirculatie.
Een transportoven voor het maken van pizza is een van de meest winstgevende 'helpers' in massaproductie vanuit verschillende invalshoeken. Gezien de hoge kosten van de apparatuur in kwestie, moet de koper de kwestie van zijn aankoop zeer zorgvuldig benaderen. Na zorgvuldig de bovenstaande informatie te hebben bestudeerd, zal zelfs een persoon die nog nooit keukenapparatuur in horecagelegenheden is tegengekomen gemakkelijk het optimale model selecteren dat voldoet aan de functionele basisvereisten van de gebruiker.
