Profesionálne mlynčeky na kávu

Všetci obdivovatelia pravej čiernej kávy pravdepodobne vedia, že najchutnejší a naj aromatickejší nápoj sa získava z čerstvo zomletých zŕn. Profesionálny mlynček na kávu - skvelé riešenie pre tých, ktorí kávu často a vo veľkom množstve vyrábajú. Takéto zariadenie je navrhnuté pre zvýšené zaťaženie a dlhodobú prevádzku. V každej kaviarni, bare alebo reštaurácii sa tiež používajú profesionálne mlynčeky na kávu. Zistite, aké druhy mlynčekov na kávu sú a ako si vybrať kvalitný model.

Druhy mlynčekov na kávu

Všetky mlynčeky na kávu sú rozdelené do dvoch hlavných typov:

• ručné;
• el.

Aby sme lepšie porozumeli každému zariadeniu a pochopili všetky výhody a nevýhody oboch typov, budeme ich podrobnejšie posudzovať.

Ručné mlynčeky na kávu

Káva ako nápoj je známa už po stáročia. V čase, keď ešte nebolo zariadenie, boli zrná rozomleté ​​na maltu. Pražená káva je dostatočne tvrdá, takže takáto práca nebola ľahká.

Prvý ručný mlynček na kávu sa údajne objavil v 15. storočí v jednej z východných krajín. Vynálezcom tohto zariadenia bol Arab.

Odvtedy sa ručný mlyn príliš nezmenil. Je založený na razených kovových diskoch (mlynských kameňoch) kanonického tvaru, z ktorých jeden je stacionárny a druhý sa otáča pomocou rukoväte pripevnenej zhora. Cez lievik sa zrná nalievajú do mlynských kameňov, mechanizmus sa ručne posúva a hotová mletá káva sa zhromažďuje do nižšie umiestnenej škatule. Po dokončení procesu sa zásuvka vyberie a káva je pripravená na použitie.

Predtým boli samotné mlynské kamene a telo ručnej mlynčeky na kávu vyrobené z kovu. Neskôr sa také mlyny vyrábali z dreva, porcelánu a z kovových alebo keramických diskov. Podobné zariadenia k dnešnému dňu si niekto doma zachoval, ale v predaji sa ich stále menej vyskytuje.

Ručné mlynčeky na kávu majú jednu dôležitú výhodu: počas procesu mletia sa mlynské kamene nezohrievajú ako elektrické spotrebiče. A ako viete, pri zahrievaní počas mletia zrná strácajú svoj vkus. Výsledná káva sa môže použiť na varenie nápoja v Turku, gejzírového kávovaru a varenie vo francúzskej tlači.

Výhody ručných mlynčekov na kávu:

1. Jednoduchá konštrukcia.
2. Veľmi kompaktná veľkosť.
3. Ľahko sa udržuje.
4. Môže byť použitý v akejkoľvek situácii a na miestach, kde nie je elektrina.
5. Tichá práca.
6. Nízke náklady
7. Veľmi vysoká odolnosť proti opotrebeniu. Takéto zariadenia môžu slúžiť desaťročia.

nevýhody:

1. Posúvanie mlynských kameňov si vyžaduje určité úsilie.
2. Mletie kávy trvá asi 5 minút.
3. Nízka produktivita: naraz môžete do mlynčeka na kávu naliať iba 1, maximálne 2 porcie kávy.
4. Na zmenu stupňa brúsenia je potrebné rozobrať konštrukciu a dotiahnuť nastavovaciu maticu, ktorá mení vzdialenosť medzi mlynskými kameňmi.

Ručná mlynček na kávu je dobrý ako doplnkové zariadenie a dekorácia interiéru, ale v profesionálnej sfére je úplne nepraktický.

Elektrické mlynčeky na kávu

Elektrické mlynčeky na kávu sú dodávané v niekoľkých typoch (viac o tomto nižšie). Takéto mlyny úplne eliminujú manuálnu prácu a pracujú veľmi rýchlo. A ak predtým boli elektrické spotrebiče celkom jednoduché a mali všetky jednu alebo dve funkcie, dnes medzi týmito zariadeniami existujú modely s veľkým počtom možností.

Výhody elektrických mlynčekov na kávu:

1. Mletie zŕn v sekundách.
2. Do nádoby sa vloží veľké množstvo kávy, naraz môžete zrieť zrná na niekoľko porcií nápoja naraz.
3. Môžete nastaviť stupeň brúsenia.
4. Jednoduchá obsluha, ľahká údržba.

nevýhody:

1. Ak dom zhasol svetlo, kávu nerobte.
2. Hlučná práca.
3. Pri mletí kávy sa v niektorých mlynoch zahrieva, čo negatívne ovplyvňuje jej chuť.
4. Motor môže vyhorieť, pokaziť sa.
5. Dobré a kvalitné kávové mlynčeky nie sú také lacné.

Druhy elektrických mlynčekov na kávu

Je zrejmé, že mlynček na kávu, ktorý je produktívny a profesionálny, musí byť elektrický. Používanie manuálu v kaviarni alebo dokonca doma vo veľkej rodine je veľmi nepraktické. Aj keď veľa baristov na policiach v bare môže vidieť ručné zariadenie, ale iba ako ozdoba.

Zvážime teda, na aké typy elektrických mlynčekov na kávu sa delia.

Nôž (rotačný)

Taký mlynček na kávu sa skladá z motora a nádoby, na ktorej spodnej časti sú nainštalované nože. Keď začínajú nože, začnú sa otáčať vysokou rýchlosťou a mletia kávové zrná. Rotačné kávové mlynčeky sa tiež nazývajú bicie nástroje. Stupeň mletia priamo závisí od prevádzkovej doby zariadenia: čím dlhšie nože rotujú, tým jemnejší je prášok kávy.

Ovládajú pomocou tlačidla. Existujú modely s jedným tlačidlom štart, drahšie jednotky majú regulátor rýchlosti, časovač. Mletý prášok zostáva v tej istej nádobe, kde bol vyliaty.

Ale profesionálni kávovary nemajú radi nožové mlyny. Majú dve významné nevýhody:

1. Mletie je heterogénne.
2. Pri vysokých rýchlostiach sa nože zahrievajú, čo vedie k odparovaniu éteru v káve.

Napriek niektorým nevýhodám sú rotačné kávové mlynčeky veľmi žiadané. Pri použití v domácnosti sú veľmi praktické. Káva mletá v nožovom mlyne je vhodná na varenie nápoja v Turku, odkvapkávacom kávovare, gejzíre, rohovke.

V profesionálnej oblasti sa nožové mlynčeky na kávu prakticky nepoužívajú.

hučanie

Elektrické zariadenie typu Millstone je úplne totožné s ručným mlynčekom na kávu, má iba motor. Používajú sa rovnaké kužeľové mlynské kamene - jeden z diskov je statický a druhý je pohyblivý. Existujú tiež modely, ktoré majú ploché mlynské kamene, ale sú menej preferované, pretože sa počas prevádzky zahrievajú. Kónický tvar zostáva počas spracovania zŕn studený.

Aj keď rotácia diskov je omnoho pomalšia ako rotácia nožov v rotačnom mlyne, motor mlynského kameňa je silnejší.

Veľkou výhodou takýchto jednotiek je rovnomerné brúsenie. Elektrické mlynčeky na kávu Millstone majú pohodlné ovládanie mletia pomocou tlačidiel alebo otočných prepínačov. Čerstvo pražené zrná sa nalejú do horného kontajnera a hotový prášok sa zhromaždí v inej špeciálnej komore. V jednom cykle môžete spracovať množstvo kávy naraz do mnohých šálok.

Výroba kávy z mletého prášku v mlyne môže byť uskutočnená v kávovaroch. Z rovnomerného mletia získame vynikajúce aromatické espresso a americano.

Nevýhodou je potreba pravidelnej výmeny diskov, ktoré sa pri častom používaní vymazávajú. Takéto modely sa používajú v profesionálnej oblasti.

valcovanie

Valčekové brúsky sú v priemyselnom meradle. Používajú sa iba v podnikoch, v ktorých pripravujú mletú kávu na predaj. Princíp ich činnosti je založený na dvoch rotačných hriadeľoch. Prostredníctvom špeciálneho oddelenia v strede hriadeľov sa podáva zrno. Keď sa dostanú do šácht, rozdrvia sa a na výstupe sa získa prášok. Valčekové jednotky sú iba elektrické. Stupeň brúsenia sa nastavuje posunutím vzdialenosti medzi hriadeľmi. Čím sú hriadele hustejšie, tým jemnejšie je brúsenie.

Na použitie v každodennom živote a v oblasti stravovania sa takéto mlynčeky nepoužívajú.

Ďalšie funkcie, ktoré je potrebné zvážiť pri výbere

Tí, ktorí majú na výber kvalitný profesionálny mlynček na kávu, by mali poznať všetky nuansy, ktorým musíte venovať pozornosť pri kúpe.

1. Materiál tela.Väčšina elektrických mlynčekov na kávu je vyrobená z plastu, ale profesionálne modely sú tiež v kovovom prevedení. Ak plánujete častú prevádzku jednotky, je vhodné zvoliť kovové puzdro. Keď sa vám páčil model vyrobený z plastu, mali by ste sa ubezpečiť, že je veľmi odolný.
2. Power. Pre profesionálny mlyn je dôležitá sila. Za optimálny parameter sa považuje výkon v rozmedzí 150 - 200 wattov. Väčšie modely môžu mať výkon 200 až 400 wattov.
3. Kapacita. Samozrejme, čím viac kávy môžete vložiť do zariadenia, tým lepšie a pohodlnejšie. Tu by ste sa mali zamerať na objem denných porcií pripraveného nápoja.
4. Dávkovač dávok. Veľmi pohodlná funkcia, ktorá vám umožní vložiť veľké množstvo zŕn do nádoby, ale pomelie sa na konkrétne porcie.
5. Počítadlo slúži. Táto možnosť bude užitočná v zariadeniach verejného stravovania, kde sa vedie dôsledné účtovníctvo spotrebovaných výrobkov a predajov.
6. Regulátor brúsenia. Profesionálny mlynček na kávu musí mať taký regulátor. Na rôzne recepty nápoja je skutočne potrebné rôzne mletie kávy. V priemere majú profesionálne modely brúsenie 5 až 15 stupňov.
7. Tempera v sade. Jedná sa o špeciálne zariadenie na stlačenie kávy do rohu kávovaru. Tempera sa vždy dodáva so sadou kávovarov na pečenie, ale v sade kávovarov nebude nadbytočná.
8. Časovač. Táto možnosť sa vyskytuje v rotačných mlynoch. Môžete nastaviť konkrétny čas na dosiahnutie určitého stupňa brúsenia.
9. Ochrana pred prehriatím. Ak musíte drviť veľa kávy, je dôležitá ochrana motora pred prehriatím a predlžuje sa životnosť spotrebiča.
10. Ochrana pred štartom bez krytu. Vo vysoko kvalitnej jednotke je nevyhnutne integrovaný ochranný systém, ktorý neumožňuje aktiváciu mletia, ak na nádobe nie je žiadne veko. Táto možnosť je relevantná pre rotačné spotrebiče.

Pochybné „čipy“

V obchodoch a reklame nájdete atraktívne informácie o moderných kávových mlynčekoch s antibakteriálnymi a dvojitými nožmi, ojedinelých miskách, megapower motoroch. Všetky tieto lákavé „triky“ sú však veľmi pochybné a nie sú ničím iným ako marketingovým ťahom.

Ako ukazuje prax, dvojitý nôž a neobvyklý tvar nádoby neovplyvňujú brúsenie. Antibakteriálny povlak je úplne mätúci: káva sa neuchováva v mlynčeku na kávu a pripravený prášok sa okamžite odosiela do vysokoteplotného spracovania.

Hodnotenie profesionálnych mlynčekov na kávu

Uvádzame malé recenzie najlepších profesionálnych kávových mlynčekov s vynikajúcimi vlastnosťami a overenými pozitívnymi hodnoteniami od používateľov.

Manuál Mazzer SUPER JOLLY

Mlynský kameň 350 W je zameraný na vysoké zaťaženie. Šálka ​​okamžite drží 1,2 kg zrnitej kávy. Za hodinu je zariadenie schopné spracovať 7,5 kg kávy. Obal na hotový prášok má objem 280 ml. Jednotka je vybavená časovačom, dávkovačom dávky, regulátormi stupňa mletia.

Puzdro je vyrobené z kovu, typ mlynského kameňa je plochý, kovový. Pre ovládacie tlačidlá a otočné gombíky sa používajú. Odhadovaná cena - 35 000 rubľov.

Cunill tranquilo

Tento model od španielskeho výrobcu je vyrobený vo veľmi štýlovom dizajne a je prezentovaný v niekoľkých farbách. Výkon zariadenia je 280 W, kapacita nádoby na fazuľa je 500 g. Za hodinu stroj spracuje až 10 kg kávy. Tiež sa tu používajú ploché kovové disky s rýchlosťou otáčania 1300 - 1600 ot / min. Mlyn má dávkovač a nastavenie mletia zŕn. Nádoba na hotovú kávu má 500 g. Mlynček je orientovaný na prevádzku v baroch, reštauráciách, kaviarňach, ale je tiež vhodný na domáce použitie. Odporúčaná cena obchodu je 15.000 s.

Cunillská brazília

Ďalší kávovar značky Cunill, ktorý sa od vyššie uvedeného modelu líši iba o niečo väčší objem a výkon.Jeho nakladací kontajner je určený na 1 kg zŕn a za hodinu spracuje 11 kg.

Mlynské kamene sú ploché a otáčajú sa rýchlosťou až 1600 ot / min. Zariadenie má regulátor mletia, dávkovač časti, ochranu motora proti prehriatiu. Rovnako ako všetky mlyny tejto spoločnosti, aj mlynček na kávu Cunill Brasil kombinuje elegantný dizajn a vynikajúce vlastnosti. Môžete si kúpiť model za 15 200 s.

Nuova Simonelli MDX

Naše hodnotenie dopĺňa profesionálna jednotka s výkonom 290 wattov. Ploché mlynské kamene dokážu zomlieť až 9 kg kávových zŕn za hodinu. Nádoba je určená na 1,2 kg kávy. Maximálna rýchlosť otáčania kónických diskov je 900 ot / min. Táto súprava má neoprávnenú manipuláciu a zariadenie devas má také možnosti, ako je dávkovač dávky, regulátor mletia. Kovové puzdro je v niekoľkých farbách. Priemerné náklady na model sú 29 000 s.

názov	Manuál Mazzer SUPER JOLLY	Cunill tranquilo	Cunillská brazília	Nuova Simonelli MDX
Mlecí systém	mlynský kameň	mlynský kameň	mlynský kameň	mlynský kameň
energie	350 wattov	280 wattov	280 wattov	290 wattov
kapacita	1200 g	500 g	1000 g	1200 g
Nastavenie stupňa mletia	je tam	je tam	je tam	je tam
Maximálna rýchlosť otáčania	1600 ot./min	1300 ot./min	-	900 ot./min
cena	od 45 000 rub.	od 15300 rub.	od 18 200 rub.	od 35 000 rub.