Profesyonel kahve değirmeni

Gerçek siyah kahvenin tüm hayranları muhtemelen en lezzetli ve aromatik içeceğin taze öğütülmüş çekirdeklerinden elde edildiğini bilirler. Profesyonel kahve değirmeni - sık ve çok miktarda kahve yapmak isteyenler için mükemmel bir çözüm. Böyle bir cihaz artan yükler ve uzun süreli çalıştırma için tasarlanmıştır. Herhangi bir kahve dükkanı, bar veya restoran aynı zamanda profesyonel kahve değirmeni kullanır. Hangi tür kahve öğütücülerin olduğunu ve yüksek kaliteli bir modelin nasıl seçileceğini öğrenin.

Kahve öğütücü çeşitleri

Tüm kahve değirmenleri iki ana tipe ayrılır:

• el tuttu;
• Elektrik.

Her bir cihazı daha iyi anlamak ve her iki türün tüm avantaj ve dezavantajlarını anlamak için, onları daha ayrıntılı olarak ele alacağız.

El kahve değirmeni

İçki olarak kahve yüzyıllardır bilinmektedir. Hala ekipmanın olmadığı bir zamanda, tahıllar bir havanda öğütüldü. Kavrulmuş kahve yeterince zordur, bu yüzden böyle bir iş kolay değildi.

İlk manuel kahve değirmeni, 15. yüzyılda Doğu ülkelerinden birinde ortaya çıktı. Cihazın mucidi bir Araptı.

O günden bu yana, el değirmeni çok değişmedi. Biri sabit olan ve diğeri yukarıdan tutturulmuş bir sap yardımı ile dönen, kanonik bir şekle sahip kabartmalı metal disklere (değirmen taşları) dayanmaktadır. Bir huniden, taneler değirmen taşlarına dökülür, mekanizma elle kaydırılır ve bitmiş çekilmiş kahve aşağıda bulunan bir kutuda toplanır. İşlem tamamlandıktan sonra, çekmece çıkarılır ve kahve kullanıma hazır hale gelir.

Önceden değirmentaşlarının kendileri ve manuel bir kahve değirmeni gövdesi metalden yapılmıştır. Daha sonra, bu değirmenler tahta, porselen ve metal veya seramik disklerden yapılmaya başladı. Bu güne benzer cihazlar evde biri tarafından korunmuş, ancak satışta daha az bulunurlar.

Manuel kahve değirmenleri önemli bir avantaja sahiptir: öğütme işlemi sırasında, elektrikli aletler gibi değirmen taşları ısınmaz. Ve bildiğiniz gibi, öğütme sırasında ısıtıldığında, tahıllar tadının bir kısmını kaybeder. Elde edilen kahve, bir Gayzer kahve makinesi olan bir Türk'te bir içki içmek ve bir Fransız basınında demlemek için kullanılabilir.

Manuel kahve öğütücülerinin avantajları:

1. Basit yapı
2. Çok kompakt boyut
3. Bakımı kolaydır.
4. Her durumda ve elektrik bulunmayan yerlerde kullanılabilir.
5. Sessiz iş
6. Düşük maliyetli
7. Çok yüksek aşınma direnci. Bu tür cihazlar yıllarca hizmet edebilir.

eksileri:

1. Değirmentaşlarını kaydırmak biraz çaba gerektiriyor.
2. Bir porsiyon kahveyi öğütmek yaklaşık 5 dakika sürer.
3. Düşük verimlilik: bir seferde bir kahve değirmeni içine sadece 1, en fazla 2 porsiyon kahve dökülebilir.
4. Öğütme derecesini değiştirmek için, yapıyı sökmek ve değirmen taşları arasındaki mesafeyi değiştiren ayar somununu sıkmak gerekir.

El ile kahve değirmeni, ek bir cihaz ve iç dekorasyon olarak iyidir, ancak profesyonel alanda tamamen pratik değildir.

Elektrikli kahve değirmeni

Elektrikle çalışan kahve değirmenleri çeşitli tiplerde gelir (aşağıda daha fazlası için). Bu değirmenler el emeğini tamamen ortadan kaldırıyor ve çok hızlı çalışıyor. Ve elektrikli ev aletleri çok basit olsaydı ve bir ya da iki işleve sahip olsaydı, bugün bu gibi aygıtlar arasında geniş seçeneklere sahip modeller vardı.

Elektrikli kahve değirmeni avantajları:

1. Tahılların saniyeler içinde öğütülmesi.
2. Kabın içine büyük miktarda kahve konur, bir seferde tahılları bir kerede bir kaç porsiyon için öğütebilirsiniz.
3. Taşlama derecesini ayarlayabilirsiniz.
4. Kolay kullanım, kolay bakım.

eksileri:

1. Ev ışığı kapattıysa kahve yapmayın.
2. Gürültülü iş.
3. Bazı değirmenlerde kahve öğütme sürecinde ısınır, bu da tadını olumsuz etkiler.
4. Motor yanabilir, bozulabilir.
5. İyi, kaliteli kahve değirmenleri çok ucuz değil.

Elektrikli Kahve Öğütücü Çeşitleri

Kahve değirmeni üretken ve profesyonel elektrikli olması gerektiği açıktır. El kitabını bir kafede ya da evde büyük bir ailede kullanmak çok pratik değildir. Barda raflarda birçok baristas olmasına rağmen elde tutulan cihazı görebilir, ancak yalnızca bir dekorasyon olarak görebilir.

Böylece hangi tür elektrikli kahve değirmenlerinin ayrıldığını düşüneceğiz.

Bıçak (döner)

Bu tür bir kahve değirmeni, dibinde bıçak takılmış bir motor ve bir kaptan oluşur. Başlarken, bıçaklar yüksek hızda dönmeye ve kahve çekirdeğini öğütmeye başlar. Döner kahve değirmenlerine bazen perküsyon da denir. Öğütme derecesi doğrudan cihazın çalışma süresine bağlıdır: bıçaklar ne kadar uzun dönerse kahve tozu o kadar ince olur.

Kontrolleri buton. Sadece bir başlat düğmeli modeller var, daha pahalı birimlerde hız kontrol cihazı, zamanlayıcı var. Öğütülmüş toz, dökülmüş olduğu aynı kapta kalır.

Ancak profesyonel kahve makineleri bıçak değirmenlerini pek sevmezler. İki önemli sakıncaları var:

1. Öğütme heterojendir.
2. Yüksek hızlarda, bıçaklar ısınır, bu da kahvede eterin buharlaşmasına yol açar.

Bazı dezavantajlara rağmen, döner kahve değirmenleri yüksek talep görmektedir. Evde kullanımda çok pratiktirler. Bir bıçak değirmeninde öğütülmüş kahve, bir Türk, bir damla kahve makinesi, şofben, keçiboynuzu gibi bir içecekte demlemek için uygundur.

Profesyonel alanda, bıçaklı kahve değirmenleri pratikte kullanılmaz.

çapak

Bir elektrikli değirmen taşı tipi cihaz manuel bir kahve değirmeni ile tamamen aynıdır, sadece bir motora sahiptir. Aynı konik değirmen taşları kullanılır; disklerden biri statik, diğeri hareketlidir. Yassı değirmen taşlarına sahip modeller de vardır, ancak çalışma sırasında ısınmaları nedeniyle daha az tercih edilirler. Tahıl işleme sırasında konik tasarım soğuk kalır.

Disklerin dönmesi, bıçakların döner bir değirmende dönmelerinden çok daha yavaş olmasına rağmen, değirmen taşının motoru daha güçlüdür.

Bu tür ünitelerin büyük bir artı düzgün taşlama. Millstone elektrikli kahve değirmenleri düğmeler veya döner açma / kapama düğmeleri ile uygun bileme kontrollerine sahiptir. Taze kavrulmuş taneler üst kabın içine dökülür ve bitmiş toz başka bir özel bölmede toplanır. Bir döngüde, kahve hacmini bir kerede birçok bardağa işleyebilirsiniz.

Bir değirmen taşı içinde toz zeminden kahve yapmak, kahve makinelerinde yapılabilir. Tek tip taşlamadan mükemmel aromatik espresso ve americano alıyoruz.

Dezavantajı, sık kullanımla silinen disklerin periyodik olarak değiştirilmesine ihtiyaç duyulmasıdır. Bu modeller profesyonel alanda kullanılmaktadır.

rolling

Silindir tipi taşlayıcılar endüstriyel ölçektedir. Yalnızca öğütülmüş kahveyi satışa hazırladıkları işletmelerde kullanılırlar. Çalışma prensibi iki döner şaftı temel alır. Millerin ortasındaki özel bir bölmeden geçerek tahıl beslenir. Şaftlara girerek yıpranır ve çıkışta toz elde edilir. Silindir birimleri sadece elektrik. Taşlama derecesi, miller arasındaki mesafe kaydırılarak ayarlanır. Şaftlar ne kadar yoğun olursa, ofset o kadar incedir, öğütme o kadar ince olur.

Günlük hayatta ve yiyecek içecek alanında kullanmak için, bu tür değirmenler kullanılmaz.

Seçerken dikkate alınması gereken ek özellikler

İyi bir profesyonel kahve değirmeni seçiminde olanlar, satın alırken dikkat etmeniz gereken tüm nüansları bilmelidir.

1. Gövde malzemesi.Çoğu elektrikli kahve değirmeni plastikten yapılmıştır ancak profesyonel modeller de metalden gelir. Ünitenin sık çalıştırılmasını planlıyorsanız, metal bir kasa seçmeniz önerilir. Plastikten yapılmış modeli beğendiyseniz, çok dayanıklı olduğundan emin olmalısınız.
2. Güç. Profesyonel bir değirmen için güç önemlidir. Optimum parametrenin 150-200 watt aralığında güç olduğu düşünülmektedir. Daha büyük modeller 200-400 watt gücünde olabilir.
3. Kapasite. Açıkçası, cihaza ne kadar kahve yükleyebilirseniz o kadar iyi ve rahat. Burada, hazırlanan içeceğin günlük porsiyon hacmine odaklanmalısınız.
4. Porsiyon dispenseri. Bir kaba çok miktarda tahıl yüklemenizi sağlayan, ancak belirli bölümlerinde öğütme imkanı sağlayan çok kullanışlı bir özellik.
5. Servis Sayacı. Bu seçenek, tüketilen ürünlerin ve satışların sıkı bir şekilde muhasebeleştirildiği sıkı catering işletmelerinde faydalı olacaktır.
6. Taşlama regülatörü Böyle bir regülatöre sahip olmak için profesyonel bir kahve değirmeni gereklidir. Aslında, içeceğin farklı tarifleri için, kahvenin çeşitli öğütülmesi gerekir. Ortalama olarak, profesyonel modellerde 5 ila 15 derece öğütme derecesi vardır.
7. Kümedeki öfke. Bu, kahveyi bir kahve makinesinin kornalarına sıkıştırmak için özel bir cihazdır. Temper her zaman bir dizi keçiboynuzu kahve makinesiyle birlikte gelir, ancak bir dizi kahve öğütücüsünde gereksiz olmaz.
8. Timer. Bu seçenek döner değirmenlerde olur. Belirli bir öğütme derecesi almak için belirli bir süre ayarlayabilirsiniz.
9. Aşırı ısınma koruması. Çok miktarda kahve öğütmeniz gerektiğinde, motoru aşırı ısınmaya karşı korumak önemlidir ve cihazın ömrünü uzatır.
10. Kapaksız çalışmaya karşı koruma. Yüksek kaliteli bir ünitede, kabın üzerinde kapak yoksa taşlama aktivasyonuna izin vermeyen koruyucu bir sistem mutlaka entegre edilmiştir. Bu seçenek döner aletler için geçerlidir.

Şüpheli "cips"

Mağazalarda ve reklamcılıkta antibakteriyel ve çift bıçaklı, eşsiz kaseler, megapower motorlu ileri kahve değirmenleri hakkında çekici bilgiler görebilirsiniz. Ancak tüm bu cazip "hileler" çok şüphelidir ve pazarlama hareketlerinden başka bir şey değildir.

Uygulamada görüldüğü gibi, çift bıçak ve kabın sıradışı şekli taşlamayı etkilemez. Ve antibakteriyel kaplama tamamen kafa karıştırıcıdır: kahve, kahve değirmeni içinde saklanmaz ve hazırlanan toz hemen yüksek sıcaklıkta işleme tabi tutulur.

Profesyonel kahve değirmenlerinin değerlendirilmesi

Mükemmel özelliklere ve kullanıcılardan kanıtlanmış pozitif değerlendirmelere sahip en iyi profesyonel kahve değirmenleri hakkında küçük yorumlar sunuyoruz.

Mazzer SUPER JOLLY kılavuzu

350 W değirmen taşı yüksek yüklere yöneliktir. Bardak hemen 1,2 kg tahıl kahvesi tutar. Bir saat içinde, cihaz 7.5 kg kahve işleyebilir. Nihai tozun kabı 280 ml'lik bir hacme sahiptir. Ünite bir zamanlayıcı, porsiyon dağıtıcı, taşlama derecesi düzenleyicileri ile donatılmıştır.

Kasa metalden yapılmış, değirmen taşı tipi yassı, metal. Kontrol düğmeleri ve döner düğmeler için kullanılır. Tahmini fiyat - 35.000 ruble.

Cunill Tranquilo

İspanyol üreticinin bu modeli çok şık bir tasarıma sahip ve çeşitli renklerde sunulmaktadır. Cihazın gücü 280 W, çekirdek kabının kapasitesi 500 g, bir saatte ise makine 10 kg kahve üretiyor. Burada 1300-1600 rpm devir hızına sahip yassı metal diskler de kullanılmaktadır. Değirmen bir dağıtıcıya ve tahıl öğütme ayarına sahiptir. Hazır kahve haznesi 500 g'dır. Öğütücü, barlarda, restoranlarda, kahvehanelerde çalışmaya yöneliktir, ancak aynı zamanda ev içi kullanım için de uygundur. Mağaza için önerilen fiyat 15.000 p.

Cunill Brezilya

Cunill markasına ait bir kahve makinesi, yukarıdaki modelden sadece biraz daha büyük bir hacim ve performansta farklılık gösteriyor.Yükleme kabı 1 kg tahıl için tasarlanmıştır ve bir saat içinde 11 kg işlem yapar.

Değirmen taşları düz, 1600 rpm'ye kadar hızlarda dönüyor. Cihaz taşlama regülatörüne, porsiyon dispensere ve aşırı ısınmaya karşı motor korumasına sahiptir. Bu şirketin tüm değirmenleri gibi Cunill Brasil kahve değirmeni de zarif tasarım ve mükemmel özellikleri bir araya getiriyor. 15.200 s. İçin bir model satın alabilirsiniz.

Nuova Simonelli MDX

Derecelendirmemiz 290 watt gücünde profesyonel bir birim tarafından tamamlandı. Yassı değirmen taşları saatte 9 kg kahve çekirdeğini öğütebilir. Kap 1,2 kg kahve için tasarlanmıştır. Konik disklerin maksimum dönüş hızı 900 rpm'dir. Kit bir kurcalamaya sahip ve devaların kendisi bir porsiyon dispanseri, bir öğütme regülatörü gibi seçeneklere sahip. Metal kasa birkaç renkte sunulmaktadır. Bir modelin ortalama maliyeti 29.000 p.

isim	Mazzer SUPER JOLLY kılavuzu	Cunill Tranquilo	Cunill Brezilya	Nuova Simonelli MDX
Taşlama sistemi	değirmentaşı	değirmentaşı	değirmentaşı	değirmentaşı
güç	350 watt	280 watt	280 watt	290 watt
kapasite	1200 g	500 g	1000 g	1200 g
Taşlama derecesi ayarı	orada mı	orada mı	orada mı	orada mı
Maksimum dönüş hızı	1600 rpm	1300 rpm	-	900 rpm
fiyat	45000 ovmak.	15300 ovmak.	18200'den itibaren ovmak.	35000 ovmak.