Trituradores de cafè professionals

Tots els admiradors del cafè negre real probablement saben que la beguda més deliciosa i aromàtica s’obté de les seves mongetes acabades de molir. Molinet de cafè professional: una solució ideal per a aquells que elaboren cafè sovint i en grans quantitats. Aquest dispositiu està dissenyat per augmentar les càrregues i funcionar a llarg termini. Qualsevol cafeteria, bar o restaurant també utilitza trituradores de cafè professionals. Esbrineu quins tipus de trituradores de cafè són i com triar un model d'alta qualitat.

Tipus de trituradores de cafè

Tots els trituradors de cafè es divideixen en dos tipus principals:

• a mà;
• elèctric

Per entendre millor cada dispositiu, així com comprendre tots els avantatges i inconvenients d’ambdós tipus, els considerarem amb més detall.

Rectificadores manuals de cafè

El cafè com a beguda és conegut des de fa segles. En un moment en què encara no hi havia equip, els grans eren mòlts en un morter. El cafè rostit és prou dur, de manera que aquest treball no va ser fàcil.

El primer molinet manual de cafè suposadament va aparèixer al segle XV en un dels països de l'est. L’inventor del dispositiu va ser un àrab.

Des de llavors, fins avui, el molí manual no ha canviat gaire. Es basa en discos metàl·lics en relleu (pedres de molla) de forma canònica, un dels quals és estacionari, i l’altre gira amb l’ajuda d’una nansa enganxada des de dalt. A través d’un embut, s’aboca els grans a les pedres de molins, es desplaça el mecanisme a mà i es recull el cafè mòlt acabat en una caixa situada a sota. Un cop finalitzat el procés, es treu el calaix i el cafè està llest per al seu ús.

Anteriorment, les pedres mateixes i el cos d’un molinet de cafè manual eren de metall. Més tard, aquests molins van començar a ser de fusta, porcellana i discos de metall o ceràmica. Alguns dispositius similars als nostres dies han conservat algú a casa, però se'n troben cada vegada menys a la venda.

Les rectificadores manuals de cafè tenen un avantatge important: durant el procés de mòlta, les pedres de molinet no s’escalfen, com els electrodomèstics. I, com ja sabeu, quan s’escalfa durant la mòlta, els grans perden part del gust. El cafè resultant es pot utilitzar per preparar una beguda en un turc, una cafetera de guèiser i fer cervesa en una premsa francesa.

Avantatges dels trituradors de cafè manual:

1. Construcció senzilla.
2. Mida molt compacta.
3. Fàcil de cuidar.
4. Es pot utilitzar en qualsevol situació i en llocs on no hi ha electricitat.
5. Obra silenciosa.
6. Cost baix
7. Resistència al desgast molt elevada. Aquests dispositius poden servir durant dècades.

Contres:

1. Desplaçar-se de pedres de molins requereix algun esforç.
2. Es triga uns 5 minuts a triturar una porció de cafè.
3. Baixa productivitat: només 1, màxim 2 porcions de cafè es poden abocar al mateix temps en una picadora de cafè.
4. Per canviar el grau de mòlta, cal desmuntar l'estructura i ajustar la femella d'ajust que canvia la distància entre les pedres de molí.

La rectificadora manual de cafè és bona com a dispositiu addicional i decoració de l’interior, però en l’àmbit professional és pràcticament poc pràctica.

Trituradores de cafè elèctriques

Els trituradors de cafè elèctrics funcionen de diversos tipus (més informació a continuació). Aquests molins eliminen completament la mà d’obra manual i funcionen molt ràpidament. I si abans els aparells elèctrics eren força senzills i tenien totes una o dues funcions, avui en dia entre aquests dispositius hi ha models amb una gran varietat d’opcions.

Els avantatges dels trituradors de cafè elèctric:

1. Triturar els grans en segons.
2. Es col·loca un gran volum de cafè al recipient, alhora, podeu moldre els grans per a diverses porcions de la beguda alhora.
3. Podeu ajustar el grau de mòlta.
4. Funcionament senzill, fàcil manteniment.

Contres:

1. Si la casa apaga el llum, no feu un cafè.
2. Treball sorollós
3. En el procés de mòlta del cafè en alguns molins s’escalfa, cosa que afecta negativament el seu gust.
4. El motor es pot cremar i trencar.
5. Els molins de cafè de gran qualitat no són tan barats.

Tipus de trituradores de cafè elèctric

És obvi que el molinet de cafè productiu i professional ha de ser elèctric. L’ús manual en una cafeteria o fins i tot a casa en una família nombrosa no és pràctic. Tot i que molts baristes dels prestatges del bar poden veure l’aparell de mà, però només com a decoració.

Per tant, considerarem en quins tipus de trituradores de cafè elèctriques es divideixen.

Ganivet (rotatiu)

Un tal molinet de cafè consisteix en un motor i un recipient, a la part inferior del qual s’instal·len ganivets. En començar, els ganivets comencen a girar a gran velocitat i a moldre els grans de cafè. A vegades, les molinetes de cafè rotatives també es diuen percussió. El grau de mòlta depèn directament del temps de funcionament del dispositiu: com més temps giren els ganivets, més fina és el cafè en pols.

Els seus controls són polsadors. Hi ha models amb un sol botó d’inici, les unitats més cares tenen un controlador de velocitat, un temporitzador. La pols mòlta queda al mateix recipient on es va abocar.

Però als cafeters professionals no els agrada gaire els molins de ganivets. Tenen dos inconvenients importants:

1. La mòlta és heterogènia.
2. A grans velocitats, els ganivets s’escalfen, cosa que comporta l’evaporació de l’èter del cafè.

Malgrat alguns desavantatges, els trituradors de cafè rotatius tenen una gran demanda. Són molt pràctics en ús domèstic. El cafè, mòlt en un molí de ganivets, és adequat per prendre una beguda en un turc, una cafetera per goteig, un guèiser, una garrofa.

En l’àmbit professional, pràcticament no s’utilitzen molins de cafè de ganivets.

Pedres de pedra

Un dispositiu tipus mòlta elèctrica és completament idèntic a un molinet manual per a cafè, només que té un motor. S'utilitzen les mateixes pedres cíniques: un dels discos és estàtic i l'altre és mòbil. També hi ha models amb pedres planes, però són menys preferibles, ja que s’escalfen durant el funcionament. El disseny cònic es manté fred durant el processament de gra.

Tot i que la rotació dels discos és molt més lenta que la rotació dels ganivets en un molí giratori, el motor d’una pedra de molí és més potent.

Un gran avantatge d'aquestes unitats és la mòlta uniforme. Les esmoladores de cafè elèctric Millstone disposen de còmodes controls de mòlta mitjançant botons o interruptors rotatius. S'aboca els grans recent torrats al contenidor superior, i la pols acabada es recull en un altre compartiment especial. En un cicle, podeu processar el volum de cafè alhora en moltes tasses.

L’elaboració del cafè a partir d’un pols en una pedra de molí es pot fer en màquines de cafè. De la rectificació uniforme obtenim excel·lent espresso aromàtic i americano.

L’inconvenient és la necessitat de canviar periòdicament els discos que s’esborren amb un ús freqüent. Aquests models s'utilitzen en l'àmbit professional.

Rodet

Les molinetes tipus corró a escala industrial. S’utilitzen només en empreses on preparen cafè mòlt per a la venda. El principi del seu funcionament es basa en dos eixos giratoris. A través d'un compartiment especial al mig dels eixos s'alimenten els grans. Entrant en els eixos, es trenquen i s’obté pols a la sortida. Els rodets només són elèctrics. El grau de mòlta s’ajusta canviant la distància entre els eixos. Com més densos es contraposen els eixos, més fina és la rectificació.

No s'utilitzen per a la vida quotidiana com en el camp de la restauració.

Funcions addicionals a tenir en compte a l’hora d’escollir

Els que opten per un bon molinet professional de cafè han de conèixer tots els matisos que cal parar atenció a l’hora de comprar.

1. Material del cos.La majoria dels trituradors de cafè elèctrics són de plàstic, però els models professionals també són de metall. Si teniu previst el funcionament freqüent de la unitat, és recomanable triar una caixa metàl·lica. Quan us hagi agradat el model de plàstic, heu d’assegurar-vos que és molt durador.
2. Potència. Per a un molí professional, la potència és important. Es considera que el paràmetre òptim és la potència en un rang de 150-200 watts. Els models més grans poden tenir una potència de 200-400 watts.
3. Capacitat. Evidentment, com més cafè puguis carregar a l’aparell, millor i més convenient. Aquí us heu de centrar en el volum de porcions diàries de la beguda preparada.
4. Distribuïdor de racions. Una característica molt convenient que permet carregar una gran quantitat de grans en un recipient, però triturar-los en porcions específiques.
5. Comptador de publicació. Aquesta opció serà útil en establiments de restauració pública on es mantingui la comptabilització estricta dels productes consumits i les vendes.
6. Regulador de mòlta. Es necessita tenir un molinet professional per disposar d'un regulador. De fet, per a diferents receptes de la beguda, cal triturar diversos cafè. De mitjana, els models professionals tenen de 5 a 15 graus de mòlta.
7. Tremp al conjunt. Aquest és un dispositiu especial per fer servir el cafè a la banya d’una cafetera. Temper sempre arriba amb un conjunt de màquines de cafè de garrofes, però no serà superflu en un conjunt de rectificadores de cafè.
8. Temporitzador Aquesta opció passa en molins rotatius. Podeu definir un temps específic per obtenir un grau específic de trituració.
9. Protecció contra sobreescalfament. Si heu de moler molt de cafè, és important protegir el motor dels sobreescalfaments i allargar la vida de l’aparell.
10. Protecció contra l’arrencada sense coberta. En una unitat d’alta qualitat, necessàriament s’integra un sistema de protecció, que no permet l’activació de la mòlta si no hi ha cap tapa al contenidor. L’opció és rellevant per als aparells rotatius.

“Xips” dubtosos

A les botigues i a la publicitat, podeu veure informació atractiva sobre les molinetes de cafè avançades amb ganivets antibacterians i dobles, bols únics, motors de megapower. Però tots aquests "trucs" temptadors són molt dubtosos i no són res més que moviments de màrqueting.

Com es mostra a la pràctica, un ganivet doble i la forma inusual del recipient no afecten la mòlta. I el recobriment antibacterià és completament desconcertant: el cafè no s’emmagatzema al molinet de cafè i la pols preparada s’envia immediatament al processament a alta temperatura.

Valoració de molins de cafè professionals

Us presentem petites ressenyes sobre els millors trituradors de cafè de tipus professional amb excel·lents característiques i opinions positives dels usuaris.

Mazzer SUPER JOLLY manual

La pedra de molí de 350 W està orientada a càrregues elevades. La tassa conté immediatament 1,2 kg de cafè de gra. En una hora, el dispositiu és capaç de processar 7,5 kg de cafè. El recipient per a la pols acabada té un volum de 280 ml. La unitat està equipada amb un temporitzador, distribuïdor de porcions, reguladors de grau de mòlta.

El estoig és de metall, el tipus de pedra de molí és pla, de metall. Per als botons de control i botons rotatius s’utilitzen. Preu estimat: 35.000 rubles.

Cunill tranquil

Aquest model del fabricant espanyol està fabricat amb un disseny molt elegant i es presenta en diversos colors. La potència del dispositiu és de 280 W, la capacitat del contenidor de mongetes és de 500 g. En una hora, la màquina processa fins a 10 kg de cafè. Aquí també s'utilitzen discos plans metàl·lics amb una velocitat de rotació de 1300-1600 rpm. El molí disposa de dosificador i ajust de la mòlta de grans. El contenidor per preparar cafè té 500 g. El molinet està dissenyat per funcionar a bars, restaurants, cafeteries, però també és adequat per a ús domèstic. El preu recomanat per a la botiga és de 15.000 p.

Cunill brasil

Una altra cafetera de la marca Cunill, que es diferencia del model anterior només en un volum i un rendiment lleugerament més grans.El seu contenidor de càrrega està dissenyat per a 1 kg de grans i en una hora processa 11 kg.

Les pedres de mola són planes, girant a velocitats de fins a 1600 rpm. El dispositiu disposa d’un regulador de mòlta, distribuïdor de porcions, protecció del motor contra el sobreescalfament. Com tots els molins d’aquesta empresa, la molinet de cafè Cunill Brasil combina un disseny elegant i unes excel·lents característiques. Podeu comprar un model per 15.200 p.

Nuova Simonelli MDX

La nostra qualificació es completa amb una unitat professional amb una potència de 290 watts. Les pedres planes poden moldre fins a 9 kg de grans de cafè per hora. El recipient està dissenyat per a 1,2 kg de cafè. La velocitat màxima de rotació dels discos cònics és de 900 rpm. El kit té una manipulació i els deves mateixos tenen opcions com un dispensador de porcions, un regulador de mòlta. La caixa metàl·lica es presenta en diversos colors. El cost mitjà d’un model és de 29.000 p.

Títol	Mazzer SUPER JOLLY manual	Cunill tranquil	Cunill brasil	Nuova Simonelli MDX
Sistema de mòlta	pedra de molí	pedra de molí	pedra de molí	pedra de molí
Potència	350 watts	280 watts	280 watts	290 watts
Capacitat	1200 g	500 g	1000 g	1200 g
Ajust del grau de mòlta	hi és	hi és	hi és	hi és
Velocitat màxima de rotació	1600 rpm	1300 rpm	-	900 rpm
Preu	a partir de 45000 frecs.	des de 15300 fregar.	des de 18200.	a partir de 35000 frecs.