Moulins à café professionnels

Tous les admirateurs du vrai café noir savent probablement que la boisson la plus délicieuse et la plus aromatique provient de leurs grains fraîchement moulus. Moulin à café professionnel - une excellente solution pour ceux qui font du café souvent et en grande quantité. Un tel appareil est conçu pour des charges accrues et un fonctionnement à long terme. Tous les cafés, bars et restaurants utilisent également des moulins à café professionnels. Découvrez quels sont les types de moulins à café et comment choisir un modèle de haute qualité.

Types de moulins à café

Tous les moulins à café sont divisés en deux types principaux:

• tenu dans la main;
• électrique

Afin de mieux comprendre chaque appareil, ainsi que de comprendre tous les avantages et inconvénients des deux types, nous les examinerons plus en détail.

Moulins à café manuels

Le café comme boisson est connu depuis des siècles. À une époque où il n'y avait toujours pas d'équipement, les grains étaient broyés dans un mortier. Le café torréfié est assez dur, alors un tel travail n’a pas été facile.

Le premier moulin à café manuel serait apparu au 15ème siècle dans l'un des pays de l'Est. L'inventeur de l'appareil était un arabe.

Depuis lors, à ce jour, le moulin manuel n'a pas beaucoup changé. Il est basé sur des disques métalliques gaufrés (molstones) de forme canonique, dont l’un est fixe et l’autre tourne à l’aide d’une poignée attachée par le haut. À travers un entonnoir, les grains sont versés dans les meules, le mécanisme défile à la main et le café moulu fini est recueilli dans une boîte située en dessous. Une fois le processus terminé, le tiroir est retiré et le café est prêt à être utilisé.

Auparavant, les meules et le corps d'un moulin à café manuel étaient en métal. Plus tard, ces usines ont commencé à être construites en bois, en porcelaine et en disques de métal ou de céramique. Des dispositifs similaires à ce jour ont été préservés par quelqu'un à la maison, mais on les trouve de moins en moins en vente.

Les moulins à café manuels présentent un avantage important: pendant le processus de mouture, les meules ne chauffent pas, comme les appareils électriques. Et comme vous le savez, les grains perdent en partie leur goût lorsqu'ils sont chauffés au cours de la mouture. Le café obtenu peut être utilisé pour préparer une boisson dans un Turc, une cafetière à geyser, et dans une presse française.

Avantages des moulins à café manuels:

1. Construction simple.
2. Taille très compacte.
3. Facile d'entretien
4. Il peut être utilisé dans n'importe quelle situation et dans des endroits où il n'y a pas d'électricité.
5. Travail silencieux.
6. Faible coût
7. Très haute résistance à l'usure. De tels dispositifs peuvent servir pendant des décennies.

Inconvénients:

1. Faire défiler les meules nécessite quelques efforts.
2. Il faut environ 5 minutes pour moudre une portion de café.
3. Faible productivité: il est possible de verser 1 café au maximum à la fois dans un moulin à café.
4. Pour changer le degré de meulage, il est nécessaire de démonter la structure et de serrer l'écrou de réglage qui modifie la distance entre les meules.

Le moulin à café manuel est bon en tant que dispositif supplémentaire et décoration de l'intérieur, mais dans la sphère professionnelle est complètement irréalisable.

Moulins à café électriques

Il existe plusieurs types de moulins à café électriques (plus de détails ci-dessous). Ces usines éliminent complètement le travail manuel et travaillent très rapidement. Et si auparavant, les appareils électriques étaient assez simples et remplissaient une ou deux fonctions, il existe aujourd'hui parmi ces appareils des modèles offrant une large gamme d'options.

Les avantages des moulins à café électriques:

1. Broyer les grains en quelques secondes.
2. Un grand volume de café est placé dans le récipient, à la fois, vous pouvez moudre les grains pour plusieurs portions de la boisson à la fois.
3. Vous pouvez ajuster le degré de meulage.
4. Opération simple, maintenance facile.

Inconvénients:

1. Si la maison a éteint la lumière, ne faites pas de café.
2. Travail bruyant.
3. Lors du broyage du café dans certaines usines, le café chauffe, ce qui en altère le goût.
4. Le moteur peut s’éteindre, tomber en panne.
5. Les bons moulins à café de haute qualité ne sont pas si bon marché.

Types de moulins à café électriques

Il est évident que le moulin à café productif et professionnel doit être électrique. L'utilisation manuelle dans un café ou même à la maison dans une grande famille est très peu pratique. Bien que de nombreux baristas sur les étagères dans le bar peuvent voir le dispositif tenu dans la main, mais seulement comme décoration.

Nous allons donc examiner quels types de moulins à café électriques sont divisés.

Couteau (rotatif)

Un tel moulin à café comprend un moteur et un récipient sur lesquels sont installés des couteaux. Au démarrage, les couteaux commencent à tourner à grande vitesse et à moudre le café en grains. Les moulins à café rotatifs sont aussi parfois appelés percussions. Le degré de broyage dépend directement de la durée de fonctionnement de l’appareil: plus le couteau tourne longtemps, plus la poudre de café est fine.

Leurs contrôles sont à bouton-poussoir. Il existe des modèles avec un seul bouton de démarrage, les unités plus chères ont un contrôleur de vitesse, une minuterie. La poudre broyée reste dans le même récipient où elle a été coulée.

Mais les cafetières professionnelles n’aiment pas vraiment les moulins à couteaux. Ils présentent deux inconvénients importants:

1. Le broyage est hétérogène.
2. À haute vitesse, les couteaux chauffent, ce qui entraîne l'évaporation de l'éther dans le café.

Malgré certains inconvénients, les moulins à café rotatifs sont très demandés. Ils sont très pratiques pour un usage domestique. Le café, moulu dans un moulin à couteaux, convient pour préparer une boisson dans un café turc, une cafetière filtre, un geyser, une caroube.

Dans le domaine professionnel, les moulins à café à couteau ne sont pratiquement pas utilisés.

Meules

Un appareil électrique de type meule est complètement identique à un moulin à café manuel, à la différence qu’il est équipé d’un moteur. Les mêmes meules coniques sont utilisées - l’un des disques est statique et l’autre est mobile. Il existe également des modèles à meules plates, mais ils sont moins préférables car ils chauffent pendant le fonctionnement. La conception conique reste froide pendant le traitement du grain.

Bien que la rotation des disques soit beaucoup plus lente que celle des couteaux dans un broyeur rotatif, le moteur d'une meule est plus puissant.

Un gros plus de telles unités est la rectification uniforme. Les moulins à café électriques Millstone disposent de commandes pratiques pour la mouture via des boutons ou des commutateurs à bascule rotatifs. Les grains fraîchement grillés sont versés dans le récipient supérieur et la poudre finie est recueillie dans un autre compartiment spécial. En un cycle, vous pouvez traiter le volume de café en une fois dans plusieurs tasses.

Faire du café à partir d'une poudre moulue dans une meule peut être fait dans des machines à café. De la mouture uniforme, nous obtenons un excellent expresso aromatique et americano.

L'inconvénient est la nécessité de changer périodiquement les disques qui sont effacés avec une utilisation fréquente. De tels modèles sont utilisés dans le domaine professionnel.

Rouleau

Les broyeurs à rouleaux sont à l'échelle industrielle. Ils ne sont utilisés que dans les entreprises où ils préparent du café moulu pour la vente. Le principe de leur fonctionnement repose sur deux arbres en rotation. Par un compartiment spécial au milieu des arbres sont alimentés en grains. En entrant dans les puits, ils sont effilochés et la poudre est obtenue à la sortie. Les unités à rouleaux sont uniquement électriques. Le degré de rectification est ajusté en décalant la distance entre les arbres. Plus les arbres sont denses, plus le broyage est fin.

Pour une utilisation dans la vie quotidienne et dans le secteur de la restauration, de telles meuleuses ne sont pas utilisées.

Fonctions supplémentaires à prendre en compte lors du choix

Ceux qui sont dans le choix d'un bon moulin à café professionnel doivent connaître toutes les nuances auxquelles vous devez faire attention lors de l'achat.

1. Matériau du corps.La plupart des moulins à café électriques sont en plastique, mais les modèles professionnels sont également en métal. Si vous envisagez un fonctionnement fréquent de l'appareil, il est conseillé de choisir un boîtier en métal. Lorsque vous aimez le modèle en plastique, vous devez vous assurer qu'il est très résistant.
2. Puissance Pour un moulin professionnel, le pouvoir est important. Le paramètre optimal est considéré comme une puissance comprise entre 150 et 200 watts. Les modèles plus grands peuvent avoir une puissance de 200 à 400 watts.
3. Capacité Évidemment, plus vous pouvez charger de café dans l'appareil, mieux c'est et plus pratique. Ici, vous devriez vous concentrer sur le volume de portions quotidiennes de la boisson préparée.
4. Distributeur de portions. Une fonction très pratique qui vous permet de charger une grande quantité de grains dans un conteneur, mais de les moudre en portions spécifiques.
5. Comptoir de service. Cette option sera utile dans les établissements de restauration publique où une comptabilité stricte des produits consommés et des ventes est tenue.
6. Régulateur de broyage. Un moulin à café professionnel est nécessaire pour disposer d'un tel régulateur. En effet, pour différentes recettes de la boisson, différentes moutures de café sont nécessaires. En moyenne, les modèles professionnels ont un degré de rectification de 5 à 15 degrés.
7. Temper dans l'ensemble. C'est un dispositif spécial pour tasser du café dans le cornet d'une cafetière. Temper est toujours livré avec un ensemble de machines à café à la caroube, mais il ne sera pas superflu dans un ensemble de moulins à café.
8. Minuterie Cette option est utilisée dans les broyeurs rotatifs. Vous pouvez définir une heure spécifique pour obtenir un degré de meulage particulier.
9. Protection contre la surchauffe Lorsque vous devez moudre beaucoup de café, il est important de protéger le moteur contre la surchauffe et d’augmenter la durée de vie de l’appareil.
10. Protection contre les départs sans couverture. Dans une unité de haute qualité, un système de protection est nécessairement intégré, ce qui ne permet pas l'activation de la mouture s'il n'y a pas de couvercle sur le conteneur. L'option est pertinente pour les appareils rotatifs.

Douteux "chips"

Dans les magasins et dans les publicités, vous pouvez consulter des informations intéressantes sur les moulins à café de pointe dotés de couteaux doubles et antibactériens, de bols uniques et de moteurs à mégapower. Mais toutes ces "astuces" tentantes sont très douteuses et ne sont rien de plus que des actions de marketing.

Comme le montre la pratique, un double couteau et la forme inhabituelle du récipient n’affectent pas le broyage. Et le revêtement antibactérien est complètement déconcertant: le café n’est pas stocké dans le moulin à café et la poudre préparée est immédiatement envoyée au traitement à haute température.

Classement des moulins à café professionnels

Nous présentons de petites critiques des meilleurs moulins à café de type professionnel avec d’excellentes caractéristiques et des commentaires positifs confirmés de ses utilisateurs.

Mazzer SUPER JOLLY manuel d'utilisation

La meule de 350 W est conçue pour des charges élevées. La tasse contient immédiatement 1,2 kg de café en grains. En une heure, l'appareil est capable de traiter 7,5 kg de café. Le récipient pour la poudre finie a un volume de 280 ml. L'unité est équipée d'une minuterie, d'un distributeur de portions et de régulateurs de degré de broyage.

Le boîtier est en métal, le type de meule est plat, en métal. Pour les boutons de commande et les boutons rotatifs sont utilisés. Prix ​​estimé - 35 000 roubles.

Cunill tranquilo

Ce modèle du fabricant espagnol est fait dans un design très élégant et est présenté en plusieurs couleurs. La puissance de l'appareil est de 280 W. La capacité du récipient à grains est de 500 g. En une heure, la machine traite jusqu'à 10 kg de café. Des disques métalliques plats avec une vitesse de rotation de 1300-1600 tr / min sont également utilisés ici. Le moulin a un distributeur et réglage de la mouture des grains. Le récipient pour le café préparé contient 500 g. Le moulin est conçu pour les bars, les restaurants et les cafés, mais il convient également à la maison. Le prix recommandé pour le magasin est de 15 000 p.

Cunill Brasil

Une autre cafetière de la marque Cunill, qui ne diffère du modèle ci-dessus que par un volume et des performances légèrement supérieurs.Son conteneur de chargement est conçu pour 1 kg de grains. En une heure, il traite 11 kg.

Les meules sont plates et tournent à une vitesse maximale de 1600 tr / min. L'appareil dispose d'un régulateur de broyage, d'un distributeur de portions, d'une protection du moteur contre la surchauffe. Comme toutes les usines de cette société, le moulin à café Cunill Brasil combine un design élégant et d’excellentes caractéristiques. Vous pouvez acheter un modèle pour 15 200 p.

Nuova Simonelli MDX

Notre évaluation est complétée par une unité professionnelle avec une puissance de 290 watts. Les meules plates peuvent moudre jusqu'à 9 kg de café en une heure. Le conteneur est conçu pour 1,2 kg de café. La vitesse de rotation maximale des disques coniques est de 900 tr / min. Le kit contient un bourreur et le devas lui-même offre des options telles qu'un distributeur de portions, un régulateur de broyage. Le boîtier en métal est présenté en plusieurs couleurs. Le coût moyen d'un modèle est de 29 000 p.

Titre	Mazzer SUPER JOLLY manuel d'utilisation	Cunill tranquilo	Cunill Brasil	Nuova Simonelli MDX
Système de broyage	meule	meule	meule	meule
Pouvoir	350 watts	280 watts	280 watts	290 watts
Capacité	1200 g	500 g	1000 g	1200 g
Réglage du degré de broyage	est-il	est-il	est-il	est-il
Vitesse de rotation maximale	1600 tours / minute	1300 tours	-	900 tours / minute
Prix	à partir de 45000 rub.	à partir de 15300 frotter.	à partir de 18200 rub.	à partir de 35000 rub.