Parmi un grand nombre de variétés de fours pour la préparation de produits de boulangerie, en particulier de pizzas, les convoyeurs sont considérés comme les plus appropriés. Dans l'article ci-dessous, nous expliquerons pourquoi l'appareil en question a acquis une reconnaissance parmi les fabricants de pizzas professionnels et les «cuisiniers» novices, ainsi que les inconvénients de l'utilisation de tels équipements dans la vie quotidienne que vous devriez être prêt à acheter.
Contenu
Sur le produit
La conception de l'appareil de convoyage à l'extérieur est un four électrique traditionnel pour «cuire» les produits de boulangerie. La production de collations à l'aide d'un tel dispositif implique un processus automatisé pour la cuisson uniforme de pizzas, de tartes, etc.
Le principe de fonctionnement des fours à convoyeur pour la préparation de pizzas de haute qualité implique une alimentation uniforme et dosée d'un flux d'air chaud le long des parties inférieure et supérieure de l'élément fonctionnel. Grâce à cette technologie, il devient possible de préparer rapidement des produits de boulangerie en grande quantité avec une consommation d'énergie minimale de l'utilisateur.
Les dispositifs de type convoyeur, outre la rapidité et la qualité du «travail» qu'ils effectuent, sont aussi simples que possible à utiliser et à entretenir, grâce au mécanisme de fonctionnement le plus simple et le plus compréhensible qui soit et à l'absence d'un grand nombre d'éléments fonctionnels et de dispositifs supplémentaires.
En raison de la nécessité d'élargir la gamme de leurs produits, les fabricants ont été obligés à un moment donné de créer une sorte de classification des équipements de cuisine du segment en question, en fonction du type de source de chauffage utilisé. Alors les fourneaux sont apparus:
- gaz (une «injection» directe de température se produit en raison de brûleurs à gaz intégrés générant un rayonnement infrarouge. L'utilisation d'un tel appareil est considérée comme étant la plus économique en termes financiers, en raison de la nécessité de le connecter à toute source de gaz naturel, l'une des ressources naturelles les plus accessibles);
- électrique (le chauffage des éléments fonctionnels est dû à des éléments chauffants puissants, dont l'électricité est la source).
Comment choisir
En raison du grand nombre de modèles de fours à convoyeur à pizza présentés sur le marché moderne des équipements de cuisine, il est conseillé à l’acheteur de garder à l’esprit les avantages et inconvénients les plus populaires de l’utilisation de ce type d’équipement et de veiller à leur présence ou non lors de l’achat direct.
Voici donc les avantages de la «cuisson» de la pizza à l'aide d'un convoyeur:
- autonomie absolue du processus de cuisson (pas besoin de retourner, déplacer la cuisson pour éviter de brûler le produit de boulangerie);
- chauffage uniforme et, par conséquent, cuisson complète des pizzas et des tartes, grâce à la perfection du système de «forçage» des températures à l'intérieur de la structure;
- pas besoin de préchauffage continu de la chambre intérieure du four.
Cependant, les fours à convoyeur, comme toute autre technique, peuvent ne pas être idéaux. En conséquence, en acquérant un tel appareil dans votre établissement, l’acheteur devrait être prêt à faire face aux inconvénients possibles de son utilisation:
- la nécessité d'un grand espace pour l'installation correcte de gros équipements de transport;
- le coût élevé des modèles de haute qualité du segment en question;
- consommation d'énergie excessive (lors de l'utilisation d'un four électrique).
Pour être juste, il convient de noter que les inconvénients de l’utilisation de cette technique sont relativement relatifs, ce qui n’est pas le cas des avantages non équivoques de son fonctionnement.
Alors, après vous être convaincu de l’opportunité d’acheter un «assistant» de convoyeur pour la fabrication de pizzas, il est utile d’étudier attentivement les critères de sélection ci-dessous qui peuvent aider à décider s’il faut acheter un dispositif particulier:
- type de nourriture (afin d'économiser l'électricité consommée par l'équipement lors de la production de masse quotidienne, la meilleure option serait d'acheter un four à gaz pour faire des pizzas);
- la productivité (idéalement, en 1 heure de fonctionnement, un modèle de haute qualité du «boulanger» du segment en question, impliquant une moyenne de 4 niveaux de sa structure interne, devrait «produire» au moins 50 pizzas);
- type de convoyeur (dans ce cas, il convient de privilégier le type de tunnel de l'élément fonctionnel principal, en raison de la possibilité de cuire davantage de pizzas de diamètre moyen par rapport à la contrepartie à disque);
- type de contrôle (malgré la prétendue commodité d'un processus automatisé, le contrôle d'un four à pizza devrait être mécanique, en raison de la possibilité de situations imprévues nécessitant l'intervention de l'utilisateur et un ajustement supplémentaire des options définies);
- type d'installation (cet indicateur est individuel et dépend de la superficie de l'espace "de travail" de la cuisine. Donc, s'il y a un espace libre illimité, il est conseillé d'opter pour un poêle fixe nécessitant une installation supplémentaire de la "fondation"; faute d'une telle opportunité, il est logique que l'acheteur accorde une attention particulière au compact versions de poêles installés sur des thermostats spéciaux).
Pour avoir une idée précise des indicateurs techniques d’un modèle de four de convoyeur de haute qualité, capable de s’acquitter de ses tâches fonctionnelles au bon niveau, nous vous conseillons de vous familiariser avec la liste des appareils ci-dessous inclus dans la classification des meilleurs représentants d’équipements de pizza professionnels.
Les meilleurs modèles
Lincoln 1628
- Consommation électrique: 380 V
- Le nombre de pizzas qui tiennent sur la cuisinière pendant 1 heure: de 56 à 104 pièces
- Largeur du convoyeur: 857 mm
- Plage de température admissible: 150 - 325 degrés
- Puissance de l'appareil: 29 kW
- Boîtier: acier
- Options supplémentaires: tension utilisée - 44 A
- Poids: 485 kg
- facilité d'utilisation
- construire la qualité et les matériaux utilisés dans la production
- Garantie prolongée
- coût élevé du poêle
- la nécessité d'utiliser les services d'un service clientèle pour installer l'appareil
- exigences de sécurité accrues lors de l'utilisation d'équipement
Le four à convoyeur du fabricant américain, grâce à un ensemble de capacités fonctionnelles bien pensé, est capable de réaliser qualitativement son «travail multidisciplinaire» dans les conditions de la production en série de produits de boulangerie.
Starfood HX-1
- facilité d'entretien
- panneau de commande électromécanique pratique
- consommation d'énergie optimale en fonctionnement direct
- vitesse de cuisson des pizzas faible
- le temps nécessaire pour réchauffer les éléments fonctionnels
- facilement sale
Cet appareil s'intègre parfaitement à l'intérieur de tout établissement de restauration, mais donne également à ses propriétaires la possibilité d'organiser la production ininterrompue de délicieuses pâtisseries.
ZANOLLI Synthesis 08/50 V PW E
- la possibilité de cuire des pizzas de différents diamètres
- cuisson de masse à grande vitesse
- la possibilité d'incorporer un niveau supplémentaire dans la structure interne
- échauffement excessif du corps pendant le fonctionnement direct du four
- gestion numérique mal conçue
- dimensions de l'appareil en raison de sa livraison standard couplée à un support
Le four à convoyeur de la société italienne donnera à son propriétaire la possibilité de cuire rapidement de délicieuses pâtisseries en grande quantité avec une consommation d'énergie raisonnable.
Hurakan HKN-SYN8 / 50
- vitesse de chauffage élevée des éléments fonctionnels
- la possibilité de contrôler séparément les parties supérieure et inférieure du chauffage de la structure interne
- thermostats intégrés
- quantité insuffisante de pizzas préparées avec la capacité déclarée de l'appareil
- consommation électrique élevée
- la nécessité d'acheter des composants "sur commande"
Un modèle de four de haute qualité pour la préparation de produits de boulangerie, idéal pour les personnes soucieuses de leur temps et ne voulant pas le passer sur une longue attente du chauffage de la structure, puis de la préparation de la pizza dans des conditions de circulation continue du client.
Un four à convoyeur pour la fabrication de pizzas est l’un des «assistants» les plus rentables de la production de masse à divers points de vue. Compte tenu du coût élevé de l'équipement en question, l'acheteur doit aborder la question de son achat avec beaucoup de prudence. Après avoir soigneusement étudié les informations ci-dessus, même les personnes n'ayant jamais rencontré d'équipement de cuisine dans les établissements de restauration sélectionneront facilement le modèle optimal qui répond aux exigences fonctionnelles de base de l'utilisateur.
