La convection au four: qu'est-ce que c'est, l'utilité de cette fonction

Les fours modernes sont des appareils très fonctionnels avec un ensemble d'options diverses, parfois méconnues et inhabituelles. La fonction de convection dans le four intéressera sûrement beaucoup. Qu'est-ce que c'est, est-ce si important en cuisine? Les professionnels ont longtemps apprécié une technique qui utilise un mode de convection dans le four. Pour les débutants, nous tenterons d’expliquer les principaux avantages de cette option mystérieuse.

L'utilité de la convection

La convection dans le four rend la cuisson aussi rapide, facile et agréable que possible. À partir de maintenant, vous n’avez plus à vous inquiéter des produits de boulangerie cuits au four ou non cuits. Que vous prépariez de la viande, des légumes ou travailliez avec la pâte, le résultat sera excellent. Le plat est cuit de la même manière de tous les côtés: à l'intérieur, sur les bords, au-dessus et en dessous.

Alors, quelle est la convection dans le four, comment fonctionne ce système? La principale chose dans le four a toujours été considéré comme un chauffage de haute qualité. Beaucoup de gens savent que pour éviter de brûler la cuisson, la casserole doit être réarrangée plus haut ou inversée si l’hôtesse décide de cuisiner à la fois. Le mode convection vous évitera des actions inutiles, garantira une cuisson uniforme de tous les plats. A partir de maintenant, votre boulangerie ne brûlera pas sur le fond, cuire à l'intérieur, idéalement brune sur le dessus.

Littéralement, la convection se traduit par un transfert. Dans ce cas, nous parlons du transfert sans entrave de l'air à l'intérieur du four par le biais d'un ventilateur spécialement installé. C’est cet appareil qui joue un rôle important dans le déplacement des flux d’air froid et chaud, garantissant la même température dans différentes parties de l’armoire.

Le ventilateur du four est généralement monté sur le mur arrière. Après avoir atteint une certaine température, il s'arrête automatiquement. Le four à convection actuel comprend un grand nombre de modes différents qui vous permettent de cuire, frire, décongeler des aliments. De nombreux modèles combinent la convection avec d'autres fonctions, telles que le gril.

Le four peut être à commande mécanique, électromécanique ou électronique. Chaque mode est indiqué sur le panneau par une icône correspondante. Parfois, il y a beaucoup d'icônes de ce type. Par conséquent, pour comprendre leur signification, vous devez vous reporter aux instructions jointes au produit. Le mode qui nous intéresse a une désignation généralement acceptée qui est la même pour tous les modèles de cette technique. Si vous êtes intéressé par un four à convection dans le four, recherchez l'icône du ventilateur. C’est ainsi qu’un poêle équipé d’une option aussi utile sera désigné aujourd’hui.

Il est bien connu que l’air chaud est plus léger que le froid, il monte donc. Ce processus se produira jusqu'à ce que la température soit égalisée dans tous les coins du four. Ce transfert de chaleur est appelé convection naturelle. Bien entendu, ces phénomènes se produisent dans tous les fours, quel que soit le nombre de brûleurs. Il semblerait, pourquoi payer trop cher pour un ventilateur supplémentaire? Cependant, le mouvement de l'air se produit naturellement si lentement qu'il n'y a tout simplement pas assez de temps pour obtenir un bon résultat.

Pour accélérer le mouvement de l'air, les fabricants ont commencé à installer des ventilateurs dans le four. Ce dispositif accélère le processus d'échange de chaleur, ce qui signifie que l'air se déplace plus rapidement, en équilibrant la température à tous les points du four. La cuisson de la viande ou du poisson, la cuisson des biscuits ou des ragoûts dans des appareils de cuisine à convection forcée seront beaucoup plus rapides et le résultat plaira certainement à l'hôtesse.

Types de convecteurs

Les fabricants de fours travaillent constamment à l'amélioration des ventilateurs.Après tout, à première vue, un détail insignifiant joue un rôle important dans la cuisson, accélérant et facilitant ce processus.

Types de convection:

• le circuit de chauffage permet de chauffer rapidement l'air;
• l'air chaud généré par le ventilateur chauffe l'armoire à un rythme accéléré, est la solution idéale pour une cuisson rapide des produits;
• convection humide sera apprécié par les partisans de la bonne nutrition, les connaisseurs de plats sains, les aliments cuits dans le mode "double chaudière".

En fonction de l'énergie consommée, de l'emplacement et des caractéristiques de conception, les fours à convection sont:

• gaz et électricité;
• autonome ou intégré;
• travaillant de manière autonome ou connecté à la table de cuisson;
• mini-fours ressemblant à de petits micro-ondes.

Une caractéristique du régime de la technologie à essence

Un four à convection à gaz fait peur à beaucoup. Les utilisateurs craignent que le mouvement de l'air puisse éteindre l'incendie. Cependant, selon les fabricants, ces appareils sont totalement sûrs, car ils sont équipés de brûleurs creux spéciaux, ainsi que d’une fonction qui bloque le fonctionnement de l’appareil en cas de danger. Un ventilateur spécial dans cette unité est conçu en tenant compte des caractéristiques de ce type de four.

Il est plus difficile pour un appareil à gaz de répartir uniformément l’air chaud, car le brûleur n’est qu’en bas. Avant de placer le plat cuit au four, il est nécessaire d’attendre une répartition uniforme de la chaleur sur tout le périmètre, c’est-à-dire, après avoir allumé le four, attendez un moment.

Une caractéristique de ces dispositifs peut être appelée économie d’énergie, ainsi qu’un prix relativement élevé, qui, en passant, rapportera très rapidement en utilisant du gaz. De plus, l'achat de ce modèle ne nécessite pas de câblage particulièrement puissant dans la maison.

Le BOSCH HGN22F350 est un bon exemple de four à gaz pratique et fiable équipé d'un chauffage à convection. L'appareil est assez spacieux, le volume utilisable est de 60 litres. Cet appareil, en plus de la cuisson de toutes sortes de plats, s’adapte parfaitement aux aliments décongelés. La présence d'un système de contrôle du gaz garantit l'utilisation en toute sécurité de l'appareil et renforce la confiance en la sécurité personnelle. En plus de ces fonctionnalités utiles, ce modèle présente un design attrayant.

Four électrique à convection

Un four électrique avec le mode de convection nécessaire et utile est très populaire aujourd'hui. En règle générale, un tel four est équipé de plusieurs éléments chauffants que le fabricant place sur tout le périmètre. Cependant, même cela ne garantit pas une cuisson uniforme des plats. La raison en est la lenteur de la convection naturelle, les différentes tailles de plaques de cuisson, la densité des produits, etc. Un ventilateur spécial vient ici à la rescousse, entraînant l'air à l'intérieur de l'enceinte, garantissant ainsi une cuisson rapide et identique du plat préparé.

Le four électrique utilise trois types de convection:

• un ventilateur spécial qui fait circuler l'air dans tout l'armoire;
• convecteur entouré d'un circuit de chauffage supplémentaire;
• convection humide saturant l'espace avec de la vapeur chaude.

Certains modèles sont équipés d'un ventilateur renforcé, ce qui accélère considérablement le processus de cuisson. De plus, il existe des appareils avec deux convecteurs. Cet arrangement de ventilateurs distribue l'air encore plus efficacement.

Le four électrique Siemens HB634GBW1 est reconnu comme l'un des meilleurs de la catégorie des prix moyens. Grâce au design magnifique et original, ce modèle s’intègre parfaitement dans la pièce. La particularité de cet appareil est son caractère spacieux, l'utilisation de grandes plaques à pâtisserie, l'utilisation économique de l'énergie, la multifonctionnalité (grill, convection, dégivrage, d'autres modes sont disponibles).

Hansa FCMW58221 est la meilleure cuisinière à gaz avec four électrique.L'appareil est équipé de quatre brûleurs à gaz à allumage automatique et à contrôle du gaz.

Bosch HCE644653 - cuisinière électrique avec four électrique. Cet appareil combine les développements les plus modernes: des commutateurs pratiques, des horloges avec une minuterie aux modes de cuisson les plus utiles, qui sont au nombre de sept. Les brûleurs chauffent très rapidement et ont une configuration différente: deux ordinaire, ovale et double circuit. Un four volumétrique permet une cuisson rapide et savoureuse grâce au mode gril et à convection.

Avantages clés

Convection dans le four - de quoi s'agit-il, pourquoi ce ventilateur est-il nécessaire dans le placard, pourquoi acheter des appareils dotés d'une telle fonction?

Pour résumer les principaux avantages des fours à convection:

• peut bien remplacer la plaque de cuisson;
• utilisation plus efficace de l'électricité ou du gaz;
• la vitesse de cuisson augmente;
• baisse de la consommation d'huile;
• peut être cuit simultanément à l'aide de deux à trois plaques à pâtisserie;
• le plat est cuit aussi uniformément que possible;
• le champ d'application est considérablement élargi: en plus de la cuisson de toutes sortes d'aliments, vous pouvez sécher des plantes médicinales, des noix, des fruits, du zeste d'orange ou de citron;
• l'occasion d'expérimenter avec les recettes habituelles, en les modifiant à votre guise, pour cuisiner suffisamment de plats "capricieux".

Le mode de convection principal est généralement utilisé à la fois pour la cuisson et le chauffage des plats, la décongélation des aliments, le séchage des aliments, la levée de la pâte. De plus, il existe d'autres modes:

• convection et chauffage par le fond pour la cuisson de pizzas et de produits de boulangerie;
• la combinaison de la convection, le chauffage par le bas avec une grille fournit une croûte dorée, accélère la préparation des plats préparés ou des aliments surgelés;
• Le turbo-grill est idéal pour la cuisson de gros morceaux de viande.

L'utilité de la convection dans n'importe quel four est prouvée. Grâce à cette fonction, vous pouvez préparer le déjeuner ou le dîner le plus rapidement possible, en économisant non seulement du temps, mais également de l'énergie utilisée.