Assistant amateur de café - torréfacteur pour la torréfaction des grains de café

Chaque année, il y a de plus en plus d'amoureux des boissons naturelles et très aromatiques, et les professionnels expérimentés recherchent des moyens de faire rôtir les grains de café dans leur environnement d'origine, ce qui n'est pas pire que dans les installations industrielles. Le torréfacteur ménager a été conçu et créé pour torréfier les grains rapidement et efficacement jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Une telle technique inhabituelle pour les utilisateurs russes n'est pas vendue dans les magasins ordinaires, il est extrêmement rare de la trouver dans les magasins vendant du café haut de gamme. En règle générale, de nombreux amateurs recherchent ces appareils dans les magasins spécialisés vendant des accessoires pour café sur Internet. Pour connaître les caractéristiques, ainsi que tous les côtés positifs et négatifs de ces appareils originaux et quelques secrets de choix, nous vous conseillons de lire attentivement notre article.

Caractéristiques des produits pour la maison

En plus des options industrielles, il existe des torréfacteurs faits maison - ce sont des produits assez compacts pour torréfier les grains de café à la consistance désirée. Des appareils similaires fonctionnent presque en silence, on n'entend que des craquements de haricots dont le volume augmente. Le conteneur à charger est fait de verre afin que le processus soit clairement visible, en particulier depuis que les grains verts sont soumis à des degrés de torréfaction différents.

Un torréfacteur fait maison a des volumes plus petits, car vous n'avez pas besoin de faire de gros achats, car il est toujours à portée de main et vous pouvez en préparer une autre si l'approvisionnement en café est épuisé. Pour utiliser correctement ces unités compactes, vous devez connaître les nuances suivantes:

1. Il est nécessaire d'installer le produit sous une hotte de cuisine, car une odeur désagréable se forme pendant le processus de rôtissage et doit être rapidement éliminée. Si vous faites frire beaucoup, le chocolat peut fumer.
2. Il n'est pas recommandé de laisser l'appareil sans surveillance et vous devez constamment vous exercer afin de déterminer le rôtissage optimal des fèves en fonction de l'apparence des grains. Lorsque de fortes fumées apparaissent, appuyez sur le bouton de refroidissement d'urgence.
3. Le taux de charge ne peut pas être dépassé, car avec un agencement dense de grains de café, la qualité de leur torréfaction diminue fortement.
4. Si le programme sélectionné ne vous semble pas adapté, vous pouvez le modifier en réglant manuellement la température et l'heure.
5. Les grains sont chauffés à 200 degrés. Pour arrêter ce processus, vous devez les refroidir pendant quelques secondes. Les experts conseillent d'éteindre le torréfacteur un peu plus tôt pour que les grains ne soient pas brûlés.
6. Il n'est pas recommandé d'interrompre le processus de refroidissement.
7. Certaines parties du boîtier sont en verre et en plastique; vous devez donc faire très attention lorsque vous utilisez l'appareil.
8. La collection d'enveloppes est l'un des éléments principaux de toute la structure et la qualité du café futur dépend de l'élimination complète de la coque extérieure. Après chaque utilisation, il doit être nettoyé à fond.

Les spécialistes de la torréfaction des grains de café, qui ont une vaste expérience derrière eux, conseillent aux grains torréfiés de se reposer car un maximum d'arôme et un goût de café unique apparaissent plusieurs heures après le traitement thermique.

Avantages et inconvénients

Il existe deux principaux types de produits destinés à la torréfaction des grains de café, ils sont appelés torréfacteurs du mot anglais roaster - torréfacteur:

1. La première option a un tambour où les haricots verts sont chargés, il tourne constamment, est chauffé par des radiateurs à gaz ou électriques. Les grains résultant de ce traitement sont frits uniformément jusqu'à une consistance donnée.
2. La deuxième option est assez similaire à une machine à pop-corn, et le principe est presque identique: les grains de café sont traités à l'air chaud avec une agitation continue.

Dans le second cas, la différence par rapport à l'analogique - la machine à pop-corn ne concerne que la conception, ce qui est plus acceptable pour le traitement des haricots, ainsi que la présence de petites pièces supplémentaires pratiques, par exemple un chronomètre intégré.

Les avantages d'un tel traitement en présence d'une minuterie, le refroidissement automatique, le choix du volume requis du récepteur de grains, en général, tout ce qui est nécessaire au bon traitement des haricots verts. Il n'y a qu'un seul inconvénient: un coût assez élevé, même si aujourd'hui, vous pouvez déjà trouver des options acceptables, mais nous en parlerons plus en détail dans une autre section.

Méthodes de torréfaction du café

La torréfaction du café est un art qui a été étudié pendant un certain temps, et il est presque impossible de comprendre toutes les nuances à la fois. Il n'y a pas de normes ici, il y a seulement une torréfaction faible, moyenne et forte, mais les professionnels dans leur domaine connaissent beaucoup plus de degrés de transformation, en tenant compte des traditions nationales des différents pays.

Rôti léger

Ou Scandinave, semi-urbain, cannelle, New English est produite à une température ne dépassant pas 195-205 ° C, les grains acquièrent une couleur brun clair et un léger parfum de pain frais. Cette option de traitement est applicable aux qualités délicates d'arabica de la plus haute qualité, cultivées sur les pentes des montagnes. Le café infusé à partir de ces grains moulus est idéalement associé à de la crème et du lait, mais ces grains ne conviennent pas à un expresso.

Rôti moyen

Appelé américain ou régulier, ce type de transformation est obtenu après la première morue, lorsque les grains ont éclaté pour la première fois à une température de 210-220 ° C, mais la répartition des huiles végétales n’a pas encore eu lieu. Le goût de ce café ressemblera au caramel, mais avec une légère acidité, des nuances herbacées peuvent également être présentes. L'arôme d'une telle boisson est déjà assez prononcé.

Rôti de Vienne

La torréfaction française professionnelle ou légère est typique du deuxième coton, lorsque les huiles libèrent de l'huile et que des taches brun foncé se forment à la surface. Les grains acquièrent une amertume que les gourmands aiment tant, mais les nuances sucrées sont préservées. Cette méthode de traitement est utilisée pour faire un expresso.

Torréfaction lourde

Continentale ou Nouvelle-Orléans - le torréfacteur se réchauffe à 240 degrés, les grains deviennent marron foncé ou la couleur du chocolat noir, d'importantes émissions d'huile apparaissent à leur surface. L’amertume du goût devient de plus en plus perceptible. Cette torréfaction confère à la boisson finie un goût riche, une densité et une résistance appréciables.

Espagnol

De plus, la torréfaction italienne ou cubaine requiert une habileté considérable de la part de l'interprète. Seuls des professionnels expérimentés seront en mesure de la réaliser et de ne pas trop cuire les grains à l'état de braises fines, car le traitement est effectué à une température maximale de 245-250 ° C, que toutes les variétés de café ne peuvent supporter. grains.

La couleur des haricots devient noire, comme du charbon anthracite - ils brillent de l'excès d'huile assignée, un goût de fumée apparaît dans le goût. C’est ce type de traitement que les gourmands et les vrais connaisseurs de cette boisson aromatique préfèrent. À partir de grains moulus, le café est brassé en turc avec une longue finale, ce qui augmente une gorgée d'eau froide.

L'art de la torréfaction viendra avec l'expérience, vous aurez juste besoin d'expérimenter à différentes températures, mais sans fanatisme, sinon vous enlèverez des braises nauséabondes et nauséabondes qui ne conviendraient plus à une utilisation ultérieure.

L'art de choix

La première chose qu'un acheteur potentiel et futur propriétaire d'un équipement domestique unique pour la torréfaction des grains de café doit connaître est la performance du produit:

1. Pour une utilisation personnelle, vous devez acheter des appareils miniatures d’une capacité maximale de 300 g.Les propriétaires de café auront besoin de produits capables de cuire jusqu’à 2 kg de haricots verts au cours d’un cycle de travail.
2. Les professionnels qui acquièrent l'art de rôtir et d'exécuter des commandes fermes préfèrent les appareils universels d'une capacité d'au moins 2-3 kg.
3. Si vous envisagez d'ouvrir votre entreprise pour la torréfaction et la vente ultérieure de fèves parfaitement torréfiées à une consistance différente, faites attention aux machines d'une capacité de 50 kg et plus.
4. Les grandes usines de transformation de haricots verts ont installé des unités d’une capacité de 250 kg ou plus au cours d’un cycle de travail.

Aujourd'hui, nous vous parlons principalement de torréfacteurs domestiques qui vous permettront de traiter rapidement les grains à l'état souhaité, sans trop d'effort de la part de l'utilisateur. Il vous suffit de remplir les haricots et de définir le mode correct.

Nous vous rappelons une fois de plus que de tels produits ne sont pas vendus dans les magasins d'électroménagers ordinaires, mais uniquement dans les magasins spécialisés dans la vente de café et de produits dérivés. Mais il y aura de grandes astuces, et vous trouverez un coût plus acceptable sur Aliexpress, et la garantie que vous obtiendrez non pas une batterie sans chauffage, mais également une installation réellement opérationnelle.

De nombreux fabricants produisent des équipements pour le café, mais leur coût est parfois assez élevé. Il est donc logique d’acheter des torréfacteurs usagés, dont le coût sera moitié ou parfois trois fois moins cher.

Rappelez-vous qu'après la torréfaction, vous devez laisser les céréales infuser au moins 12 heures, comme le disent les experts: le café se calme complètement après le traitement et devient aussi savoureux que possible en une journée. Les grains de café fraîchement transformés commencent à perdre tout leur goût après une semaine de stockage. Ne stockez donc pas pour une utilisation ultérieure - la machine est toujours à portée de main et la torréfaction de quelques grammes de café ne pose pas de problème.

Notation

Torréfacteur électrique de fenêtre en verre d'acier inoxydable

• Boîtier: acier inoxydable
• Modèle: BN90
• Puissance: 40 W
• Diamètre du tambour: 140mm
• Paramètres du réseau de connexion: 110-240V, 50 Hz
• Dimensions: 380x220x20 mm
• Poids: 2,6 kg
• Fabricant: Zjmzym, Chine

Torréfacteur 3D à air chaud 300g

• Type: torréfacteur
• Matériel: corps - verre, tambour de torréfaction - acier inoxydable
• Capacité: 250-300 g
• Puissance: 1200-1400 W
• Température de friture: 0-250C
• Paramètres du réseau de connexion: 220V, 50 Hz
• Dimensions: 383x243x229 mm
• Poids: 5,5-7,1 kg
• Fabricant: YunlinLi, Chine

Torréfacteur automatique portable bricolage

• Type: modèle simple pour débutant
• Matériau: étuis - plastique durable, tambour à rôtir - acier inoxydable
• Capacité: jusqu'à 300 g
• Puissance: 1600 W
• Câble d'alimentation: 1.5m
• Paramètres du réseau de connexion: 220V, 50 Hz
• Dimensions: 480x180x200 mm
• Poids: 2,7 kg
• Fabricant: Chine

Torréfacteur Lk317

• Nom de marque: BINFU
• Matériau: corps - polypropylène, capacité de friture - matériau antiadhésif, couverture - verre
• Capacité: 2,4 kg
• Puissance: 500 W
• Gestion: automatique, affichage
• Paramètres du réseau de connexion: 220-240V, 50 Hz
• Dimensions: 330x330x135 mm
• Poids: jusqu'à 2 kg
• Fabricant: Chine

Mini machine à rôtir les grains de café

• Numéro de modèle: Ch-1A
• Boîtier: acier inoxydable
• Capacité: 500 g - 1 kg
• Puissance: 165 W
• Paramètres du réseau de connexion: 220V, 50-60 Hz
• Dimensions: 1400x450x980 mm
• Poids: 82 kg
• Fabricant: Henan, Chine

Ce modèle est un excellent assistant dans l’affaire personnelle des propriétaires de café: travail rapide, assiduité minimum et capacité de contrôler visuellement le processus de torréfaction. Il existe quatre moteurs d'assemblage de haute qualité pour la rotation du tambour, le soufflage d'air et l'évacuation de la fumée.

Conclusions

Les produits de torréfaction à la maison Les grains de café vert remplaceront les poêles en fonte et autres appareils que les amateurs de boissons aromatiques utilisées dans le passé, il vous suffit de choisir la meilleure option.