Os amantes de carnes defumadas preparadas pessoalmente certamente apreciarão um aparelho de cozinha doméstico como uma panela de barro com a função de fumar. Esta unidade é verdadeiramente única, pois, além dos modos habituais para todas as donas de casa (cozinhar, estufar, fritar, assar, cozinhar, cozinhar iogurtes, etc.), está equipada com um conjunto de dispositivos especiais que permitem fumar vários produtos em casa.
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Principais vantagens e desvantagens
O processo de fumar é o tratamento térmico de carne, banha de porco, legumes, queijos ou peixes com fumaça. Os produtos adquirem um sabor específico e a perda parcial de umidade prolonga significativamente sua vida útil. O fumeiro tradicional se assemelha a um armário bastante volumoso composto por três partes: espaço para objetos de fumar, lascas de madeira e uma fonte de fogo. Você não pode instalar essa unidade em um apartamento comum da cidade.
A unidade, semelhante a uma multicooker comum, possui uma tigela, um recipiente para colocar lascas de madeira, uma grade para colocar produtos, um anel de silicone especial que não permite que um cheiro específico se espalhe dentro do apartamento e também garante o aperto da tampa. O recipiente possui um elemento de aquecimento que, em relação a ele, pode ser localizado abaixo, lateral ou superior.
Vantagens do dispositivo:
- multifuncionalidade (desempenho de funções características de uma multicooker convencional, mais tabagismo);
- velocidade de fumar produtos;
- simplicidade e facilidade do processo de cozimento;
- controle mínimo de fumar;
- excelente qualidade dos produtos recebidos;
- falta de odores desagradáveis;
- tamanhos mais compactos em comparação com os fumeiros tradicionais.
Desvantagens:
- você pode cozinhar uma pequena quantidade de comida de cada vez;
- falta da crosta pronunciada habitual.
Métodos de fumar
O fumo a frio elimina o uso de altas temperaturas. O processo está atrasado por um período de tempo suficientemente longo, pois o processamento dos produtos ocorre a uma temperatura baixa (cerca de 35 graus). Lascas de madeira ardentes conferem um aroma especial a carne, peixe, queijo ou vegetais. Este modo não requer água. Basta encher várias colheres de chá de lascas de madeira em um compartimento especial e depois ligar o dispositivo. Este método requer o uso de produtos parcialmente cozidos e pré-marinados. A fumaça quente na qual os produtos estão localizados dá a eles um cheiro específico. A vida útil de pratos defumados a frio é bastante grande.
A peculiaridade do fumo quente é o efeito em produtos empilhados em uma tigela de vapor quente e fumaça proveniente de serragem fumegante. Carne ou peixe não precisa de marinada preliminar. Como o método quente envolve tratamento térmico, para evitar queima, uma certa quantidade de água é derramada no dispositivo, cuja evaporação permite preservar a saturação dos gostos, o volume máximo e os sucos nos produtos.
Os fãs de pratos interessantes e extraordinários certamente apreciarão o método combinado de fumar, que envolve a combinação dos dois tipos de produtos de processamento. O mercado multicooker é representado por dispositivos que podem fumar produtos usando esse método.
Características de fumar em uma multicooker
A configuração da temperatura é automática após a seleção de um modo específico. A velocidade de defumação nesta maravilhosa máquina, devido à injeção de alta pressão dentro da panela, é maior do que em fumos comuns.A escolha do método de fumar depende do desejo da pessoa, bem como das propriedades dos próprios produtos. Por exemplo, para o processamento de camarão, é melhor usar o regime de defumação a frio, pois a alta temperatura simplesmente destrói a integridade do camarão.
A panela de pressão multicooker, que realiza processamento a frio, emite um cheiro a carnes defumadas. A função de fumar quente não contribui para a disseminação de aromas peculiares no apartamento. No entanto, basta abrir a panela, pois a sala se enche instantaneamente de cheiros deliciosos. Esse recurso deve ser considerado ao processar produtos. A cobertura incluída ajudará a lidar com esse problema.
Fumar envolve o uso de fumaça emitida a partir de lascas de madeira. Alguns modelos estão à venda com um pacote de meio quilo de serragem. O consumo de lascas de madeira é pequeno: duas a três colheres de sopa são suficientes para um fumante. Um fogão lento com uma tigela de 5 litros pode cozinhar não mais que 2 kg de comida. Isso é um pouco, mas o suficiente para uma família comum.
O sabor ideal de carnes defumadas pode ser alcançado usando a serragem certa. Para que os pratos não tenham um sabor amargo, recomenda-se o uso de lascas de cereja, maçã, pêra, damasco, pêssego. Serragem de bétula, carvalho e amieiro também poderão compartilhar seu aroma com carnes defumadas prontas. Mas é melhor esquecer os resíduos de madeira de coníferas, pois eles podem estragar o sabor único do produto acabado.
Visão geral do fogão de fumaça
A função de fumar é considerada relativamente nova, portanto, não está disponível em todas as unidades.
Modelo UnidadeUSP-1200S O fabricante austríaco com uma potência de 1100 watts é o mais popular. O dispositivo está equipado com 12 programas diferentes, envolvendo cozinhar, fritar, cozinhar a vapor, aquecer produtos, manter o calor. Funções adicionais - execução de processamento frio, quente e combinado.
Embalagem multicooker: duas tigelas com revestimento de cerâmica antiaderente, um par de selantes de silicone de várias cores, quatro grades, um recipiente de serragem, um conjunto padrão de chips. Uma das tigelas é usada para cozinhar pratos principais, a segunda - para cozinhar carnes defumadas. As treliças podem ser instaladas em diferentes níveis simultaneamente.
Panela de pressão UnidadeUSP-1210S - Esta é uma versão aprimorada do modelo anterior. Este dispositivo multifuncional cozinha, ensopado, frita, assa, possui um modo de aquecimento, multimodo, programa de início retardado, memória e manutenção da temperatura. A duração do processamento quente, frio e combinado dura de um minuto a duas horas.
Características características do modelo Marca 6060 - potência de 1000 W, cinco programas básicos de culinária, a capacidade de executar produtos para fumar frio, quente e combinado. Os modos de atraso e manutenção de calor são limitados a 99 minutos. A principal desvantagem desta multicooker é a presença de uma única tigela de seis litros com um elemento de aquecimento no corpo. A vantagem da unidade é um preço acessível.
Fogão lento Vitesse VS-3005 - Trata-se de uma unidade com capacidade de 1000 W, desempenhando as funções de uma panela de pressão, fumeiro e diretamente uma multicooker. Este modelo possui dez modos de cozimento, dois programas que permitem fumar produtos. O conjunto inclui duas tigelas removíveis com um revestimento antiaderente de seis litros.
Modelo compacto Polaris PMC 0529ADS O 860 W está equipado com 24 programas automáticos. O volume da tigela é de 5 litros. Uma característica desta multicooker é a presença de um conjunto especial de acessórios para produtos para fumar, composto por um bico, uma tampa de vedação e um conjunto de grades para fumar.
Os fabricantes de utensílios de cozinha não deixam de surpreender os consumidores modernos. Os dispositivos que eles oferecem não apenas cozinham a comida usual, mas também desempenham funções mais específicas. Os fãs de carnes defumadas saborosas certamente apreciarão panelas com funções de fumar.Preferindo esse dispositivo, qualquer um pode cozinhar costelinha de porco em 50 minutos; para um frango inteiro, você precisa de 45, baquetas - 30, asas de frango - 25 minutos, o peixe estará pronto ainda mais rápido, em 10 a 15 minutos.
