За да усетите букета изцяло - използвайте аератор за вино

От хиляди години виното е заобиколено от мистерии и специфични символи, като в същото време се е развила култура на консумация на тази ароматна и вкусна гроздова напитка. За да отворите напълно букета преди дегустация, има аератор за вино - това е такова устройство, с което виното се насища с кислород и се разкрива цялата гама от неговите вкусови усещания.

Ако харесвате вино, тогава ще ви е интересно да знаете как подобни продукти помагат да се разкрият всички скрити резерви на тази напитка преди да се пие. В тази статия ще намерите описание, принцип на работа и разновидности на тези устройства, които са необичайни за обикновения потребител.

Какво е аератор за вино

Това оригинално устройство е изобретено от софтуерния инженер Рио Сабадичи, на външен вид това е стъклена колба, през която се налива вино в чаша. Основната задача на това уникално устройство е да увеличи максимално качеството на виното, като го насища с кислород. Като отпушите бутилка вино, не бързайте да я наливате в чаши.

Опитните сомелиери съветват да се даде време на благородното питие, така че букетът от аромати да се разкрие напълно, той трябва да бъде без алкохолни изпарения, танин и ферментационни продукти, които се съдържат вътре в бутилката. Този процес може да продължи от няколко секунди до два часа - зависи от количеството танин, което дава стипчивост на виното.

Виното трябва да е наситено с кислород, тъй като винопроизводителите казват, „дишайте“, алкохолните пари изчезват, ароматът се отваря, можете напълно да се насладите на вкусовите характеристики на тази прекрасна напитка.

Технология за декантиране на виното

Изливането на напитка от бутилка в специален декантер за аериране, пречистването от утайката се нарича декантиране на виното. Тази технология ще се използва за червените сортове, но сред белите вина има видове, които след подобно излагане разкриват по-добре ароматите и вкусовите си свойства.

За първи път този процес започна да се извършва преди много векове, когато стъклените бутилки бяха особен лукс, а виното се бутилира от бъчви. Някои собственици на заведения за пиене изляха вино предварително на обикновени стъклени графики и след това го сервираха на посетителите, през което време напитката беше наситена с кислород и разкри всички нейни свойства. По-късно са разработени специални форми за деканти, където се извършва аерация.

Този процес се подчинява предимно на червени вина, които не са филтрирани в продължение на 2-15 години, декантирани и висококачествени бордо бели сортове. Простите напитки за маса от супермаркета нямат утайка, така че няма смисъл да ги проветрявате. Преди този процес виното трябва да лежи няколко дни в хоризонтално положение, така че утайката да се събира на едно място.

Декантация етапи

Преди декантиране се препоръчва да изплакнете графата от кристал или декантера с гореща вода. Целият процес се осъществява в присъствието на посетители и се състои от следните стъпки:

1. Запалете свещ на масата, така че тя да играе ролята на допълнително осветление и да помогне навреме да забележите утайката, приближаваща се до гърлото на бутилката.
2. Етикетът трябва да бъде разположен на посетителите с името на производителя, района на виното и годината на прибиране на реколтата.
3. Изрежете капсулата и сложете фолиото в джоба си, след което избършете гърлото на бутилката, за да премахнете плака.
4. Със специален тирбушон издърпайте тапата три четвъртинки, след това вземете бутилката в ръцете си и извадете тапата без памук.
5. Огледайте го внимателно и го помиришете, докато миризмата на плесен или плесен, които показват съдържание с лошо качество в бутилката, не трябва да бъде.
6. Внимателно поставете тапата върху чинийката и я поставете в близост до гостите, за да могат те също да проверят качеството на виното.
7. Избършете горната част на бутилката втори път, след което изсипете малко вино в чашата си за дегустация.
8. Бавно изсипете напитката в декантера, като внимателно наблюдавате утайката. Шията трябва да се държи срещу свещта, така че да осветява вътрешността на бутилката.
9. За да наситите виното с кислород, е необходимо да размотаете съдържанието на графина няколко пъти по часовниковата стрелка, след което оставете виното да престои поне 5 минути.

Опитните сомелиери знаят всички етапи на този процес наизуст, добре, но той също ще ви бъде полезен: ще бъде много оригинално да изненадате гостите с такъв оригинален процес у дома.

Видове аератори

Днес има много производители на аератори, но ще изброим само най-известните. Лидерът се счита за аератор от САЩ Vinturi, според експерти, това е най-добрият продукт на световния пазар. Аераторът е изработен от висококачествена пластмаса в съответствие с всички изисквания на хранителната индустрия.

След 30 секунди това устройство подобрява аромата и разкрива целия букет от благородна напитка. След употреба аераторът лесно се разглобява за почистване, което може да се направи в съдомиялна машина.

Vin Bouquet от Испания произвежда висококачествени аератори, които са много търсени на пазара на аксесоари за вино:

• Продуктът Compact е удобен за използване при пътуване или на открито, аераторът се поставя върху отворена бутилка и можете да го измиете във всеки естествен източник;
• електрически аератор ви позволява да наситите виното с кислород директно в бутилката - за минута напитката се отърва от неприятния послевкус на танин и стане ароматна, батерии се използват за работа на продукта.

VacuVin е аератор от Китай, фундаменталната разлика е, че се съхранява чрез поставяне на бутилки на врата. При откачване на вино помага да се избегне продължителната аерация в декантера и се насища напитката по време на наливане в чаши. За това продуктът се вкарва в гърлото на бутилката, където е здраво фиксиран.

Предимствата му:

• компактни размери;
• оригинален дизайн допринася за висококачествена аерация;
• прозрачността ви позволява да забележите появата на утайка навреме.

След употреба се измива ръчно в течаща вода.

Принцип на работа

Тя се основава на следното: известно е, че виното, бидейки в запечатана бутилка, се лишава от свободна циркулация на кислорода, следователно парите, съдържащи алкохол, се концентрират, ферментационните продукти се образуват под формата на утайка и съдържанието на танин се увеличава. Всичко това оказва силно влияние върху вкуса на виното.

По време на изливането на напитката в друг съд въздухът се принуждава от движението си, кислородните мехурчета изместват излишните алкохолни пари и танините от съдържанието. В същото време вкусовите качества, според винопроизводителите, стават по-ярки, изискани, а ароматът се увеличава многократно и блести с всичките му лица, тъй като благородно вино трябва да се прави от грозде, което е наситено с слънцето.

Главният герой е стъклен кухи съд със специална форма, смътно напомнящ лабораторна колба - именно през него виното се влива в чашата. Процесът не отнема много време, но напитката успява да се насити с кислород, което благоприятно се отразява на нейния аромат и вкус.

Трябва да се помни, че за червено и бяло вино са разработени напълно различни аератори, можете да ги купите в комплект или поотделно, така че производителите се опитват да задоволят нуждите на всеки любител на тази благородна напитка.

Как да изберем

Ценителите на виното знаят, че за пълното разкриване на всички скрити резерви, тази напитка се нуждае от специален съд, изработен от прозрачно стъкло с тясна шия и широко дъно - декантер, който сомелиерите използват в скъпи ресторанти.Процесът на отпушване на бутилка и разливане на вино е церемония, чиито основни принципи се спазват стриктно.

В домашни условия е по-добре да използвате аератор, защото той значително намалява целия процес и не разваля отлежалите вина. Ето няколко от предимствата му:

1. Заема малко място в кухнята.
2. Някои продукти се носят на гърлото на бутилката по време на съхранение.
3. Лесно се почиства и изплаква в съдомиялна машина с прибори за хранене.
4. Аераторът не разваля вкуса на отлежалото вино.

Когато купуват това устройство, потребителите трябва да помнят, че аераторът за червено и бяло вино се различава по форма и размер. Белият алкохол съдържа много по-малко танини, така че тези видове вино се нуждаят от по-малко кислород и целият процес на аерация е много по-бърз.

данни

Дори Омар Хаям твърди в стиховете си, че виното не търпи бързане - трябва да се пие бавно и със смисъл. Истинските гастрономи отварят бутилка вино по същия начин, по който китайците провеждат чаена церемония - бавно и с достойнство, ясно изпълнявайки всички етапи на класическото декантиране. Освен това трябва да помним, че всеки вид вино трябва първо да се охлади до определена температура, тъй като това в баровете и ресторантите използват стелажи за вино.