Les amateurs de viandes fumées préparées personnellement apprécieront certainement un appareil électroménager de cuisine comme une mijoteuse ayant la fonction de fumer. Cette unité est vraiment unique, car en plus des modes habituels pour chaque femme au foyer (cuisson, cuisson à l'étouffée, friture, cuisson au four, cuisson à la vapeur, cuisson des yaourts, etc.), elle est équipée d'un ensemble de dispositifs spéciaux vous permettant de fumer divers produits à la maison.
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Principaux avantages et inconvénients
Le processus de fumage consiste à traiter thermiquement la viande, le saindoux, les légumes, les fromages ou le poisson avec de la fumée. Les produits acquièrent un goût spécifique et une perte partielle d'humidité prolonge considérablement leur durée de conservation. Le fumoir traditionnel ressemble à un meuble assez volumineux composé de trois parties: un espace pour les objets fumants, des copeaux de bois et une source d’incendie. Vous ne pouvez pas installer un tel appareil dans un appartement de ville ordinaire.
L'appareil, qui ressemble extérieurement à un multicuiseur ordinaire, dispose d'un bol, d'un conteneur pour la mise en copeaux de bois, d'un gril pour la mise en place des produits, d'un anneau en silicone spécial qui ne permet pas à une odeur spécifique de se propager à l'intérieur de l'appartement et garantit également l'étanchéité du couvercle. La cuvette a un élément chauffant qui, par rapport à lui, peut être situé en dessous, à côté ou en haut.
Avantages de l'appareil:
- multifonctionnalité (exécution de fonctions caractéristiques d'un multicuiseur classique, plus fumage);
- la vitesse des produits à fumer;
- la simplicité et la facilité du processus de cuisson;
- contrôle minimal du tabagisme;
- excellente qualité des produits reçus;
- manque d'odeurs désagréables;
- des tailles plus compactes par rapport aux fumoirs traditionnels.
Inconvénients:
- vous pouvez cuisiner une petite quantité de nourriture à la fois;
- absence de la croûte prononcée habituelle.
Méthodes de fumer
Fumer à froid élimine l'utilisation de températures élevées. Le processus est retardé pour une période suffisamment longue, car le traitement des produits a lieu à basse température (environ 35 degrés). Les copeaux de bois fumants donnent à la viande, au poisson, au fromage ou aux légumes un arôme particulier. Ce mode ne nécessite pas d'eau. Il suffit de remplir plusieurs cuillerées à thé de copeaux de bois dans un compartiment spécial, puis d'allumer l'appareil. Cette méthode nécessite l'utilisation de produits partiellement cuits et pré-marinés. La fumée chaude dans laquelle se trouvent les produits leur donne une odeur spécifique. La durée de conservation des plats fumés à froid est assez grande.
La particularité du fumage à chaud est son effet sur les produits empilés dans un bol de vapeur chaude et de fumée provenant de sciure de bois en combustion lente. La viande ou le poisson ne nécessite pas de marinage préalable. Comme la méthode à chaud implique un traitement thermique, afin d’éviter les brûlures, une certaine quantité d’eau est versée dans l’appareil, dont l’évaporation permet de préserver la saturation des goûts, le volume maximal et le jus des produits.
Les amateurs de plats intéressants et extraordinaires apprécieront certainement la méthode de fumage combinée, qui associe les deux types de produits de traitement. Le marché des multicuiseurs est représenté par les appareils pouvant fumer des produits utilisant cette méthode.
Caractéristiques de fumer dans un multicuiseur
Le réglage de la température est automatique après la sélection d'un mode spécifique. La vitesse de fumage dans cette machine merveilleuse, en raison de l'injection de haute pression à l'intérieur de la casserole, est plus élevée que dans les fumoirs ordinaires.Le choix de la méthode de fumage dépend du désir de la personne, ainsi que des propriétés des produits eux-mêmes. Par exemple, pour le traitement des crevettes, il est préférable d’utiliser le régime de fumage à froid, car une température élevée va simplement détruire l’intégrité de la crevette.
L'autocuiseur multicuiseur, qui effectue le traitement à froid, dégage une odeur de viande fumée. La fonction de fumage à chaud ne contribue pas à la propagation d'arômes particuliers dans l'appartement. Cependant, il suffit d'ouvrir la casserole, la pièce se remplissant instantanément d'odeurs délicieuses. Cette fonctionnalité doit être prise en compte lors du traitement des produits. Le capot inclus aidera à faire face à ce problème.
Fumer implique l'utilisation de fumée émise par des copeaux de bois. Certains modèles sont vendus avec un paquet de sciure de bois d'un demi-kilogramme. La consommation de copeaux de bois est faible: deux à trois cuillères à soupe suffisent pour un fumeur. Une mijoteuse avec un bol de 5 litres ne peut pas cuire plus de 2 kg de nourriture. C'est un peu, mais c'est suffisant pour une famille ordinaire.
Le goût idéal des viandes fumées peut être obtenu en utilisant la sciure de bois appropriée. Pour que les plats n'aient pas un goût amer, il est recommandé d'utiliser des chips de cerise, pomme, poire, abricot, pêche. La sciure de bouleau, de chêne et d'aulne pourra également partager son arôme avec les viandes fumées prêtes à l'emploi. Mais il vaut mieux oublier les déchets de bois de conifères, car ils ne peuvent que gâcher le goût unique du produit fini.
Aperçu de la cuisinière à fumée
La fonction de fumer étant considérée comme relativement nouvelle, elle n’est pas disponible dans toutes les unités.
Modèle UnitUSP-1200S Le fabricant autrichien avec une puissance de 1100 watts est le plus populaire. L'appareil est équipé de 12 programmes différents: cuisson, friture, cuisson à la vapeur, chauffage des produits, maintien de la chaleur. Fonctions supplémentaires - effectuer des traitements combinés à froid, à chaud.
Ensemble multicuiseur: deux bols avec revêtement en céramique antiadhésif, une paire de mastic de silicone de différentes couleurs, quatre grilles, un bac à sciure de bois, un jeu de copeaux standard. L'un des bols est utilisé pour la cuisson des plats principaux, le second - pour la cuisson des viandes fumées. Les réseaux peuvent être installés simultanément à différents niveaux.
Autocuiseur UnitUSP-1210S - Ceci est une version améliorée du modèle précédent. Cet appareil multifonctions cuit, fait cuire des ragoûts, frites, cuire au four, dispose d’un mode de chauffage, mode multiple, programme de démarrage différé, maintien de la mémoire et de la température. La durée du traitement combiné chaud-froid dure de une minute à deux heures.
Caractéristiques du modèle Marque 6060 - puissance 1000 W, cinq programmes de cuisson de base, possibilité de préparer des produits à fumer froids, chauds et combinés. Les modes de retard et de maintien de la chaleur sont limités à 99 minutes. Le principal inconvénient de ce multicuiseur est la présence d'un seul bol de six litres avec un élément chauffant sur le corps. L'avantage de l'unité est un prix abordable.
Mijoteuse Vitesse VS-3005 - Il s’agit d’une unité d’une capacité de 1000 W remplissant les fonctions d’autocuiseur, de fumoir et directement de multicuiseur. Ce modèle comporte dix modes de cuisson, deux programmes vous permettant de fumer des produits. L'ensemble comprend deux bols amovibles avec un revêtement antiadhésif de six litres.
Modèle compact Polaris PMC 0529ADS 860 W est équipé de 24 programmes automatiques. Le volume du bol est de 5 litres. Une caractéristique de ce multicuiseur est la présence d’un ensemble spécial d’accessoires pour produits à fumer, consistant en une buse, un couvercle d’étanchéité et un ensemble de grilles à fumer.
Les fabricants d'appareils de cuisine ne cessent d'étonner les consommateurs modernes. Les appareils qu’ils offrent peuvent non seulement cuisiner les aliments habituels, mais aussi remplir des fonctions plus spécifiques. Les amateurs de viandes fumées savoureuses apprécieront certainement les mijoteuses à fumer.Préférant cet appareil, n'importe qui peut cuire des côtes de porc en 50 minutes. Pour un poulet entier, vous avez besoin de 45 pilons - 30, ailes de poulet - 25 minutes, le poisson sera prêt encore plus vite, dans 10 à 15 minutes.
