منذ آلاف السنين ، كان النبيذ محاطًا بألغاز ورموز محددة ، وفي الوقت نفسه ، تطورت ثقافة استهلاك هذا المشروب العطري اللذيذ. لفتح الباقة بالكامل قبل التذوق ، يوجد جهاز للإشباع بالهواء - إنه جهاز يشبع به النبيذ بالأكسجين ويتم الكشف عن سلسلة كاملة من أحاسيس الذوق.
إذا كنت تحب النبيذ ، فستكون مهتمًا بمعرفة كيف تساعد هذه المنتجات على كشف جميع الاحتياطيات المخفية لهذا المشروب قبل الشرب. ستجد في هذه المقالة وصفًا ومبدأ التشغيل وأصناف هذه الأجهزة غير المعتادة بالنسبة للمستخدم العادي.
محتوى
ما هو مهوية النبيذ
اخترع هذا البرنامج الأصلي مهندس البرمجيات Rio Sabaddichi ، في مظهره هو قارورة زجاجية يُسكب من خلالها النبيذ في كأس. تتمثل المهمة الرئيسية لهذا الجهاز الفريد في زيادة جودة النبيذ من خلال تشبعه بالأكسجين. بعد تناول زجاجة من النبيذ ، لا تتعجل في سكبها في أكواب.
ينصح سيلييرس ذوو الخبرة بإعطاء وقت الشراب النبيل حتى يتم الكشف بالكامل عن باقة من العطور ، ويجب أن تكون خالية من أدخنة الكحول والتانين ومنتجات التخمير الموجودة داخل الزجاجة. يمكن أن تستمر هذه العملية من بضع ثوانٍ إلى ساعتين - تعتمد على كمية التانين ، التي تعطي قابلية الخمر.
يجب أن يشبع النبيذ بالأكسجين ، كما يقول صانعي النبيذ ، "التنفس" ، يختفي بخار الكحول ، وتفتح الرائحة ، ويمكنك الاستمتاع بالكامل بسمات هذا المشروب الرائع.
تكنولوجيا الصب النبيذ
صب مشروب من زجاجة في وعاء خاص للتهوية ، يسمى التنقية من الرواسب بالفساد. سيتم استخدام هذه التقنية للأصناف الحمراء ، ولكن من بين أنواع النبيذ الأبيض ، هناك أنواع ، بعد التعرض المماثل ، تكشف بشكل أفضل عن روائحها وخصائص الذوق.
لأول مرة ، بدأت هذه العملية منذ عدة قرون ، عندما كانت الزجاجات عبارة عن رفاهية خاصة ، وكان النبيذ معبأ في براميل. قام بعض أصحاب مؤسسات الشرب بصب النبيذ مسبقًا على أواني الزجاج العادي ثم تقديمه للزوار ، وخلال ذلك الوقت كان المشرب مشبعًا بالأكسجين وكشف جميع خصائصه. في وقت لاحق ، وضعت أشكال خاصة لالأواني ، حيث تم تنفيذ تهوية.
تخضع هذه العملية في المقام الأول إلى أنواع النبيذ الأحمر التي لم تتم تصفيتها لمدة تتراوح بين 2 إلى 15 عامًا ، وأصناف بيضاء بورجوندي عالية الجودة. لا تحتوي مشروبات المائدة البسيطة من السوبر ماركت على رواسب ، لذلك ليس من المنطقي تهويتها. قبل هذه العملية ، يجب أن يستلقي النبيذ لعدة أيام في وضع أفقي بحيث يتم جمع المادة المترسبة في مكان واحد.
مراحل الصب
قبل الصب ، يوصى بشطف كاراف البلور أو المصفق بالماء الساخن. تتم العملية بأكملها بحضور الزوار وتتكون من الخطوات التالية:
- أشعل شمعة على المنضدة بحيث تلعب دور الإضاءة الإضافية وتساعد على ملاحظة الراسب يقترب من حلق الزجاجة في الوقت المناسب.
- يجب نشر الملصق على الزوار ، مع اسم الشركة المصنعة ومنطقة النبيذ والعام الذي تم فيه حصاد المحصول.
- قم بقص الكبسولة ووضع الرقاقة في جيبك ، ثم امسح عنق الزجاجة لإزالة البلاك.
- باستخدام المفتاح الخاص ، اسحب الفلين إلى الخارج ثلاثة أرباع ، ثم امسك الزجاجة في يديك وقم بإزالة الفلين بدون قطن.
- قم بفحصها بعناية وشمها ، في حين يجب ألا تكون هناك رائحة للعفن أو القالب ، مما يشير إلى وجود محتويات رديئة الجودة في الزجاجة.
- ضع الفلين بلطف على الصحن ووضعه بالقرب من الضيوف حتى يتمكنوا من التحقق من جودة النبيذ.
- امسح الجزء العلوي من الزجاجة مرة أخرى ، ثم صب بعض النبيذ في كوبك لتذوقه.
- صب ببطء الشراب في الدورق ، ومراقبة بعناية الرواسب. يجب أن تبقى الرقبة مقابل الشمعة بحيث تنير داخل الزجاجة.
- لتشبع الخمر بالأكسجين ، من الضروري الاسترخاء في محتويات القنينة عدة مرات في اتجاه عقارب الساعة ، ثم اترك الخمر لمدة 5 دقائق على الأقل.
يعرف السقاة ذوو الخبرة جميع مراحل هذه العملية عن طيب خاطر ، لكنها ستكون أيضًا مفيدة لك: سيكون من الأصلي جدًا أن تفاجئ الضيوف بهذه العملية الأصلية في المنزل.
أنواع التهوية
يوجد اليوم الكثير من الشركات المصنعة لأجهزة التهوية ، لكننا سنقوم فقط بإدراج الأكثر شهرة. تعتبر الشركة الرائدة مهوية من الولايات المتحدة الأمريكية Vinturi ، وفقا للخبراء ، وهذا هو أفضل منتج في السوق العالمية. مهوية مصنوعة من البلاستيك عالي الجودة وفقا لجميع متطلبات صناعة المواد الغذائية.
بعد 30 ثانية ، يحسن هذا الجهاز رائحة ويكشف عن باقة كاملة من مشروب نبيل. بعد الاستخدام ، يتم تفكيك جهاز التهوية بسهولة للتنظيف ، والذي يمكن القيام به في غسالة الصحون.
ينتج Vin Bouquet من إسبانيا أجهزة تهوية عالية الجودة مطلوبة بشدة في سوق إكسسوارات النبيذ:
- المنتج المضغوط سهل الاستخدام عند السفر أو في الهواء الطلق ، يتم وضع جهاز التهوية على زجاجة مفتوحة ، ويمكنك غسله في أي مصدر طبيعي ؛
- يتيح لك جهاز إشباع بالهواء الكهربائي تشبع الخمر بالأكسجين مباشرة في الزجاجة - في دقيقة واحدة ، يتخلص المشروب من الطعم غير السار للتانين ويصبح عطريًا ، وتستخدم البطاريات لتشغيل المنتج.
VacuVin هو جهاز تهوية من الصين ، والفرق الأساسي هو أنه يتم تخزينه عن طريق وضع زجاجات على الرقبة. عند فصل النبيذ ، يساعد على تجنب التهوية لفترة طويلة في المصفق ، ويشبع المشروب أثناء صب النظارات. لهذا ، يتم إدخال المنتج في حلق الزجاجة ، حيث يتم تثبيته بإحكام.
مزاياه:
- أحجام المدمجة.
- يساهم التصميم الأصلي في تهوية عالية الجودة ؛
- الشفافية تتيح لك ملاحظة ظهور الرواسب في الوقت المناسب.
بعد الاستخدام ، يتم غسلها يدويًا بالماء الجاري.
مبدأ العمل
يعتمد ذلك على ما يلي: من المعروف أن الخمر ، في زجاجة محكمة الغلق ، محروم من الدورة الدموية الحرة للأكسجين ، لذلك تتركز الأبخرة المحتوية على الكحول ، وتتشكل منتجات التخمير في شكل رواسب ، ويزيد محتوى التانين. كل هذا له تأثير قوي على طعم النبيذ.
أثناء صب المشروب في وعاء آخر ، يتم إجبار الهواء على الحركة ، فقاعات الأكسجين تزيح أبخرة الكحول الزائدة والعفص من المحتويات. حسب ذوق الخبراء ، تصبح الصفات المذاقة في نفس الوقت أكثر إشراقًا وأكثر دقة ، وتزيد الرائحة مرات عديدة وتلمع مع كل وجوهها ، حيث تلائم النبيذ النبيل من العنب المنقوع في الشمس.
بطل الرواية هو وعاء زجاجي مجوف ذو شكل خاص ، ويذكر بشكل غامض قارورة المختبر - من خلالها يتدفق النبيذ إلى الزجاج. لا تستغرق هذه العملية الكثير من الوقت ، لكن الشراب يستطيع أن يكون مشبعًا بالأكسجين ، وهو ما يعكس بشكل إيجابي رائحة وعطر الذوق.
يجب أن نتذكر أنه تم تطوير أجهزة تهوية مختلفة تمامًا من أجل النبيذ الأحمر والأبيض ، يمكنك شرائها في مجموعة أو بشكل فردي ، لذلك يحاول المنتجون تلبية احتياجات كل محب لهذا المشروب النبيل.
كيف تختار
يعرف خبراء النبيذ أن هذا المشروب يحتاج إلى وعاء خاص مصنوع من الزجاج الشفاف ذو رقبة ضيقة وأسفل عريض - للإفصاح الكامل عن جميع الاحتياطيات المخفية - وهو وعاء يستخدمه السقاة في المطاعم باهظة الثمن.إن عملية فك الزجاجة وسكب النبيذ هي احتفال يتم اتباع مبادئه الأساسية بصرامة.
في المنزل ، من الأفضل استخدام جهاز التهوية ، لأنه يقلل بشكل كبير من العملية بأكملها ولا يفسد الخمور القديمة. فيما يلي بعض فوائده:
- يشغل مساحة صغيرة في المطبخ.
- تلبس بعض المنتجات على عنق الزجاجة أثناء التخزين.
- سهلة التنظيف وشطف في غسالة الصحون مع أدوات المائدة.
- جهاز التهوية لا يفسد طعم النبيذ القديم.
عند شراء هذا الجهاز ، يجب على المستخدمين أن يتذكروا أن مهوية النبيذ الأحمر والأبيض تختلف في الشكل والحجم. يحتوي الكحول الأبيض على كمية أقل من العفص ، لذلك تحتاج أنواع النبيذ هذه إلى كمية أقل من الأكسجين ، وتكون عملية التهوية بأكملها أسرع بكثير.
النتائج
حتى عمر الخيام ادعى في قصائده أن الخمر لا يتحمل العجلة - يجب أن يكون في حالة سكر ببطء وبمعنى. يفتح الذواقة الحقيقيون زجاجة من النبيذ بالطريقة نفسها التي يدير بها الصين حفل الشاي - ببطء وبكرامة ، وهم يؤدون بوضوح جميع مراحل الإلهام الكلاسيكي. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن نتذكر أنه يجب أولاً تبريد كل نوع من النبيذ إلى درجة حرارة معينة ، لذلك في الحانات والمطاعم تستخدم رفوف النبيذ.
Vacu فين - هولندا. تهوية النبيذ الأحمر والأبيض مع مهويات مختلفة - التسويق.