Per sentir el ram en ple, utilitzeu un airejador de vi

Durant milers d’anys, el vi ha estat envoltat de misteris i símbols específics, alhora que s’ha desenvolupat una cultura de consum d’aquesta beguda aromàtica i saborosa de raïm. Per obrir completament el ram abans de tastar, hi ha un airejador per a vi: aquest és un dispositiu amb el qual el vi està saturat d’oxigen i es revela tota la gamma de les seves sensacions gustatives.

Si us agrada el vi, us interessarà saber com aquests productes ajuden a revelar totes les reserves ocultes d’aquesta beguda abans de beure. En aquest article trobareu una descripció, principi de funcionament i varietats d’aquests dispositius inusuals per a l’usuari mitjà.

Què és un airejador de vi

Aquest original aparell va ser inventat per l’enginyer de programari Rio Sabaddichi, en aparença es tracta d’un matràs de vidre pel qual s’aboca el vi a un got. La tasca principal d’aquest dispositiu únic és maximitzar la qualitat del vi saturant-lo d’oxigen. Després d’haver desemmotllat una ampolla de vi, no t’afanyis a abocar-la a copes.

Els sommeliers experimentats aconsellen donar-li temps a la beguda noble perquè el ram d’aromes es reveli plenament, ha d’estar lliure de fums d’alcohol, taní i productes de fermentació que es troben dins de l’ampolla. Aquest procés pot durar d’uns segons a dues hores, depèn de la quantitat de taní, que dóna astringència al vi.

El vi ha d’estar saturat d’oxigen, ja que els enòlegs diuen, “respirar”, el vapor d’alcohol desapareix, l’aroma s’obre, podreu gaudir plenament de les característiques gustatives d’aquesta meravellosa beguda.

Tecnologia de decantació del vi

Abocar una beguda d'una ampolla en un decantador especial per a airejar, la purificació del sediment s'anomena decantació del vi. Aquesta tecnologia s’utilitzarà per a varietats negres, però entre els vins blancs hi ha espècies que, després d’una exposició similar, revelen millor els seus aromes i propietats gustatives.

Per primera vegada, aquest procés es va començar a fer fa molts segles, quan les ampolles de vidre eren un luxe especial i el vi s’embotellava de bótes. Alguns propietaris d’establiments de beguda van abocar vi amb antelació en decantadors de vidre normal i després van servir-lo als visitants, durant aquest temps la beguda va quedar saturada d’oxigen i va revelar totes les seves propietats. Posteriorment, es van desenvolupar formes especials per als decantadors, on es va dur a terme l’aireig.

Aquest procés està sotmès principalment a vins negres que no han estat filtrats durant 2-15 anys, decantades i varietats blanques de burgundia de gran qualitat. Les begudes senzilles de taula del supermercat no tenen sediments, per la qual cosa no té sentit airejar-les. Abans d’aquest procés, el vi s’ha d’asseure durant diversos dies en posició horitzontal de manera que es recull el precipitat en un sol lloc.

Fases de decantació

Abans de decantar, es recomana esbandir la carafa de cristall o el decantador amb aigua calenta. Tot el procés es realitza en presència de visitants i consta dels següents passos:

1. Encén una espelma a la taula perquè jugui el paper d’il·luminació addicional i ajudi a notar el precipitat que s’acosta a la gola de l’ampolla a temps.
2. L’etiqueta s’ha de desplegar als visitants, amb el nom del fabricant, la regió vitivinícola i l’any de collita.
3. Retalleu la càpsula i poseu la làmina a la butxaca, i després netegeu el coll de l’ampolla per treure la placa.
4. Amb un llevataps especial, estireu el suro cap a tres quarts, després agafeu l’ampolla a les mans i traieu el suro sense cotó.
5. Inspeccioneu-lo amb atenció i oloreu-lo, mentre que no hi hagi olor de most o de motlle, que indiqui contingut de mala qualitat a l’ampolla.
6. Poseu suaument el suro al platet i poseu-lo a prop dels convidats perquè també puguin verificar la qualitat del vi.
7. Netegeu la part superior de l’ampolla per segona vegada, i després aboqueu una mica de vi a la copa per degustar-la.
8. Aboqueu lentament la beguda al decantador, vigilant amb cura el sediment. Cal mantenir el coll enfront de l’espelma perquè il·lumini l’interior de l’ampolla.
9. Per saturar el vi amb oxigen, cal desfer el contingut de la carafa diverses vegades en el sentit de les agulles del rellotge, i deixar que el vi reposi almenys 5 minuts.

Els sommeliers experimentats coneixen de bon tros les etapes d’aquest procés, però també us resultarà útil: serà molt original sorprendre els convidats amb un procés tan original a casa.

Tipus d'aireadors

Avui hi ha molts fabricants d’airejadors, però només enumerarem els més famosos. El líder és considerat un aerador dels Vinturi dels Estats Units, segons els experts, aquest és el millor producte del mercat mundial. L’airejador està fabricat amb plàstic d’alta qualitat segons tots els requisits de la indústria alimentària.

Al cap de 30 segons, aquest dispositiu millora l'aroma i revela tot el ram d'una beguda noble. Després de l’ús, es desmunta l’airejador fàcilment per a la seva neteja, que es pot fer en un rentaplats.

Vin Bouquet d’Espanya produeix airejadors d’alta qualitat amb una gran demanda en el mercat d’accessoris de vi:

• El producte Compact és convenient utilitzar-lo quan es viatja o a l'aire lliure, l'airejador es posa en una ampolla oberta i es pot rentar en qualsevol font natural;
• un airejador elèctric permet saturar el vi amb oxigen directament a l’ampolla; en un minut, la beguda es desfà del desagradable regust de taní i es torna aromàtica, les bateries s’utilitzen per fer funcionar el producte.

VacuVin és un airejador de la Xina, la diferència fonamental és que s’emmagatzema posant ampolles al coll. Quan es cultiva vi, ajuda a evitar una airejada perllongada al decantador i satura la beguda durant l’abocament a gots. Per això, el producte s’insereix a la gola de l’ampolla, on es fixa fermament.

Els seus avantatges:

• mides compactes;
• el disseny original contribueix a l’aireig d’alta qualitat;
• la transparència permet notar l’aparició de sediments en el temps.

Després de l’ús, es renta manualment en aigua corrent.

Principi de treball

Es basa en el següent: se sap que el vi, en una ampolla segellada, està privat de lliure circulació d’oxigen, per tant, es concentren vapors que contenen alcohol i es formen productes de fermentació en forma de sediment i el contingut de taní augmenta. Tot això té una forta influència sobre el sabor del vi.

Durant l’abocament de la beguda a un altre recipient, l’aire es veu forçat del seu moviment, les bombolles d’oxigen desplacen l’excés de vapors d’alcohol i tanins del contingut. Al mateix temps, segons els productors de vins, les qualitats gustatives, es tornen més brillants, més refinades, i l'aroma augmenta moltes vegades i brilla amb totes les seves cares, ja que un vi noble s'ha de fer a partir de raïms saturats del sol.

El protagonista és un recipient buit de vidre amb una forma especial, que recorda vagament a un matràs de laboratori; és a través del qual el vi surt al got. El procés no triga gaire, però la beguda aconsegueix estar saturada d’oxigen, cosa que reflecteix favorablement la seva aroma i sabor.

Cal recordar que s’han desenvolupat aeronadors completament diferents per al vi negre i blanc, que es poden comprar en un conjunt o individualment, de manera que els productors intenten satisfer les necessitats de tots els amants d’aquesta beguda noble.

Com triar

Els coneixedors del vi saben que per a la divulgació completa de totes les reserves ocultes, aquesta beguda necessita un vaixell especial fet de vidre transparent amb un coll estret i un fons ampli: un decantador que els sommeliers utilitzen en restaurants cars.El procés de desemmotllar una ampolla i vessar vi és una cerimònia amb els seus principis bàsics.

A casa és millor utilitzar un airejador, ja que redueix significativament tot el procés i no fa malbé els vins envellits. Aquests són alguns dels seus avantatges:

1. Ocupa poc espai a la cuina.
2. Alguns productes es porten al coll de l’ampolla durant l’emmagatzematge.
3. Fàcil de netejar i esbandir en un rentaplats amb vaixella.
4. L’airejador no fa malbé el gust del vi envellit.

Quan es compra aquest dispositiu, els usuaris han de recordar que l’airejador per a vi negre i negre difereix en forma i mida. L’alcohol blanc conté molt menys tanins, de manera que aquests tipus de vi necessiten menys oxigen i tot el procés d’aireig és molt més ràpid.

Conclusions

Fins i tot Omar Khayyam va afirmar en els seus poemes que el vi no aguanta pressa: s’ha de beure lentament i amb sentit. Els veritables gourmets obren una ampolla de vi de la mateixa manera que els xinesos realitzen una cerimònia del te, a poc a poc i amb dignitat, realitzant clarament totes les etapes de la decantació clàssica. A més, hem de recordar que primer cal refredar cada tipus de vi fins a una certa temperatura, per això en bars i restaurants s’utilitzen bastidors de vi.