Chcete-li cítit vůni v plné míře - použijte provzdušňovač vína

Po tisíce let bylo víno obklopeno záhadami a zvláštními symboly a současně se vyvinula kultura konzumace tohoto aromatického a chutného hroznového nápoje. K úplnému otevření kytice před ochutnávkou existuje provzdušňovač vína - jedná se o takové zařízení, pomocí kterého je víno nasycené kyslíkem a je odhalena celá škála jeho chuťových pocitů.

Pokud máte rádi víno, bude vás zajímat, jak tyto produkty pomáhají odhalit všechny skryté zásoby tohoto nápoje před pitím. V tomto článku najdete popis, princip fungování a varianty těchto zařízení, které jsou pro průměrného uživatele neobvyklé.

Co je to provzdušňovač vína

Toto originální zařízení bylo vynalezeno softwarovým inženýrem Rio Sabaddichim, ve vzhledu je to skleněná baňka, přes kterou se víno nalije do sklenice. Hlavním úkolem tohoto jedinečného zařízení je maximalizovat kvalitu vína jeho saturací kyslíkem. Po vylití láhve vína se nemusíte ponořit do sklenic.

Zkušení sommeliéři doporučují dát ušlechtilému nápoji čas, aby byla vůně aroma zcela odhalena, neměla by obsahovat alkoholové výpary, taniny a fermentační produkty, které jsou obsaženy v láhvi. Tento proces může trvat několik sekund až dvě hodiny - záleží na množství taninu, které dává vínu svíravost.

Víno by mělo být nasyceno kyslíkem, jak vinaři říkají: „dýchat“, alkoholová pára zmizí, aroma se otevírá, můžete si plně vychutnat chuťové vlastnosti tohoto úžasného nápoje.

Technologie dekantování vína

Nalévání nápoje z láhve do speciálního karafy pro provzdušňování se čištění od sedimentu nazývá dekantací vína. Tato technologie bude použita pro červené odrůdy, ale mezi bílými víny jsou druhy, které po podobné expozici lépe odhalí své vůně a chuťové vlastnosti.

Poprvé byl tento proces zahájen před mnoha stoletími, kdy skleněné láhve byly zvláštním luxusem a víno se plnilo z sudů. Někteří majitelé nápojových zařízení nalili víno předem na karafy z obyčejného skla a poté jej podávali návštěvníkům, během nichž byl nápoj nasycen kyslíkem a odhalil všechny jeho vlastnosti. Později byly vyvinuty speciální formy pro karafy, kde bylo provedeno provzdušňování.

Tento proces je primárně předmětem červených vín, která nebyla filtrována po dobu 2-15 let, dekantovaných a vysoce kvalitních vínových bílých odrůd. Jednoduché stolní nápoje ze supermarketu nemají sediment, takže nemá smysl je provzdušňovat. Před tímto procesem by víno mělo ležet několik dní ve vodorovné poloze, aby se sraženina shromažďovala na jednom místě.

Dekantační fáze

Před dekantací se doporučuje propláchnout karafu krystalu nebo karafu horkou vodou. Celý proces probíhá za přítomnosti návštěvníků a sestává z následujících kroků:

1. Zapálte svíčku na stole tak, aby hrála roli dodatečného osvětlení a pomohla si všimnout sraženiny, která se blíží hrdlu láhve včas.
2. Štítek by měl být rozmístěn návštěvníkům s uvedením výrobce, vinařské oblasti a roku sklizně plodiny.
3. Ořízněte kapsli a vložte fólii do kapsy, poté otřete hrdlo láhve a odstraňte plak.
4. Se speciální vývrtkou vytáhněte zátku ze tří čtvrtin, poté uchopte láhev do rukou a vyjměte zátku bez bavlny.
5. Pečlivě si ji prohlédněte a zapáchejte, přitom by neměl být žádný pach zatuchlých nebo plísňových, které by naznačovaly špatný obsah v lahvi.
6. Opatrně položte korek na talířek a umístěte jej poblíž hostů, aby mohli také ověřit kvalitu vína.
7. Podruhé otřete horní část láhve a poté do sklenice nalijte trochu vína, abyste ji ochutnali.
8. Pomalu nalijte nápoj do karafy a pečlivě sledujte sediment. Krk by měl být držen naproti svíčce, aby osvětloval vnitřek láhve.
9. Aby bylo víno nasyceno kyslíkem, je nutné několikrát odvíjet obsah karafy ve směru hodinových ručiček a nechat víno stát alespoň 5 minut.

Zkušení sommeliéři znají všechny fáze tohoto procesu srdcem dobře, ale také vám to přijde vhod: bude to velmi originální překvapení hostů takovým původním procesem doma.

Druhy provzdušňovačů

Dnes existuje mnoho výrobců provzdušňovačů, ale uvedeme pouze ty nejslavnější. Vůdce je považován za provzdušňovače z USA Vinturi, podle odborníků je to nejlepší produkt na světovém trhu. Provzdušňovač je vyroben z vysoce kvalitního plastu v souladu se všemi požadavky potravinářského průmyslu.

Po 30 sekundách toto zařízení zlepší vůni a odhalí celou kytici ušlechtilého nápoje. Po použití je provzdušňovač snadno demontovatelný pro čištění, což lze provést v myčce na nádobí.

Vin Bouquet ze Španělska vyrábí vysoce kvalitní provzdušňovače, které jsou na trhu s vínovými doplňky velmi žádané:

• Kompaktní produkt je vhodný k použití na cestách nebo venku, provzdušňovač je umístěn na otevřené láhvi a můžete jej umýt v jakémkoli přírodním zdroji;
• elektrický provzdušňovač umožňuje nasycení vína kyslíkem přímo v lahvi - za minutu se nápoj zbaví nepříjemné pachuti taninu a stane se aromatickým, k ovládání produktu se používají baterie.

VacuVin je provzdušňovač z Číny, zásadní rozdíl je v tom, že je uložen položením lahví na krk. Při odvápňování vína pomáhá vyhýbat se dlouhodobému provzdušňování v karanténě a sytí nápoj během nalití do sklenic. Za tímto účelem se produkt vloží do hrdla láhve, kde je pevně upevněn.

Jeho výhody:

• kompaktní velikosti;
• originální design přispívá k vysoce kvalitnímu provzdušňování;
• průhlednost umožňuje včasné pozorování vzhledu sedimentu.

Po použití se ručně omyje tekoucí vodou.

Pracovní princip

Je založeno na následujícím: Je známo, že víno, které je v uzavřené láhvi, je zbaveno volného oběhu kyslíku, proto se koncentrují páry obsahující alkohol, fermentační produkty se tvoří ve formě sedimentu a zvyšuje se obsah taninu. To vše silně ovlivňuje chuť vína.

Během nalití nápoje do jiné nádoby je vzduch vytlačen z jeho pohybu, kyslíkové bubliny vytlačují přebytečné páry alkoholu a taniny z obsahu. Současně se chuťové vlastnosti podle vinařů stávají jasnějšími, rafinovanějšími a vůně se mnohokrát zvyšuje a třpytí se všemi jeho tvářemi, protože ušlechtilé víno by se mělo vyrábět z hroznů, které jsou nasyceny sluncem.

Protagonistou je skleněná dutá nádoba zvláštního tvaru, která vágně připomíná laboratorní baňku - skrze ni proudí víno do sklenice. Tento proces netrvá příliš dlouho, ale nápoj se podaří saturovat kyslíkem, což příznivě odráží jeho vůni a chuť.

Je třeba mít na paměti, že pro červené a bílé víno byly vyvinuty zcela různé provzdušňovače, které můžete zakoupit v sadě nebo samostatně, takže výrobci se snaží uspokojit potřeby každého milovníka tohoto ušlechtilého nápoje.

Jak si vybrat

Znalci vína vědí, že k úplnému odhalení všech skrytých zásob potřebuje tento nápoj speciální nádobu z průhledného skla s úzkým krkem a širokým dnem - karafu, kterou sommeliéři používají v drahých restauracích.Proces odvíjení láhve a rozlití vína je obřad, jehož základní zásady jsou přísně dodržovány.

Doma je lepší používat provzdušňovač, protože výrazně snižuje celý proces a nezkazí zralou vína. Zde je několik výhod:

1. Zabírá málo místa v kuchyni.
2. Některé výrobky se během skladování nosí na hrdle láhve.
3. Snadno se čistí a opláchne v myčce nádobí s nádobím.
4. Provzdušňovač nezkazí chuť vyzrálého vína.

Při nákupu tohoto zařízení si musí uživatelé pamatovat, že provzdušňovač červeného a bílého vína se liší tvarem a velikostí. Bílý alkohol obsahuje mnohem méně taninů, takže tyto druhy vína potřebují méně kyslíku a celý proces provzdušňování je mnohem rychlejší.

Závěry

Dokonce i Omar Khayyam ve svých básních tvrdil, že víno netrpí spěchem - mělo by se pít pomalu a s významem. Praví gurmáni otevírají láhev vína stejným způsobem, jako Číňané provádějí čajový obřad - pomalu a důstojně a jasně provádějící všechny fáze klasické dekantace. Kromě toho si musíme uvědomit, že každý druh vína musí být nejprve ochlazen na určitou teplotu, protože v barech a restauracích se používají stojany na víno.