Vinama je tisućama godina okruženo misterijama i specifičnim simbolima, a istodobno se razvila kultura konzumiranja ovog aromatičnog i ukusnog napitka od grožđa. Da biste buket potpuno otvorili prije degustacije, postoji aerator za vino - ovo je takav uređaj kojim je vino zasićeno kisikom i otkriva se čitava gama njegovih osjetljivosti okusa.
Ako volite vino, tada će vas zanimati kako takvi proizvodi pomažu u otkrivanju svih skrivenih rezervi ovog napitka prije pijenja. U ovom ćete članku pronaći opis, princip rada i sorte ovih uređaja koje su neuobičajene za prosječnog korisnika.
sadržaj
Što je vinski aerator
Ovaj originalni uređaj izumio je softverski inženjer Rio Sabaddichi, po izgledu je staklena tikvica kroz koju se vino prelije u čašu. Glavni zadatak ovog jedinstvenog uređaja je maksimizirati kvalitetu vina zasićujući ga kisikom. Otkopčavši bocu vina, ne žuri da je natočite u čaše.
Iskusni sommelieri savjetuju da se plemenito vrijeme pije tako da buket aroma bude potpuno otkriven, u njemu ne bi trebali biti pare alkohola, tanina i fermentacijskih proizvoda koji se nalaze unutar boce. Taj postupak može trajati od nekoliko sekundi do dva sata - to ovisi o količini tanina, koji vinu daje adstrigentno.
Vino bi trebalo biti zasićeno kisikom, kao što vinari kažu, „dišite“, alkoholna para nestaje, aroma se otvara, možete u potpunosti uživati u okusnim karakteristikama ovog prekrasnog napitka.
Tehnologija dekantiranja vina
Izlijevanje pića iz boce u poseban dekanter za prozračivanje, pročišćavanje iz sedimenata naziva se dekantiranje vina. Ova će se tehnologija koristiti za crne sorte, ali među bijelim vinima postoje vrste koje nakon sličnog izlaganja bolje otkrivaju svoje arome i svojstva okusa.
Prvi put se ovaj postupak počeo provoditi prije mnogo stoljeća, kada su staklene boce predstavljale poseban luksuz, a vino se flaširalo iz bačvi. Neki su vlasnici pića točili vino unaprijed na običnim staklenim stolnjacima, a zatim ga posluživali posjetiteljima, a za to je vrijeme napitak zasićen kisikom i otkrio sva njegova svojstva. Kasnije su razvijeni posebni obrasci za dekantere, gdje se vrši prozračivanje.
Ovom procesu prvenstveno podliježu crna vina koja nisu filtrirana 2-15 godina, dekantirane i visokokvalitetne bordo bijele sorte. Jednostavni stolni napici iz supermarketa nemaju sediment, pa ih nema smisla prozračivati. Prije ovog postupka vino treba nekoliko dana ležati u vodoravnom položaju, tako da se talog sakuplja na jednom mjestu.
Faze dekantacije
Prije dekantiranja preporučuje se isprati graf od kristala ili dekantera vrućom vodom. Cijeli proces se odvija u prisustvu posjetitelja i sastoji se od sljedećih koraka:
- Upalite svijeću na stolu tako da ona igra ulogu dodatne rasvjete i pomaže da na vrijeme primijetite talog koji se približava grlu boce.
- Etiketa bi trebala biti postavljena posjetiteljima, uz ime proizvođača, vinsku regiju i godinu u kojoj je žetva ubrana.
- Izrežite kapsulu i stavite foliju u džep, a zatim obrišite vrat boce kako biste uklonili plak.
- Posebnim čepićem izvadite plutu tri četvrtine, a zatim zgrabite bocu u rukama i izvadite plutu bez pamuka.
- Pažljivo ga pregledajte i pomirišite, a pritom ne smije biti mirisa plijesni ili plijesni, koji ukazuju na sadržaj loše kvalitete u boci.
- Nježno stavite plutu na tanjurić i stavite je blizu gostiju kako bi i oni mogli provjeriti kvalitetu vina.
- Drugi put obrišite vrh boce, a zatim nalijte malo vina u svoju čašu za kušanje.
- Piće polako ulijte u dekanter, pažljivo nadgledajući sediment. Vrat treba držati nasuprot svijeći tako da osvjetljava unutrašnjost boce.
- Da biste vino zasitili kisikom, potrebno je odvojiti sadržaj karafa nekoliko puta u smjeru kazaljke na satu, a zatim ostaviti da vino odstoji najmanje 5 minuta.
Iskusni sommelieri poznaju napamet sve faze ovog procesa, ali također će vam dobro doći: vrlo će originalno iznenaditi goste takvim originalnim postupkom u kućnom okruženju.
Vrste aeratora
Danas postoji puno proizvođača aeratora, ali navest ćemo samo najpoznatije. Liderom se smatra da je aerator iz američke Vinturi, prema stručnjacima, to je najbolji proizvod na svjetskom tržištu. Aerator je izrađen od visokokvalitetne plastike u skladu sa svim zahtjevima prehrambene industrije.
Nakon 30 sekundi, ovaj uređaj poboljšava aromu i otkriva cijeli buket plemenitog napitka. Nakon upotrebe, aerator se lako rastavlja za čišćenje, što se može učiniti u perilici posuđa.
Vin Bouquet iz Španjolske proizvodi visokokvalitetne aeratore koji su na tržištu vinskih dodataka u velikoj potražnji:
- Proizvod Compact pogodan je za upotrebu dok putujete ili na otvorenom, aerator se stavlja na otvorenu bocu i možete ga oprati u bilo kojem prirodnom izvoru;
- električni aerator omogućuje vam da zasitite vino kisikom izravno u boci - u minuti se piće riješi neugodnog okusa tanina i postane aromatično, baterije se koriste za rad proizvoda.
VacuVin je aerator iz Kine, temeljna razlika je u tome što se čuva stavljanjem boca na vrat. Kada odlijevate vino, ono pomaže u izbjegavanju dugotrajne prozračivanja u dekanteru, a napitak zasiti tijekom prelijevanja u čaše. Za to je proizvod umetnut u grlo boce, gdje je čvrsto fiksiran.
Njegove prednosti:
- kompaktne veličine;
- originalni dizajn doprinosi kvalitetnoj prozračivanju;
- prozirnost omogućuje vam da na vrijeme primijetite pojavu sedimenta.
Nakon upotrebe ručno se pere u tekućoj vodi.
Princip rada
Temelji se na slijedećem: poznato je da je vino, u zatvorenoj boci, lišeno slobodne cirkulacije kisika, pa su pare koje sadrže alkohol koncentrirane, fermentacijski proizvodi nastaju u obliku sedimenata, a sadržaj tanina raste. Sve to snažno utječe na okus vina.
Tijekom izlijevanja pića u drugu posudu, zrak se tjera iz svog kretanja, mjehurići kisika izbacuju višak alkoholnih para i tanina iz sadržaja. U isto vrijeme, okusne kvalitete, prema vinarima, postaju svjetlije, rafiniranije, a aroma se mnogostruko povećava i blista svim licima, jer bi se od grožđa koje je zasićeno suncem trebalo napraviti plemenito vino.
Protagonist je staklena šuplja posuda posebnog oblika, nejasno podsjeća na laboratorijsku tikvicu - upravo kroz nju vino teče u čašu. Postupak ne traje puno vremena, ali piće uspijeva biti zasićeno kisikom, što povoljno odražava njegovu aromu i ukus.
Mora se zapamtiti da su za crveno i bijelo vino razvijeni potpuno različiti aeratori, možete ih kupiti u setu ili pojedinačno, pa proizvođači pokušavaju zadovoljiti potrebe svakog ljubitelja ovog plemenitog napitka.
Kako odabrati
Poznavatelji vina znaju da je za potpuno otkrivanje svih skrivenih rezervi ovo piće potrebna posebna posuda izrađena od prozirnog stakla s uskim vratom i širokim dnom - decanter koji sommelieri koriste u skupim restoranima.Postupak otkopavanja boce i prolijevanja vina ceremonija je čiji se temeljni principi strogo slijede.
Kod kuće je bolje koristiti aerator, jer značajno smanjuje cijeli postupak i ne pokvariti stara vina. Evo nekoliko njegovih prednosti:
- Zauzima malo prostora u kuhinji.
- Neki proizvodi se nose na vratu boce tijekom skladištenja.
- Lako se čisti i ispire u perilici posuđa s priborom za jelo.
- Aerator ne kvari okus ostarelog vina.
Pri kupnji ovog uređaja korisnici moraju imati na umu da se aerator za crveno i bijelo vino razlikuje u obliku i veličini. Bijeli alkohol sadrži puno manje tanina, tako da ovim vrstama vina treba manje kisika, a cijeli postupak prozračivanja mnogo je brži.
nalazi
Čak je i Omar Khayyam u svojim pjesmama tvrdio da vino ne podnosi žurbu - treba ga piti polako i sa smislom. Pravi gurmani otvaraju bocu vina na isti način na koji Kinezi provode čajnu ceremoniju - polako i dostojanstveno, jasno izvodeći sve faze klasične dekantacije. Uz to, moramo se sjetiti da svaku vrstu vina prvo treba ohladiti na određenu temperaturu, jer se u tim barovima i restoranima koriste vinske police.
Vacu Vin - Nizozemska. Prozračivanje crnog i bijelog vina s različitim aeratorima - marketing.