במשך אלפי שנים הוקף יין במסתורין וסמלים ספציפיים, ובמקביל התפתחה תרבות צריכה של משקה ענבים ארומטי וטעים זה. כדי לפתוח את הזר במלואו לפני הטעימה, יש שסתום ליין - זהו מכשיר כזה איתו רווי היין בחמצן וכל מכלול תחושות הטעם שלו מתגלה.
אם אתם אוהבים יין, תעניינו לדעת כיצד מוצרים כאלה עוזרים לחשוף את כל השמורות הנסתרות של המשקה הזה לפני השתייה. במאמר זה תמצאו תיאור, עקרון הפעולה וזנים של מכשירים אלה שאינם יוצאי דופן עבור המשתמש הממוצע.
תוכן
מה זה שודד יין
המכשיר המקורי הזה הומצא על ידי מהנדס התוכנה ריו סבדיצ'י, למראית עין הוא בקבוק זכוכית שדרכו מוזגים יין לכוס. המשימה העיקרית של מכשיר ייחודי זה היא למקסם את איכות היין על ידי הרצתו בחמצן. לאחר הוצאת בקבוק יין לא מעובד, אל תמהר לשפוך אותו לכוסות.
סומליירים מנוסים מייעצים להקדיש זמן למשקה האצילי כך שזר הניחוחות יתגלה במלואו, עליו להיות נקי מאדי אלכוהול, טאנין ומוצרי תסיסה הכלולים בתוך הבקבוק. תהליך זה יכול להימשך בין מספר שניות לשעתיים - זה תלוי בכמות הטנין, המעניק עפיצות ליין.
היין צריך להיות רווי בחמצן, כמו שאומרים הייננים "לנשום", אדי אלכוהול נעלמים, הארומה נפתחת, תוכלו ליהנות לחלוטין מהטעם של המשקה הנפלא הזה.
טכנולוגיית גניבת יין
שפיכת משקה מבקבוק לתוך בקבוק מיוחד לאוורור, טיהור משקעים נקרא גניבה של יין. טכנולוגיה זו תשמש לזנים אדומים, אך בקרב יינות לבנים ישנם מינים אשר לאחר חשיפה דומה מגלים טוב יותר את הארומות ותכונות הטעם שלהם.
לראשונה החל תהליך זה להיעשות לפני מאות רבות של שנים, כאשר בקבוקי זכוכית היו מותרות מיוחדות, ויין הוטבק מחביות. חלק מבעלי מפעלי שתייה שפכו יין מראש על בקבוקי זכוכית רגילים ואז הגישו אותו למבקרים, שבמהלכם היה המשקה רווי חמצן וחשף את כל תכונותיו. מאוחר יותר פותחו טפסים מיוחדים לגירודים, בהם בוצע אוורור.
תהליך זה כפוף בעיקר ליינות אדומים שלא סוננו במשך 2-15 שנים, הושתלו וזנים לבנים בורדו באיכות גבוהה. למשקאות שולחן פשוטים מהסופר אין משקעים, ולכן לא הגיוני לאוורור אותם. לפני תהליך זה, היין צריך לשכב במשך מספר ימים במצב אופקי כך שייאסף המשקעים במקום אחד.
שלבי גניבה
לפני הגלישה, מומלץ לשטוף את קערת הגביש או הגפן עם מים חמים. התהליך כולו מתבצע בנוכחות מבקרים והוא מורכב מהצעדים הבאים:
- הדליק נר על השולחן כך שהוא ימלא את תפקיד התאורה הנוספת ועוזר לשים לב למשקעים שמתקרבים לגרון הבקבוק בזמן.
- יש לפרוס את התווית למבקרים, עם שם היצרן, אזור היין ושנת היבול.
- חתוך את הקפסולה ושם את נייר הכסף בכיס שלך, ואז נגב את צוואר הבקבוק להסרת רובד.
- בעזרת פקק שעם מיוחד, שלוף את הפקק לשלושה רבעים, ואז תפס את הבקבוק בידך והסר את הפקק ללא כותנה.
- בדוק אותו בזהירות והריח אותו, בעוד שלא צריך להיות ריח של מעופש או עובש, המעידים על תוכן באיכות ירודה בבקבוק.
- הניחו את הפקק בעדינות על התחתית והניחו ליד האורחים כך שיוכלו גם לאמת את איכות היין.
- נגב את החלק העליון של הבקבוק בפעם השנייה, ואז שפך קצת יין לכוס שלך לטעימות.
- שופכים את המשקה לאט לאט לגיר, תוך פיקוח בזהירות על המשקעים. יש לשמור על הצוואר מול הנר כך שיאיר את פנים הבקבוק.
- כדי להרוות את היין בחמצן, יש צורך להרפות את תכולת הקפה מספר פעמים בכיוון השעון, ואז לתת ליין לעמוד לפחות 5 דקות.
סומליירים מנוסים מכירים את שלבי התהליך בעל פה, ובכן, אבל זה גם יועיל לכם: יהיה מקורי מאוד להפתיע את האורחים בתהליך כה מקורי בבית.
סוגי אוורור
כיום ישנם המון יצרני אווירונים, אך נפרט רק את המפורסמים ביותר. המנהיג נחשב למכסת אוויר מ- Vinturi האמריקנית, לפי המומחים, זהו המוצר הטוב ביותר בשוק העולמי. Aerator עשוי מפלסטיק באיכות גבוהה בהתאם לכל הדרישות של תעשיית המזון.
לאחר 30 שניות מכשיר זה משפר את הארומה וחושף את כל זר המשקה האצילי. לאחר השימוש, המאוורר מתפרק בקלות לניקוי, וניתן לעשות זאת במדיח כלים.
זר ווין מספרד מייצר אווירנים איכותיים הנחשקים לביקוש בשוק אביזרי היין:
- המוצר הקומפקטי נוח לשימוש בעת נסיעה או בחוץ, האוורור מונח על בקבוק פתוח, ואתה יכול לשטוף אותו בכל מקור טבעי;
- אוורור חשמלי מאפשר לכם להרוות את היין בחמצן ישירות בבקבוק - תוך דקה המשקה נפטר מהלחץ הלא נעים של טאנין והופך לארומטי, סוללות משמשות להפעלת המוצר.
VacuVin הוא אוורור מסין, ההבדל המהותי הוא שהוא מאוחסן על ידי הנחת בקבוקים על הצוואר. כאשר יין אינו מעובד, הוא מסייע במניעה של אוורור ממושך בקנקן, ומרוויח את המשקה בזמן המזיגה לכוסות. לשם כך, המוצר מוכנס לגרון הבקבוק, שם הוא קבוע היטב.
היתרונות שלה:
- גדלים קומפקטיים;
- עיצוב מקורי תורם לאוורור באיכות גבוהה;
- שקיפות מאפשרת לך לשים לב למראה המשקעים בזמן.
לאחר השימוש נשטף ידנית במים זורמים.
עקרון עבודה
הוא מבוסס על הדברים הבאים: ידוע כי היין, הנמצא בבקבוק אטום, נשלל ממחזור החמצן החופשי, ולכן מרוכזים אדים המכילים אלכוהול, נוצרים מוצרי תסיסה בצורת משקעים, ותכולת הטאנין עולה. לכל זה השפעה חזקה על טעם היין.
במהלך מזיגת המשקה למיכל אחר נאלץ אוויר מתנועתו, בועות חמצן מוציאות אדי אלכוהול עודפים ותנינים מהתכולה. איכויות הטעם בו זמנית, לטענת ייננים מומחים, נעשות בהירות יותר, מעודנות יותר, והארומה מתגברת פעמים רבות ומנצנצת על כל פניה, כיאה ליין אצילי מענבים הספוגים בשמש.
הגיבור הוא מיכל חלול מזכוכית בעל צורה מיוחדת, המזכיר במעורפל בקבוק מעבדה - דרכו היין זורם לכוס. התהליך אינו לוקח הרבה זמן, אך המשקה מצליח להיות רווי בחמצן, מה שמשקף לטובה את הארומה והטעם שלו.
יש לזכור כי פותחים אווירונים שונים לחלוטין פיתחו ליין אדום ולבן, ניתן לקנות אותם בסט או באופן פרטני, כך שהמפיקים מנסים לספק את צרכיו של כל חובב המשקה האצילי הזה.
איך לבחור
אניני יין יודעים שלגילוי המלא של כל השמורות הנסתרות, משקה זה זקוק לכלי מיוחד המיוצר מזכוכית שקופה עם צוואר צרה ותחתית רחבה - בקבוק שעשוי סומלייר במסעדות יקרות.תהליך הענקת העמידה בבקבוק ושפיכת יין הוא טקס שעוקב בקפידה על עקרונות היסוד שלו.
בבית עדיף להשתמש במכונת אווירור, מכיוון שהוא מקטין משמעותית את כל התהליך ולא מקלקל יינות מיושנים. להלן מספר יתרונותיו:
- תופס מעט מקום במטבח.
- מוצרים מסוימים נלבשים על צוואר הבקבוק בזמן האחסון.
- קל לניקוי ושטיפה במדיח כלים עם כלי שולחן.
- המאוורר אינו מקלקל את טעמו של יין מיושן.
בעת רכישת מכשיר זה, המשתמשים חייבים לזכור כי המאוורר ליין אדום ולבן שונה בצורתו ובגודלם. אלכוהול לבן מכיל הרבה פחות טאנינים, ולכן סוגים אלה של יין צריכים פחות חמצן, וכל תהליך האוורור הוא הרבה יותר מהיר.
מסקנות
אפילו עומר כיאם טען בשיריו כי יין לא סובל חיפזון - יש לשתות אותו לאט ובמשמעות. גורמטים אמיתיים פותחים בקבוק יין באותה דרך בה הסינים עורכים טקס תה - לאט ובכבוד, מבצעים בבירור את כל שלבי הגניבה הקלאסית. בנוסף, עלינו לזכור כי כל סוג של יין צריך קודם להתקרר לטמפרטורה מסוימת, שכן בברים ובמסעדות משתמשים במדפי יין.
Vacu Vin - הולנד. אוורור של יין אדום ולבן עם שואבי אוויר שונים - שיווק.