Norėdami pilnai pajusti puokštę - naudokite vyno aeratorių

Tūkstančius metų vynas buvo apgaubtas paslapčių ir specifinių simbolių, tuo pačiu metu vystantis šio aromatingo ir skanaus vynuogių gėrimo vartojimo kultūrai. Norėdami prieš skonį visiškai atidaryti puokštę, reikia vyno aeratoriaus - tai toks prietaisas, kuriuo vynas yra prisotintas deguonies ir atskleidžiama visa jo skonio pojūčių gama.

Jei jums patinka vynas, tada jums bus įdomu sužinoti, kaip tokie produktai padeda atskleisti visas paslėptas šio gėrimo atsargas prieš geriant. Šiame straipsnyje rasite šių prietaisų, neįprastų paprastam vartotojui, aprašymą, veikimo principą ir atmainas.

Kas yra vyno aeratorius

Šį originalų prietaisą išrado programinės įrangos inžinierius Rio Sabaddichi, savo išvaizda tai yra stiklinė kolba, per kurią vynas pilamas į taurę. Pagrindinis šio unikalaus prietaiso uždavinys yra maksimaliai padidinti vyno kokybę, prisotinant jį deguonimi. Išėmę vyno butelį, neskubėkite jo pilti į taures.

Patyrę someljininkai pataria suteikti kilniam gėrimui laiko visiškai atidaryti aromatų puokštę, joje neturėtų būti alkoholio dūmų, taninų ir fermentacijos produktų, esančių butelio viduje. Šis procesas gali trukti nuo kelių sekundžių iki dviejų valandų - tai priklauso nuo tanino kiekio, dėl kurio vynas sutraukia.

Vynas turėtų būti prisotintas deguonies, kaip sako vyndariai, „kvėpuoja“, dingsta alkoholio garai, atidaromas aromatas, jūs galite visiškai mėgautis šio nuostabaus gėrimo skonio ypatybėmis.

Vyno dekanavimo technologija

Supildami gėrimą iš buteliuko į specialų aeranimui skirtą dekanterį, gryninimas iš nuosėdų vadinamas vyno dekantavimu. Ši technologija bus naudojama raudonoms veislėms, tačiau tarp baltųjų vynų yra rūšių, kurios po panašaus poveikio geriau atskleidžia savo aromatus ir skonio savybes.

Pirmą kartą šis procesas buvo pradėtas daryti prieš daugelį amžių, kai stikliniai buteliai buvo ypatinga prabanga, o vynas buvo išpilstomas iš statinių. Kai kurie gėrimų įmonių savininkai vyną iš anksto išpylė ant paprastų stiklinių dekanterių ir patiekė jį lankytojams. Tuo metu gėrimas buvo prisotintas deguonimi ir atskleidė visas jo savybes. Vėliau buvo sukurtos specialios formos dekanteriams, kur buvo vykdoma aeracija.

Šiam procesui pirmiausia taikomi raudonieji vynai, kurie nefiltruojami 2–15 metų, dekantuojamos ir aukštos kokybės bordo baltos spalvos veislės. Paprastieji stalo gėrimai iš prekybos centro neturi nuosėdų, todėl nėra prasmės jų gazuoti. Prieš šį procesą vynas keletą dienų turėtų gulėti horizontalioje padėtyje, kad nuosėdos būtų surenkamos vienoje vietoje.

Dekantavimo etapai

Prieš dekantavimą, rekomenduojama kristalo karafę arba dekanterį nuplauti karštu vandeniu. Visas procesas atliekamas dalyvaujant lankytojams ir susideda iš šių žingsnių:

1. Uždegkite žvakę ant stalo taip, kad ji atliktų papildomą apšvietimą ir padėtų laiku pastebėti nuosėdas, artėjančias prie butelio gerklės.
2. Etiketė turėtų būti atiduodama lankytojams, nurodant gamintojo pavadinimą, vyno regioną ir derliaus nuėmimo metus.
3. Apipjaustykite kapsulę ir įdėkite foliją į kišenę, tada nuvalykite buteliuko kaklą, kad pašalintumėte apnašas.
4. Specialiu kamščiatraukiu ištraukite kamštį iš trijų ketvirtadalių, tada suimkite butelį į rankas ir išimkite kamštį be medvilnės.
5. Atidžiai jį apžiūrėkite ir užuoskite, o buteliuke neturėtų būti kvapo ar pelėsių, kurie parodo prastos kokybės turinį.
6. Švelniai uždėkite kamštieną ant lėkštutės ir padėkite ją šalia svečių, kad jie taip pat galėtų patikrinti vyno kokybę.
7. Antrą kartą nuvalykite buteliuko viršų, tada supilkite šiek tiek vyno į savo taurę skoniui.
8. Lėtai supilkite gėrimą į dekanterį, atidžiai stebėdami nuosėdas. Kaklas turi būti laikomas priešais žvakę, kad ji apšviestų butelio vidų.
9. Norint prisotinti vyną deguonimi, būtina keletą kartų išvynioti karamelės turinį pagal laikrodžio rodyklę, tada leisti vynui pastovėti mažiausiai 5 minutes.

Patyrę someljė gerai žino visas šio proceso stadijas, tačiau tai taip pat pravers jums: bus labai originalu nustebinti svečius tokiu originaliu procesu namuose.

Aeratorių tipai

Šiandien yra daugybė aeratorių gamintojų, tačiau išvardinsime tik garsiausius. Vadovu laikomas aeratorius iš JAV „Vinturi“, pasak ekspertų, tai geriausias produktas pasaulinėje rinkoje. Aeratorius pagamintas iš aukštos kokybės plastiko, atsižvelgiant į visus maisto pramonės reikalavimus.

Po 30 sekundžių šis prietaisas pagerina aromatą ir atskleidžia visą kilnaus gėrimo puokštę. Po naudojimo aeratorius lengvai išardomas valymui, kurį galima atlikti indaplovėje.

„Vin Bouquet“ iš Ispanijos gamina aukštos kokybės aeratorius, kurie turi didelę paklausą vyno priedų rinkoje:

• Kompaktišką gaminį patogu naudoti keliaujant ar lauke, aeratorius uždedamas ant atviro butelio, jį galite plauti bet kuriame natūraliame šaltinyje;
• elektrinis aeratorius leidžia prisotinti vyną deguonimi tiesiai buteliuke - per minutę gėrimas atsikrato nemalonaus tanino poskonio ir tampa aromatingas, gaminiui eksploatuoti naudojamos baterijos.

„VacuVin“ yra aeratorius iš Kinijos, esminis skirtumas yra tas, kad jis laikomas kaupiant butelius ant kaklo. Neapdorotas vynas padeda išvengti ilgalaikio dekanterio aeracijos ir prisotina gėrimą pilant į taures. Tam produktas įkišamas į buteliuko gerklę, kur jis tvirtai pritvirtinamas.

Jos pranašumai:

• kompaktiški dydžiai;
• originalus dizainas prisideda prie aukštos kokybės aeracijos;
• skaidrumas leidžia laiku pastebėti nuosėdų atsiradimą.

Po naudojimo rankomis plaunamas tekančiu vandeniu.

Darbo principas

Jis grindžiamas taip: žinoma, kad vynas, būdamas uždarytame butelyje, neturi laisvos deguonies cirkuliacijos, todėl alkoholio turintys garai yra sukoncentruoti, fermentacijos produktai susidaro nuosėdų pavidalu, o tanino kiekis padidėja. Visa tai daro didelę įtaką vyno skoniui.

Pilstant gėrimą į kitą indą, oras verčiamas judėti, deguonies burbuliukai iš turinio išstumia perteklinius alkoholio garus ir taninus. Tuo pačiu metu skonio savybės, pasak ekspertų-vyndarių, tampa ryškesnės, rafinuotesnės, o aromatas daug kartų padidėja ir spindi visais savo veidais, nes tai tinka kilniam vynui iš saulėje mirkytų vynuogių.

Protagonistas yra specialios formos tuščiaviduris stiklinis indas, neaiškiai primenantis laboratorinę kolbą - per ją vynas teka į taurę. Procesas nereikalauja daug laiko, tačiau gėrimas sugeba būti prisotintas deguonimi, kuris palankiai atspindi jo aromatą ir skonį.

Reikia nepamiršti, kad raudonajam ir baltajam vynui buvo sukurti visiškai skirtingi aeratoriai, juos galite nusipirkti rinkinyje arba atskirai, todėl gamintojai stengiasi patenkinti kiekvieno šio kilnaus gėrimo mėgėjo poreikius.

Kaip išsirinkti

Vyno žinovai žino, kad norint visiškai atskleisti visus paslėptus rezervus, šiam gėrimui reikalingas specialus indas, pagamintas iš permatomo stiklo su siauru kaklu ir plačiu dugnu - dekanteriu, kurį someljė naudoja brangiuose restoranuose.Butelio išardymo ir vyno išpylimo procesas yra ceremonija, kurios griežtai laikomasi pagrindinių principų.

Namuose geriau naudoti aeratorių, nes tai žymiai sumažina visą procesą ir nesugadina sendintų vynų. Štai keli jo pranašumai:

1. Užima mažai vietos virtuvėje.
2. Kai kurie produktai laikymo metu dėvimi ant butelio kaklo.
3. Lengva valyti ir nuplauti indaplovėje su stalo įrankiais.
4. Aeratorius nesugadina sendinto vyno skonio.

Pirkdami šį įrenginį, vartotojai turi atsiminti, kad raudonojo ir baltojo vyno aeratoriai skiriasi savo forma ir dydžiu. Baltajame alkoholyje yra daug mažiau taninų, todėl šios rūšies vynams reikia mažiau deguonies, o visas aeracijos procesas vyksta daug greičiau.

Išvados

Net Omaras Khayyamas savo eilėraščiuose teigė, kad vynas nestokoja skubėjimo - jis turėtų būti geriamas lėtai ir turiningai. Tikri gurmanai atveria vyno butelį taip, kaip kinai arbatos ceremoniją vykdo lėtai ir oriai, aiškiai atlikdami visus klasikinio dekanavimo etapus. Be to, turime atsiminti, kad kiekviena vyno rūšis pirmiausia turi būti atvėsinta iki tam tikros temperatūros, nes baruose ir restoranuose naudokite vyno lentynėles.