Para sentir o buquê por completo - use um arejador de vinho

Por milhares de anos, o vinho foi cercado por mistérios e símbolos específicos, ao mesmo tempo em que se desenvolveu uma cultura de consumo dessa bebida aromática e saborosa. Para abrir completamente o buquê antes da degustação, existe um arejador para vinho - este é um dispositivo com o qual o vinho é saturado com oxigênio e toda a gama de suas sensações gustativas é revelada.

Se você gosta de vinho, ficará interessado em saber como esses produtos ajudam a revelar todas as reservas escondidas dessa bebida antes de beber. Neste artigo, você encontrará uma descrição, princípio de operação e variedades desses dispositivos que são incomuns para o usuário médio.

O que é um aerador de vinho

Este dispositivo original foi inventado pelo engenheiro de software Rio Sabaddichi, na aparência é um frasco de vidro através do qual o vinho é derramado em um copo. A principal tarefa deste dispositivo único é maximizar a qualidade do vinho saturando-o com oxigênio. Depois de abrir uma garrafa de vinho, não se apresse em despejá-la em copos.

Os sommeliers experientes aconselham dar um tempo nobre à bebida para que o buquê de aromas seja totalmente revelado; ele deve estar livre de fumaça de álcool, taninos e produtos de fermentação que estão contidos na garrafa. Esse processo pode durar de alguns segundos a duas horas - depende da quantidade de tanino, que dá adstringência ao vinho.

O vinho deve estar saturado de oxigênio, como dizem os produtores de vinho, "respire", o vapor do álcool desaparece, o aroma se abre, você pode apreciar plenamente as características de sabor desta bebida maravilhosa.

Tecnologia de Decantação de Vinhos

Derramando uma bebida de uma garrafa em um decantador especial para aeração, a purificação de sedimentos é chamada decantação de vinho. Essa tecnologia será usada para variedades tintas, mas entre os vinhos brancos existem espécies que, após uma exposição semelhante, revelam melhor seus aromas e propriedades de sabor.

Pela primeira vez, esse processo começou a ser realizado há muitos séculos, quando as garrafas de vidro eram um luxo especial e o vinho era engarrafado em barris. Alguns proprietários de estabelecimentos de bebidas serviram vinho com antecedência em garrafas de vidro simples e depois o serviram aos visitantes, período durante o qual a bebida foi saturada com oxigênio e revelou todas as suas propriedades. Posteriormente, foram desenvolvidos formulários especiais para decantadores, onde era realizada a aeração.

Esse processo está sujeito principalmente a vinhos tintos que não foram filtrados por 2 a 15 anos, variedades decantadas e brancas de Borgonha de alta qualidade. Bebidas simples de mesa do supermercado não têm sedimentos, por isso não faz sentido arejá-las. Antes deste processo, o vinho deve repousar por vários dias na posição horizontal, para que o precipitado seja coletado em um só lugar.

Etapas de decantação

Antes da decantação, recomenda-se lavar a jarra de cristal ou a jarra com água quente. Todo o processo é realizado na presença de visitantes e consiste nas seguintes etapas:

1. Acenda uma vela sobre a mesa para que ela desempenhe o papel de iluminação adicional e ajude a perceber o precipitado se aproximando da garganta da garrafa a tempo.
2. O rótulo deve ser distribuído aos visitantes, com o nome do fabricante, a região vinícola e o ano em que a safra foi colhida.
3. Apare a cápsula e coloque a folha no bolso e depois limpe o gargalo da garrafa para remover a placa.
4. Com um saca-rolhas especial, puxe a cortiça três quartos, depois pegue a garrafa nas mãos e remova a cortiça sem algodão.
5. Inspecione-o com cuidado e sinta o cheiro, enquanto não deve haver cheiro de mofo ou bolor, o que indica conteúdo de baixa qualidade na garrafa.
6. Coloque cuidadosamente a rolha no pires e coloque-a perto dos convidados, para que também possam verificar a qualidade do vinho.
7. Limpe a parte superior da garrafa pela segunda vez e despeje um pouco de vinho no copo para provar.
8. Despeje lentamente a bebida na jarra, monitorando cuidadosamente o sedimento. O pescoço deve ser mantido em frente à vela para que ilumine o interior da garrafa.
9. Para saturar o vinho com oxigênio, é necessário desenrolar o conteúdo da jarra várias vezes no sentido horário e deixar o vinho repousar por pelo menos 5 minutos.

Os sommeliers experientes conhecem todas as etapas desse processo de cor, bem, mas também serão úteis para você: será muito original surpreender os hóspedes com um processo tão original em casa.

Tipos de aeradores

Hoje existem muitos fabricantes de aeradores, mas listaremos apenas os mais famosos. O líder é considerado um aerador dos EUA Vinturi, segundo especialistas, este é o melhor produto do mercado mundial. O aerador é feito de plástico de alta qualidade, de acordo com todos os requisitos da indústria de alimentos.

Após 30 segundos, este dispositivo melhora o aroma e revela todo o buquê de uma bebida nobre. Após o uso, o aerador é facilmente desmontado para limpeza, o que pode ser feito na máquina de lavar louça.

A Vin Bouquet da Espanha produz aeradores de alta qualidade que são muito procurados no mercado de acessórios para vinho:

• O produto Compact é conveniente para uso em viagens ou ao ar livre, o aerador é colocado em uma garrafa aberta e você pode lavá-lo em qualquer fonte natural;
• um aerador elétrico permite saturar o vinho com oxigênio diretamente na garrafa - em um minuto a bebida se livra do sabor desagradável do tanino e torna-se aromática, baterias são usadas para operar o produto.

O VacuVin é um aerador da China, a diferença fundamental é que ele é armazenado colocando garrafas no pescoço. Ao abrir o vinho, ele ajuda a evitar uma aeração prolongada no decantador e satura a bebida durante o despejo em copos. Para isso, o produto é inserido na garganta da garrafa, onde está firmemente fixado.

Suas vantagens:

• tamanhos compactos;
• design original promove aeração de alta qualidade;
• A transparência permite que você observe o aparecimento de sedimentos a tempo.

Após o uso, é lavado manualmente em água corrente.

Princípio de funcionamento

É baseado no seguinte: sabe-se que o vinho, estando em uma garrafa selada, é privado da circulação livre de oxigênio; portanto, os vapores que contêm álcool são concentrados, os produtos de fermentação são formados na forma de sedimentos e o teor de taninos aumenta. Tudo isso tem uma forte influência sobre o sabor do vinho.

Durante o derramamento da bebida em outro recipiente, o ar é forçado a partir de seu movimento, as bolhas de oxigênio deslocam o excesso de vapores de álcool e taninos do conteúdo. Ao mesmo tempo, de acordo com os fabricantes de vinho, as qualidades de sabor tornam-se mais brilhantes, mais refinadas, e o aroma aumenta muitas vezes e brilha com todas as suas faces, como um vinho nobre deve ser feito de uvas saturadas com o sol.

O protagonista é um recipiente oco de vidro de uma forma especial, que lembra vagamente um frasco de laboratório - é através dele que o vinho flui para um copo. O processo não leva muito tempo, mas a bebida consegue ser saturada com oxigênio, o que reflete favoravelmente em seu aroma e sabor.

Deve-se lembrar que foram desenvolvidos arejadores completamente diferentes para o vinho tinto e branco, você pode comprá-los em um conjunto ou separadamente, para que os produtores tentem satisfazer as necessidades de todos os amantes desta nobre bebida.

Como escolher

Os conhecedores de vinho sabem que, para a divulgação completa de todas as reservas ocultas, esta bebida precisa de um recipiente especial feito de vidro transparente com um pescoço estreito e um fundo largo - uma garrafa que os sommeliers usam em restaurantes caros.O processo de abrir uma garrafa e derramar vinho é uma cerimônia cujos princípios básicos são rigorosamente seguidos.

Em casa, é melhor usar um arejador, pois reduz significativamente todo o processo e não estraga os vinhos envelhecidos. Aqui estão alguns dos seus benefícios:

1. Ocupa pouco espaço na cozinha.
2. Alguns produtos são usados ​​no gargalo da garrafa durante o armazenamento.
3. Fácil de limpar e enxaguar na máquina de lavar louça com talheres.
4. O aerador não estraga o sabor do vinho envelhecido.

Ao comprar este dispositivo, os usuários devem lembrar que o arejador para vinho tinto e branco difere em forma e tamanho. O álcool branco contém muito menos taninos; portanto, esses tipos de vinho precisam de menos oxigênio, e todo o processo de aeração é muito mais rápido.

Conclusões

Até Omar Khayyam afirmou em seus poemas que o vinho não suporta pressa - deve ser bebido lentamente e com significado. Os verdadeiros gourmets abrem uma garrafa de vinho da mesma maneira que os chineses realizam uma cerimônia do chá - lentamente e com dignidade, realizando claramente todas as etapas da decantação clássica. Além disso, devemos lembrar que cada tipo de vinho deve primeiro ser resfriado a uma certa temperatura, pois isso em bares e restaurantes usa prateleiras de vinho.