prevzdušňovač vínaPo tisíce rokov bolo víno obklopené tajomstvami a osobitnými symbolmi a súčasne sa rozvíjala kultúra konzumácie tohto aromatického a chutného hroznového nápoja. Na úplné otvorenie kytice pred ochutnávkou existuje prevzdušňovač vína - je to také zariadenie, pomocou ktorého je víno nasýtené kyslíkom a je odhalená celá škála jeho chuťových vnemov.

Ak máte radi víno, bude vás zaujímať, ako tieto výrobky pomáhajú odhaliť všetky skryté zásoby tohto nápoja pred pitím. V tomto článku nájdete popis, princíp činnosti a rôzne druhy týchto zariadení, ktoré sú pre priemerného používateľa neobvyklé.

Čo je vínny prevzdušňovač

Toto originálne zariadenie vynašiel softvérový inžinier Rio Sabaddichi. Vzhľad je to sklenená banka, cez ktorú sa víno nalieva do pohára. Hlavnou úlohou tohto jedinečného zariadenia je maximalizovať kvalitu vína jeho saturáciou kyslíkom. Po vylúpnutí fľaše vína neponáhľajte, aby ste ju naliali do pohárov.

Skúsení someliéri odporúčajú dať šľachetnému nápoju čas na úplné otvorenie kytice vôní, nemal by obsahovať alkoholové výpary, triesloviny a produkty fermentácie, ktoré sú obsiahnuté vo fľaši. Tento proces môže trvať niekoľko sekúnd až dve hodiny - záleží to od množstva trieslovín, ktoré dodáva vínu trpkosť.

Víno by malo byť nasýtené kyslíkom, ako hovoria vinári: „dýchať“, výpary alkoholu zmiznú, aróma sa otvorí, môžete si plne vychutnať chuť tohto úžasného nápoja.

Technológia dekantovania vína

Nalievanie nápoja z fľaše do špeciálnej karafy na prevzdušnenie sa čistenie zo sedimentu nazýva dekantácia vína. Táto technológia sa bude používať pre červené odrody, ale medzi bielymi vínami existujú druhy, ktoré po podobnej expozícii lepšie odhalia svoje arómy a chuťové vlastnosti.

Prvýkrát sa tento proces začal pred mnohými storočiami, keď boli sklenené fľaše špeciálnym luxusom a víno sa plnilo do sudov. Niektorí majitelia nápojových zariadení naliali víno vopred na karafy z obyčajného skla a potom ho podávali návštevníkom, počas ktorých bol nápoj nasýtený kyslíkom a odhalil všetky jeho vlastnosti. Neskôr boli vyvinuté špeciálne formuláre pre karafy, kde sa vykonávala prevzdušňovanie.

Tento proces je primárne predmetom červených vín, ktoré neboli filtrované 2 až 15 rokov, dekantované a vysoko kvalitné vínovo biele odrody. Jednoduché stolové nápoje zo supermarketu nemajú sediment, takže nemá zmysel ich prevzdušňovať. Pred týmto procesom by víno malo ležať niekoľko dní vo vodorovnej polohe, aby sa zrazenina zhromažďovala na jednom mieste.

Fázy dekantácie

Pred dekantáciou sa odporúča vypláchnuť karafu alebo karafu horúcou vodou. Celý proces sa uskutočňuje za prítomnosti návštevníkov a pozostáva z nasledujúcich krokov:

  1. Zapálte sviečku na stole tak, aby plnila úlohu dodatočného osvetlenia a pomohla si všimnúť zrazeninu, ktorá sa blíži k hrdlu fľaše v čase.
  2. Štítok by sa mal umiestniť pre návštevníkov s uvedením výrobcu, vinárskej oblasti a roku zberu úrody.
  3. Orezajte kapsulu a vložte fóliu do vrecka, potom utrite hrdlo fľaše, aby ste odstránili zubný povlak.
  4. Pomocou špeciálnej vývrtky vytiahnite korok z troch štvrtín, potom uchopte fľašu do rúk a odstráňte korok bez bavlny.
  5. Pozorne si to prečítajte a zapáchajte, pričom by nemal byť cítiť pach alebo pleseň, čo by naznačovalo nízku kvalitu obsahu vo fľaši.
  6. Opatrne položte korok na tanierik a umiestnite ho blízko hostí, aby si mohli overiť aj kvalitu vína.
  7. Utrite hornú časť fľaše druhýkrát, potom nalejte trochu vína do pohára na ochutnanie.
  8. Nápoj pomaly nalejte do karafy a dôkladne sledujte sediment. Krk by sa mal držať oproti sviečke tak, aby osvetľoval vnútro fľaše.
  9. Na nasýtenie vína kyslíkom je potrebné obsah karafy niekoľkokrát rozvinúť v smere hodinových ručičiek, potom nechajte víno stáť najmenej 5 minút.

Skúsení someliéri poznajú všetky fázy tohto procesu srdcom dobre, ale bude sa vám hodiť aj to: bude veľmi originálne prekvapiť hostí takým originálnym procesom doma.

Druhy prevzdušňovačov

Dnes existuje veľa výrobcov prevzdušňovačov, ale uvedieme iba najslávnejších. Líder je podľa odborníkov považovaný za perlátora z USA Vinturi, podľa odborníkov je to najlepší produkt na svetovom trhu. Aerátor je vyrobený z vysoko kvalitného plastu v súlade so všetkými požiadavkami potravinárskeho priemyslu.

Po 30 sekundách toto zariadenie zlepší arómu a odhalí celú vôňu ušľachtilého nápoja. Po použití sa prevzdušňovač ľahko rozloží na čistenie, čo sa dá urobiť v umývačke riadu.

Vin Bouquet zo Španielska vyrába vysoko kvalitné prevzdušňovače, ktoré sú na trhu s vinárskymi doplnkami veľmi žiadané:

  • Kompaktný produkt sa pohodlne používa pri cestovaní alebo vonku, prevzdušňovač je položený na otvorenej fľaši a môžete ho umyť v akomkoľvek prírodnom zdroji;
  • elektrický prevzdušňovač umožňuje nasýtiť víno kyslíkom priamo vo fľaši - za minútu sa nápoj zbaví nepríjemnej pachuti tanínu a stane sa aromatickým, na prevádzku výrobku sa používajú batérie.

VacuVin je prevzdušňovač z Číny, zásadný rozdiel spočíva v tom, že sa uchováva kladením fliaš na krk. Pri odvápňovaní vína pomáha predchádzať dlhodobému prevzdušňovaniu v karanténe a nasýti nápoj počas nalievania do pohárov. Z tohto dôvodu sa produkt vkladá do hrdla fľaše, kde je pevne pripevnený.

Jeho výhody:

  • kompaktné veľkosti;
  • originálny dizajn prispieva k vysoko kvalitnému prevzdušneniu;
  • priehľadnosť umožňuje včas si všimnúť výskyt sedimentu.

Po použití sa ručne umyje tečúcou vodou.

Pracovný princíp

Je založená na nasledujúcom: je známe, že víno, ktoré je v uzavretej fľaši, je zbavené voľného obehu kyslíka, preto sa koncentrujú výpary obsahujúce alkohol, produkty fermentácie sa tvoria vo forme sedimentu a zvyšuje sa obsah tanínu. To všetko má silný vplyv na chuť vína.

Je užitočné:  Destilačná kolóna na výrobu mesačného svitu

Počas nalievania nápoja do inej nádoby je vzduch vynútený z jeho pohybu, kyslíkové bubliny vytlačia prebytočné pary alkoholu a triesloviny z obsahu. Zároveň sa podľa vinárov stáva chuťová farba jasnejšia, jemnejšia a aróma sa mnohokrát zvyšuje a iskrí so všetkými jej tvárami, pretože ušľachtilé víno by sa malo vyrábať z hrozna nasýteného slnkom.

Hlavnou postavou je sklenená dutá nádoba špeciálneho tvaru, ktorá vágne pripomína laboratórnu banku - cez ňu víno steká do pohára. Tento proces nezaberie veľa času, ale nápoj sa dokáže nasýtiť kyslíkom, čo priaznivo odráža jeho vôňu a chuť.

Je potrebné mať na pamäti, že pre červené a biele víno boli vyvinuté úplne iné prevzdušňovače, ktoré môžete kúpiť v sade alebo jednotlivo, takže sa výrobcovia snažia uspokojiť potreby každého milovníka tohto ušľachtilého nápoja.

perlátor

Ako si vybrať

Znalci vína vedia, že na úplné odhalenie všetkých skrytých rezerv potrebuje tento nápoj špeciálnu nádobu z priehľadného skla s úzkym krkom a širokým dnom - karafu, ktorú someliéri používajú v drahých reštauráciách.Proces vyprázdňovania fľaše a rozliatia vína je obrad, ktorého základné princípy sa prísne dodržiavajú.

Doma je lepšie používať prevzdušňovač, pretože výrazne znižuje celý proces a nezkazí staré vína. Tu je niekoľko výhod:

  1. V kuchyni zaberá málo miesta.
  2. Niektoré výrobky sa počas skladovania nosia na hrdle fľaše.
  3. Ľahko sa čistí a opláchne v umývačke riadu.
  4. Prevzdušňovač nekazí chuť dozretého vína.

Pri kúpe tohto zariadenia si používatelia musia uvedomiť, že prevzdušňovač červeného a bieleho vína sa líši tvarom a veľkosťou. Biely alkohol obsahuje omnoho menej trieslovín, takže tieto druhy vína potrebujú menej kyslíka a celý proces prevzdušňovania je omnoho rýchlejší.

zistenie

Aj Omar Khayyam vo svojich básňach tvrdil, že víno netrpí zhone - malo by sa piť pomaly as významom. Skutoční gurmáni otvárajú fľašu vína rovnakým spôsobom, ako Číňania vykonávajú čajový obrad - pomaly a dôstojne a jasne vykonávajú všetky fázy klasickej dekantácie. Okrem toho si musíme uvedomiť, že každý druh vína sa musí najprv ochladiť na určitú teplotu, pretože v baroch a reštauráciách sa používajú stojany na víno.