Већ хиљадама година вино је окружено мистеријама и специфичним симболима, док се у исто време развила култура конзумирања овог ароматичног и укусног напитка од грожђа. Да бисте букет потпуно отворили пре дегустације, постоји аератор за вино - ово је такав уређај којим је вино засићено кисеоником и открива се цела палета његових укусних осећаја.
Ако волите вино, тада ће вас занимати како такви производи помажу да откријете све скривене резерве овог пића пре него што пијете. У овом чланку ћете пронаћи опис, принцип рада и сорте ових уређаја које су неуобичајене за просечног корисника.
Садржај
Шта је вински аератор
Овај оригинални уређај је изумио софтвер инжењер Рио Сабаддицхи, по изгледу је стаклена тиквица кроз коју се вино прелива у чашу. Главни задатак овог јединственог уређаја је да максимизира квалитет вина, засићујући га кисеоником. Откопчавши флашу вина, не жури да је сипате у чаше.
Искусни соммелиери саветују да се племенитом пићу омогући време да се букет арома у потпуности открије, треба да не садржи алкохолне паре, танине и производе ферментације који се налазе у боци. Овај процес може да траје од неколико секунди до два сата - зависи од количине танина, који вину даје адстригентно.
Вино би требало да буде засићено кисеоником, јер винари кажу да „дишете“, алкохолна пара нестаје, арома се отвара, можете у потпуности уживати у укусним карактеристикама овог дивног напитка.
Технологија декантирања вина
Сипајући пиће из боце у посебан децантер за прозрачивање, пречишћавање из седимента назива се декантирање вина. Ова технологија ће се користити за црне сорте, али међу белим винима постоје врсте које после сличног излагања боље откривају њихове ароме и својства укуса.
Први пут се овај поступак почео обављати пре много векова, када су стаклене боце представљале посебан луксуз, а вино се флаширало из бачви. Неки власници установа за пиће унапред су сипали вино на обичне стаклене столице и затим га служили посетиоцима, а за то време је напитак засићен кисеоником и открио је сва његова својства. Касније су развијени посебни обрасци за деканате, где је вршена аерација.
Овом процесу превасходно подлежу црна вина која нису филтрирана 2-15 година, декантиране и висококвалитетне бордо беле сорте. Једноставни столни напици из супермаркета немају седимент, па их нема смисла прозрачивати. Пре овог процеса вино треба да лежи неколико дана у водоравном положају, тако да се талог сакупља на једном месту.
Фазе декантације
Пре декантирања, препоручује се испирање кристала или посуђа врућом водом. Цео процес се одвија у присуству посетилаца и састоји се од следећих корака:
- Упалите свијећу на столу тако да она игра улогу додатне расвјете и помаже да на вријеме примијетите талог који се приближава грлу боце.
- Етикета треба да буде постављена посетиоцима, уз име произвођача, винску регију и годину када је усев.
- Изрежите капсулу и ставите фолију у џеп, а затим обришите врат боце да уклоните плак.
- Посебним чепачем извуците плутове три четвртине, а затим зграбите боцу у рукама и извадите плуту без памука.
- Пажљиво га прегледајте и помиришите, док у боци не би требало да постоји мирис плијесни или плијесни, што указује на садржај лошег квалитета.
- Пажљиво ставите плуту на тањир и ставите је близу гостију како би и они могли да провере квалитет вина.
- Поново обришите врх флаше, а затим налијте мало вина у своју чашу за дегустацију.
- Пиће полако сипајте у децантер, пажљиво пратећи седимент. Врат треба држати насупрот свећи тако да осветљава унутрашњост боце.
- Да бисте вино заситили кисеоником, потребно је одвити садржај карафа неколико пута у смеру казаљке на сату, а затим оставити да вино стоји најмање 5 минута.
Искусни соммелиери познају све фазе овог процеса напамет, али и он ће вам добро доћи: биће врло оригинално изненадити госте тако оригиналним поступком у кућном окружењу.
Врсте аератора
Данас постоји пуно произвођача аератора, али ми ћемо навести само најпознатије. Лидером се сматра да је аератор из УСА Винтури, а према мишљењу стручњака, ово је најбољи производ на светском тржишту. Аератор је направљен од висококвалитетне пластике у складу са свим захтевима прехрамбене индустрије.
Након 30 секунди, овај уређај побољшава арому и открива цео букет племенитог напитка. Након употребе, аератор се лако раставља ради чишћења, што се може обавити у машини за прање судова.
Вин Боукует из Шпаније производи висококвалитетне аераторе који су на великој потражњи на тржишту винских додатака:
- Производ Цомпацт је погодан за употребу током путовања или на отвореном, апарат се ставља на отворену боцу и можете га опрати у било којем природном извору;
- електрични аератор омогућава вам да засићите вино кисеоником директно у боци - пиће се за минуту ослободи непријатног окуса танина и постане ароматично, на њега се користе батерије.
ВацуВин је аератор из Кине, основна разлика је у томе што се чува стављањем боца на врат. Када одлежава вино, помаже да се избегне дуготрајна прозрачивање у декантеру, а напитак се засити током сипања у чаше. За то се производ убацује у грло боце на коме је чврсто фиксиран.
Његове предности:
- компактне величине;
- оригинални дизајн доприноси висококвалитетној прозрачивању;
- прозирност омогућава вам да на вријеме примијетите појаву седимента.
Након употребе, ручно се пере у текућој води.
Принцип рада
Заснива се на следећем: познато је да је вино, у затвореној боци, лишено слободне циркулације кисеоника, па су паре које садрже алкохол концентроване, производи ферментације у облику седимента, а садржај танина расте. Све то снажно утиче на укус вина.
Током изливања пића у другу посуду, ваздух се присиљава на његово кретање, мехурићи кисеоника избацују вишак алкохолних пара и танина из садржаја. У исто време, укусне квалитете, према винарима, постају ведрије, рафинираније, а арома се много пута повећава и блиста свим лицима, јер би се од грожђа које је засићено сунцем требало направити племенито вино.
Протагонист је стаклена шупља посуда посебног облика, која нејасно подсећа на лабораторијску тиквицу - вино кроз њу тече у чашу. Процес не траје много времена, али пиће успева да буде засићено кисеоником, што повољно одражава његову арому и укус.
Мора се имати на уму да су за црвено и бело вино развијени потпуно различити аератори, можете их купити у сету или појединачно, тако да произвођачи покушавају да удовоље потребама сваког љубитеља овог племенитог напитка.
Како изабрати
Познаваоци вина знају да је за потпуно откривање свих скривених резерви овом пићу потребна посебна посуда израђена од прозирног стакла са уским вратом и широким дном - децантер који соммелиери користе у скупим ресторанима.Процес откопавања флаше и проливање вина је церемонија чији се основни принципи стриктно поштују.
Код куће је боље користити аератор, јер значајно смањује целокупан поступак и не квари старачка вина. Ево неколико његових предности:
- Заузима мало простора у кухињи.
- Неки производи се носе на врату боце током складиштења.
- Лако се чисти и испире у машини за прање посуђа са прибором за јело.
- Аератор не квари укус остарелог вина.
Када купују овај уређај, корисници морају имати на уму да се аератор за црвено и бело вино разликује у облику и величини. Бели алкохол садржи много мање танина, тако да овим врстама вина треба мање кисеоника, а цео процес прозрачивања је много бржи.
Закључци
Чак је и Омар Кхаииам тврдио у својим песмама да вино не подноси журбу - треба га пити полако и са значењем. Прави гурмани отварају боцу вина на исти начин на који Кинези одржавају чајну церемонију - полако и достојанствено, јасно изводећи све фазе класичне декантације. Поред тога, морамо се сјетити да сваку врсту вина прво треба охладити на одређену температуру, јер се у баровима и ресторанима користе сталци за вино.
Вацу Вин - Холандија. Аерација црвеног и бијелог вина са различитим аераторима - маркетинг.